臭豆腐如果非要争一个原产地,那遍街的重庆鸡公煲和沙县小吃又该找谁说理去?在讲商业故事的手法上,中国的餐饮业绝对应该被各大商学院列为经典案例。
一个关于美国人民特爱较真儿的故事说,有人带一位美国同事保罗到北京某小吃街闲逛,看到“新奥尔良烤鸡”时保罗驻足问道:前面那几个字的意思是不是我的家乡?这小吃是不是很有名?在得到肯定的回答之后,新奥尔良青年保罗尝了一只鸡翅,撇撇嘴说:骗孙子呢吧!
烤鸡摊位前一拨又一拨的人买了吃了,没有一个人提出质疑。保罗对此大惑不解,为什么人们都甘愿上当,怎么都没有人想到去求证一下?
而且这条街的不远处还有“正宗长沙臭豆腐”“正宗武汉臭豆腐”“正宗绍兴臭豆腐”“正宗老北京臭豆腐”“正宗台湾臭豆腐”,每一个招牌的下面都贴着一个油腻腻的正宗故事,于是这人感到在这个问题上,他无法和中国人合理沟通了。
是呀,那还有遍街的重庆鸡公煲和福建沙县小吃呢,找谁说理去?随便画个美食地图一看,它们基本都活跃在重庆和沙县以外的地方,对这两个传说中的故乡感到特别陌生。
在讲商业故事的手法上,中国的餐饮业绝对应该被各大商学院列为经典案例,当然有一点更重要,那就是中国特殊的餐饮消费文化,是成就这个经典案例的关键环节,我们的味蕾,想打开就打开。
舌尖上的中国人嘛,美食文化里有一个重要基因就是莫认真。关于如何卖出千篇一律的小吃,中国商贩有着取之不尽的才华;至于如何始终如一地买账,中国食客则有用之不竭的耐心。
“这里头有讲究。”中国人在吃这件事上,就吃这一套。“吾日三省所见之物,能好怎?”是我等生活乐趣的一大所在,如果说“能吃吗,好吃吗,怎么吃”是基础知识储备,“谁啥哪”则是进阶训练—都谁吃过,啥时吃好,吃了补哪,这些都搞清楚了再侃侃而吃,底气便足得多。在中国,如何从一个饭桶进化到美食评论家,似乎每个人都有经验之谈。
国人对于食物的要求,总是这样需要大量附加值的。餐桌上,说出食材的户口本履历表,吃了对哪儿好,再说出背后的故事传说,你才算是一个在当地酒局上较为见过世面的人。即使是旅途中跃跃欲试的游客,也很难对“入口即化”“香酥美味”动心,可但凡有个噱头,他又能心甘情愿买下各式各样诡异的小吃。
既然辨识食物并不只是味觉的较量,那商家自然乐得用一劳永逸的方式获取另一种卖点。从自发的宣传,到商业性的策划,为了卖吃的而编出的美食故事如恒河沙数,大概光明朝的就够绕地球两圈了。
所以你一定曾在大同小异的特色景区与这样的话擦肩而过:尝尝×××吧,这是某某某吃过的!于是你想,来都来了,不如试一下。很多近年来新建的景区,其本身的典故都是现造的,更何况里面卖的东西呢。
这些小吃看着是特产,听着特别悬,有一个共同点,就是这辈子再也不想吃第二遍。但下次遇见这些小吃的近亲,又会不小心走到它的面前,抱着10元钱买不了吃亏买不了上当的心情,捧一份似曾相识,叹一句不虚此行。
(来源:第一财经周刊 作者:韩今谅)