这是个全民创业的时代,整个社会的创业激情都被点燃,可是对创业者来说,能真正走到最后的少之又少。从前两年开始,各种新餐饮品牌兴起,让很多跨行者义无反顾的涌入餐饮业的浪潮。殊不知,餐饮业并不如想象中简单,从选址、装修再到营业,桩桩件件都不能差事,错了一步就有可能满盘皆输。
越专业越不易
一些跨行者可能在其他领域有着丰富的经验,但涉入餐饮就是个菜鸟,对行业知之甚少。这种情况下,餐饮的选择越简单越好,可以很大程度上降低入行难度。可很多餐饮创业者的切入点,都集中于专业性强、要求高的类别。这种类别对原料、厨师、店面、餐厅服务要求都非常高。作为初入者,没有一定经验和人脉,如何能选出好厨师、制定高标准服务;而且同类型餐厅,前期的投入会非常大,无形中会收紧餐饮人的资金链。此外,原料的高标准采购,市场情况的调研都不是刚进入餐饮业的菜鸟所能完成的。总的来说,创业尽量选择自己拿手或者起点稍低的类别,可极大减少经营困难。
专业事专业人
对餐饮创业者来说,店面的装修设计是一笔不小的成本,很多人为了省钱,就自己折腾。这样的心态不能有,缺少专业设计人员会在后期经营中不断发现问题。比如;桌椅摆放的不合理,餐厅空间利用低,客容量有限;灯光不合理,导致整体效果差;电源没安排好,后期购买设备无法调整。餐饮创业者缺少经验,想要节省成本,自己参与装修,可是餐厅作为门面是最需要下功夫的地方。所以,专业人干专业事,不能因小失大。
好后厨是根本
一般餐厅后厨是这两种模式:一个是外包,一个是自己聘用。外包对新入行的餐饮人来说,确实可以省去很多麻烦,只需要找到一个大厨,他就会帮你解决很多问题,凭借他自己的人脉圈和团队,能够在短时间满足后厨运营所需人员。但是,外包后厨,餐厅基本无法控制人员,而且出现问题很难找到关键点。另外,若是大厨走人会直接拉走自己带的那批人,导致整个厨房无法正常运转,餐厅经营得看厨师脸色。餐饮人自己直聘的话,就可以根据自己的需求慢慢培养,同时也能保持后厨的稳定。餐饮创业有个好大厨能让一切简单起来。
时刻关注资金
餐饮人在创业开始之时都有一些非常高的想法,朝着做大做强的目标,但其中有些想法是脱离自身实际情况的。做餐饮需要的是脚踏实地,不能看得太高,得一步一步走。创业者的启动资金是有限的,想想看,选个好地址所需要的房租,做好装修的费用,选择好的厨师团队,人工服务的高成本,这样算下来本金就不会剩多少。而且还需要保有一定流动资金,保证餐厅在盈利之初有足够的资本可以维持运转,这还不包括宣传营销等。多大钱办多大事,每一步骤都要有计划,不要在短期内就把启动资金消耗一空。尤其是草根创业者,所做的每个选择都要慎之又慎,走错一步就会失去所有。