餐饮业是流动性很强的行业，每年年后由于大量离职会冒出不少空岗，于是店家要忙着招服务员，但愿意做服务员的人却不多。杭州市外来劳动力市场2月20日的统计数据也反映了这一情况，当天招聘中餐烹饪人员111人，餐饮服务员100人，但应聘中餐烹饪人员的只有56位，应聘服务员的还不上50人。要招人招不到人，不少餐饮店经理都像 热锅上的蚂蚁———急得团团转。

但也有企业不愁的，虽然红泥企业规定，只要在公司工作过三年的优秀员工和明星员工都可放假回家，符合这一条件的员工也有十余名，但红泥花园、红泥砂锅两家餐饮店过年期间却没人请假，也没人辞职，整个春节没出现空岗。

这其中，有些诀窍可以学学。　　　

　　绝招一：工龄能算工资

　　工龄工资只在一些行政事业单位、国有企业出现过，民营企业曾经以“不论资排辈”为优势吸引年轻人，但现在工龄工资也成为民营企业的留人手段了。

　　在红泥，只要为公司服务了两年，从第三年开始就会收到每个月50元的工龄工资，每多工作一年，工龄工资就涨50元。仅仅是工龄工资一块，最高每个月能拿到500元的收入。在红泥花园，前厅的接待人员工作第二年就能拿到工龄工资了。目前，仅红泥花园的190多名员工中有100多人能拿到工龄工资，工龄工资拿得最高的已经拿到了每月400元。　　　

　　绝招二：一线员工有多重奖励

　　跑菜工党国军收到了一份到黄龙九寨沟旅游的免费套票！

　　这个年前传出的消息至今还让红泥花园的所有员工很兴奋。跑菜是餐饮业里最辛苦最基层的工作。把这个免费旅游的机会给党国军，红泥花园刘小英总经理说，一是他多次被评为明星员工；二是他自红泥花园开张就在这工作，是老员工。

　　明星员工和优秀员工的评选，红泥每个季度都进行一次。这些荣誉不仅是精神奖励，还能当月在奖金上表现出来，一般员工的月工资是700元-800元，优秀员工的月工资就是900元，明星员工的月工资就是1000元。工资随时会跟着荣誉调整。

　　除了基本工资，服务生一般还能拿翻桌费和超额奖。据介绍，红泥的翻桌费是小桌1.5元，大桌3元。像年三十晚上，一位服务生基本能拿12元左右的翻桌费。据一位姓鲍的服务生介绍，一般每个月翻桌费与超额奖都能拿到100多元。而过年期间，年三十晚上公司发了红包，年初一又发了新年红包，年初七发了加班工资，春节七天大概就有800元左右的收入。　　　

　　绝招二：工作有张有弛

　　春节没回家并不代表不能回家，红泥的所有员工都有探亲假。工作第一年探亲假有4天，从第二年开始，探亲假就变成了8天，一年之内可任意选择回家时间。今年过年前，有一半员工都回家探亲过，年初五又有一批员工回家。但到现在为止，全部都已回来工作。

　　除了探亲假，公司每年还安排全体员工的春游和秋游，去年分别去了千岛湖和新西湖。店庆和春节期间都要举行大型联欢，大家要自编自演节目，还要请来艺术团助兴。　

　　绝招三：一线员工有多重奖励

　　跑菜工党国军收到了一份到黄龙九寨沟旅游的免费套票！

　　这个年前传出的消息至今还让红泥花园的所有员工很兴奋。跑菜是餐饮业里最辛苦最基层的工作。把这个免费旅游的机会给党国军，红泥花园刘小英总经理说，一是他多次被评为明星员工；二是他自红泥花园开张就在这工作，是老员工。

　　明星员工和优秀员工的评选，红泥每个季度都进行一次。这些荣誉不仅是精神奖励，还能当月在奖金上表现出来，一般员工的月工资是700元-800元，优秀员工的月工资就是900元，明星员工的月工资就是1000元。工资随时会跟着荣誉调整。

　　除了基本工资，服务生一般还能拿翻桌费和超额奖。据介绍，红泥的翻桌费是小桌1.5元，大桌3元。像年三十晚上，一位服务生基本能拿12元左右的翻桌费。据一位姓鲍的服务生介绍，一般每个月翻桌费与超额奖都能拿到100多元。而过年期间，年三十晚上公司发了红包，年初一又发了新年红包，年初七发了加班工资，春节七天大概就有800元左右的收入。　　　

绝招四：简单劳动的价值也要重视

　　“民工荒”的出现使得劳动密集型行业顿生危机。不少人提出，要解除民工荒危机就要从劳动密集型行业转型为技术型企业。但类似餐饮行业却难以转型，还是需要大量招用外来务工者，要解决用工危机，关键还是要解决老板们的观念。

　　“杭州的餐饮业要招服务员很难！”杭州市外来劳动力市场陈敏主任称，“十年来，餐饮店里的服务员是薪水增幅最小的一个行当。十年前，工矿企业每人每月只发200元时，黄龙饭店的服务员月工资就有1200元。十年过去了，现在餐饮店的服务员收入高的也不过1200元，但好的企业，员工收入起码是1200元的两倍。而且做餐饮没有休息日，越到节假日越忙。自然没人愿意做！”

　　不少餐饮企业认为，服务员、跑菜工都是简单体力劳动，随时能找人替代，自然廉价。高薪水要用来配高水平、高能力的人才，比如厨师长等，因为这些劳动有技术含量，不可替代。

　　但是，餐饮作为服务业，除了菜要好吃，还要服务好才能吃得舒心。从单个员工身上并不能看到后期服务带来的可观价值，只有一线服务员抱成团才能产生影响。人员流动频率高会影响到服务质量，服务质量不高客流量就缩水，利润就会减少。而且要更换新员工，还需要前期的培养，这些都是需要企业计入成本的。

　　该如何运用一线员工，企业该好好算算成本账。