交友、联谊已经成了厨师职业生活中的一个部分，如果你想在“烹饪江湖”行走，身边的好心人一定会告诉你：兄弟，没这招儿不灵，离开了圈子里的朋友，咱就像聋子、瞎子。然而，纵观各地联谊会的现状却让人无精打采：大多是“吃个饭、喝两杯、打几圈”，图个痛快和发泄。

就在记者奔波于各地采访的时候，浙江台州一家名为“台州名厨高级会所”的联谊组织不经意间走进了记者的视线，他独特的生存思路、他的研发能力、他的创新精神、他的执行力和影响力、还有他们对未来的自信和掌控，都让记者为之一振……

王兴顺:31岁，厨界青年实力派。台州名厨高级会所主任，南方厨艺餐饮有限公司总经理，台州健民餐饮集团行政总厨，旗下12家分店。

“名厨会所”不做大

就在不少地方厨师组织招兵买马，扩大自己规模的时候，这家会所的做法就显得与众不同。

“名厨会所”的创办宗旨是：限制人数、抬高门槛。首期会员限制在50人以内，首先必须大店、星级酒店，其次必须旺店，营业业绩有目共睹，再就是职位必须行政总厨（包括厨师长）以上。

对于这种思路，会所主任王兴顺侃侃而谈：

我们筹建这个会所的时候就在想，会所没有谁给拨款，生存的唯一可能就是做事情，从而得到会费支持，而要做事就必须满足两个条件——执行力和影响力。有了好的想法，大家齐心协力迅速行动，这是执行能力；而最终能不能把事情办成，就要看每个会员的能量，自己说话算数的圈子有多大，这是影响力。所以我们想会所绝对不能求大，首期只吸收了44人，大家都是多年的好兄弟，做事情很齐心，只要有了一个想法或项目，大家讨论通过，很快就能执行下去。其次，我们选择的会员都是在圈子里有一定影响力的，有的现在已经自己开店做老板，旗下几家分店，很多会员都是同时包下几家星级酒店或纯餐饮大店，在厨房里做老大的，所以，这四十几人的能量完全可以辐射到近百家。比如某个调料商想在台州推广他的品牌，过去他们要跑到各个酒店里去打理关系，现在只要找到我们，经过会所对产品的统一试用和评定，认为适合使用，我们就帮他们推广，我们的会员回到厨房里只是一句话的事儿，整个台州的大店旺店就全面推开了，另外，在多数情况下，小店会跟着大店走，这样，我们这间会所虽然人数不多，但却有足够能力做成一些事情。对于厂家，这样省时省钱省力，过去推广一个产品，比如投资三万，过了半年还没多大效果，现在交给我们二万做为会费，我们会让产品在短期内推开。他达到了效果，我得到了效益。

等到会所的事情做大了，就会产生更强的吸引力和凝聚力，外面会有更多的人想进来，到那时再考虑稳步扩大的问题。

“研发”是会所的“造血机能”

　　在谈到今后的发展时，王兴顺说：

　　给别人推销产品，仅仅是一个生存的开始，我们这个会所要想长久下去，就要有自己的产品，有自己的股份，有一份固定的收入，这样根基就稳固了，会所有了钱说话办事才会硬气。

　　会所里的这些会员随便挑出一个都是在厨房摸爬滚打十几年的人，哪一个身上都有些技术，这就是钱。台州靠近东海，这里的红烧、家烧海鲜在全国有名，配方是老一辈传下来的，又经过近十年和外来菜系的融合，和海鲜成为绝配。如今在台州，各家店都在做，大致口味是一致的，但在细微处又稍有不同，比如你家口味稍重，他家着色偏红，下一步会所的打算是将大家召集到一块，寻找一种最佳的配比，然后统一化，和品牌厂家合作，共同推出“XX牌红烧酱”，并借助厂家的销售网络让台州的红烧走出台州，走向全国。往大了说，这是为弘扬台州餐饮文化做了一件实事，往小了说，会所可以占有一部分股份，以后的发展可以更加牢靠，再具体到每个会员个人，说实话，谁都不可能一辈子在厨房里打拼，总有拼不动的那一天，为自己今后寻求保障的唯一办法就是提升，这包括经济收入上的提升和烹饪理论上的提升，由实战型到研究型便是其中的一条途径。从另一个方面看，厂家也乐了，他们获得的是最宝贵的基础数据，节省了一大笔研发费用，如今这件事情正在紧锣密鼓，进展十分顺利。

绝不做“草台班子”

这家会所2005年11月正式成立，之前三个月是筹备期，主任王兴顺是会所最早的倡导人，结果和几个志同道合者联络之后是一呼百应。大家的思路空前一致：绝不做“草台班子”，之所以取名为“台州名厨高级会所”，这既“名厨”又“高级”的不能光是吓唬人，要带上十倍的精神头，要有纪律，要干事情，要让外面的人羡慕，要形成吸引力和凝聚力。

七号会议雷打不动。会所现在拥有会员44人，年龄最大36岁，最小26岁，可谓朝气蓬勃。其中，有12个常委，每月活动一次，全体会员三个月活动一次。每月7号常委会是雷打不动的，做厨师的忙，这是全国现象，况且大家都包着好几家店呢！但再忙月会不能不开。你一次不来要请假，二次不来要请假，三次不来就不用请了，直接开除出会。金色阳光大酒店总厨许李军一二月份没来开会，三月份披星戴月开车两个半小时赶过来，主任发话：兄弟，再不来真开了你啊！12人常委被分为三个组，每月常委会的议题就由这三个组轮流提议。比如有的组在会上就提出，交流出现副作用了，我们这些人相互之间没有秘密，一家夜里推出新菜，天还没亮各家店就都有了，最后各家就没有招牌菜了。对这件事大家讨论的结果是，招牌菜的形成不仅限于菜品本身，还有推荐力度、重视程度，等等，大家可以在这方面寻找一个平衡，既让菜品遍地开花，而各家又各有侧重。

每到开会的时候，门口有个“捐款箱”，迟到的人都很熟练地拿出200块钱放进去，捐做会费。

　　三月一次的全体活动是会员们的节日，按照规定，会所成立至今已成功地举行了一次全体户外拓展，一班人拉到“隔壁”温州去，和那里的厨师一起结结实实地过了一把瘾，结下了兄弟情份。

　　会所以实体面目出现。与大多数厨师组织不同，这家会所拥有自己的办公地点，在椒江开发区一栋高尚写字楼里，180平米的空间足够敞亮。平时，这间办公室有两名专职文员上班，她们的工作实际并且琐碎，一是随时进行信息处理，以短信的形式发送给所有会员，比如要开会了，提前一周下通知，提前一天再下通知，最后当天再通知一次。二是负责和调味品厂家、各地餐饮协会等的联络，组织产品的研发、推广以及美食节等活动。还有就是一些收发信件、杂志等琐事，会所组织会员征订了不少专业期刊，也由办公室统一发放。值得注意的是，会所竟还统一制作了厨师服，质地不错。记者在采访中发现，大厨们在自己的店里都喜欢穿着它，似乎在默默证明着一种身份。

给会所算笔经济账

180平米的办公室年租金近三万，两个文员的工资一年下来又是三万，这还不算水电、办公用品开支和组织活动的费用。

那么，如何将这些费用平衡掉呢？

应该说，会所的第一笔经费来自会员的会费，每人每年1500元。主任王兴顺一直是“百味佳”的形像代言人，每月有1000元的收入，也放在会所，这样算下来一年大约就有七八万，这是个基础。

接下来做产品推广。如今会所与三家调味品厂家进行合作——李锦记、百味佳和家乐。仅三家前期投资（不包括以后陆续活动赞助等）一项，会所一年的固定开支就可顶出大半。在这一点上，他们的策略是慎重选择品牌，着力推广老品牌的新品种。并不是随便一个什么厂家找到他们事情都可以做的。因为说到底，这些调味料最终是用到自己的店里，质量不过关，影响的还不是自己的生意？选择质量稳定，适合本地口味的品牌和品种应该是聪明的选择。如今调味品生产厂家都在不断开发新品种，这些都需要试用和推广，而厨房里也需要不断尝试新的味型，因此，这种事一般能够达到双赢。再有一条，在此情况下，会所自己的研发功能也能够顺理成章地开发出来，获得长远的收益。

从未有过的安全感

记者在台州短暂的几天采访中，与十余位大厨会员进行了交流，感到他们对会所成立后所起到的作用相当满意。

从未有过的安全感:总厨们的危机主要来自两个方面，一是来自老板的，你包这个厨房十万，人家有八万就接的，老板哪天一个不高兴就把你辞了。过去这种恶性竞争很多，其实这样做大家都有危机感，但是不这样做又心里不踏实，你不挤别人别人不一定不挤你呀。现在大家的日子都好过多了，彼此之间非常尊重既定的游戏规则。比如，经常有会员打过电话来：这家店有没有人包啊？如果没有我要吃进了！酒店老板用人也会慎重些，台州的这个圈子就这么大，你随便辞掉这个大厨，再找也有些难度了。危机的第二个方面来自下面的小弟，过去有的人，特别是从外地过来发展的，不辞而别的情况很多，别人每月多给200块就走人了，说是请假，你这边给他发着工资，人家在那边已经上班了，把你气死。现在这种情况处理起来很方便，只要给办公室文员打个电话，几分钟后各家就都知道了，这个小弟就会被全面封杀。

对外交流有了名头:有了会所做依托，出去说话办事也有了力度。比如下月会所就将和温州苍南烹饪协会联合搞一次美食节活动，两地厨师互换，免费到对方去表演，都拿出自己的绝活，目的虽非营利，但彼此还是能学到东西。一家大的调料生产商也准备出资，以会所的名义邀请香港稻香餐饮集团老总来为会员讲解五常法，会员则可以免费听讲。这样算起来，与1500元的投入相比，产出也是令人满意的。

截止到目前，“台州名厨高级会所”已成功运营近五个月，状况良好。对于未来，王兴顺充满信心，他认为，这家会所的主要目的是为自己提供一份保障和交流的平台，是非营利性的，但营利却是早晚的事。
　　
采访后记：凝聚产生力量，团结诞生希望。在这次采访结束的时候，记者是那样迫切地希望将这条著名的产品广告送给自己的读者。完成自我的提升和争取自我的保障，别人是无需也无法依靠的，公平的社会不相信眼泪。也许一年，也许两年，当我们再次采访这个会所的时候，希望等待我们的是个奇迹。