一、正确的经营路线。
成功的餐饮投资者,非常看重前期的投资策划,肯在市场调查方而下大功夫。如市场客源如何,客源的层次会是那个档次,未来主要的消费对象将会是哪些 ? 这些消费对象喜欢那种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准。经过去伪存真的综合分析,制定企业的经营路线,按照这一经营路线去挑选合适的人才,制订适销对路的出品菜单和促销手段,进行恰如其分的人员培训,环境装修布置,核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位,为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。
二、富有特色的、稳定的出品。
菜肴是否有特色,质量是否稳定,是企业赖以成功的支柱之一。餐饮企业的菜肴,忌讳随波逐流,一忌单调一般化;二忌花色品种多而全,质量也难稳定。
三、宾至如归的优良服务。
餐饮企业的服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界,是最令客人称道的。高档次、上等级的饭店都十分重视对新员工岗前培训;进行店史教育,职业道德教育,礼貌礼仪教育,服务心理教育、业务知识教育,店规制度教育等等,还有的进行军训,以加强纪律和增强团队合作精神。
四、恰如其分的价格策略。
菜点售价是企业诸多促销手段中最重要的一环,最易见效的一招。不同档次的酒店耍有不同定价规则;不能简单地认为装修高档,环境优异就可以卖高价,或者以为价格低廉,生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求,不随市场环境的变化而相对调整,使菜点售价不能充分反映各种因素在价格上的差异,不能适应不同消费动机的客人的需求。
五、舒适幽雅的综合环境。
餐饮企业就餐环境的设计构思要考虑到企业本身所走的经营路线,客源的层次等因素,构思创造舒适幽雅的进餐氛围。借此,达到吸引顾客,给客人留下深刻的印象,使光顾的每一位客人都能成为“忠实的顾客”,成为企业的义务宣传员。
总之,作为经营管理者,应努力建设和健全这五个要素,创造和谐的内部动作机制,这样,才能在市场竞争中立于不败之地。