创新招式:各商家推陈出新,各显其能 当今的厨房生产、新厨艺的运用、菜点的创作都离不开现代的餐饮市场,厨房生产人员必须多了解市场大趋势,了解当地顾客的饮食动向,而绝不能闭门自守,对新事物无动于衷。必须主动出击,了解消费者需求变化。这就要求厨师须时刻研究消费者的价值观念、消费观念的变化趋势,以便设计、创造引导消费。
为赢利各餐饮企业纷纷使出新招 “顾客的需求,就是我们的经营方针”,这种经营观念应引起厨业同行的高度重视。在创新菜点的酝酿、研制阶段,首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西,即使研制古代菜、乡土菜,也要符合现代人的饮食需求;传统菜的翻新、民间菜的推出,也要考虑到目标顾客的需要。在走向市场经济的大潮中,我国菜品的创新也应从传统的思维方式中解脱出来,敢于超前思考,用新的厨艺、新的原料创造新的菜品,去满足消费者新的消费需求。例如,近年来开发的“茶肴”、“花馔、“黑色宴”、“营养餐”以及各式主题宴,突破传统的框框,正是迎合市场、满足现代消费走出的新路子。
未来餐饮消费需求更加讲究清淡、科学和保健,因此,厨师应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜品,且不用有损于色、味、营养的辅料原料,以免画蛇添足。