我在国外有一句话说,只要有中国人的地方就有餐馆。几乎每个中国人都有自己想开一家餐厅的念头,每天都有不少人将这个念头变为现实,同样,每天都有不少人的这个念头被现实无情破灭,不得已“关门大吉”。新手开餐厅,尤其是以前从来没有涉足过餐饮业的人士想转行开餐厅,有很多开业前的准备工作是要做足的。
定位问题
将自己所想开的餐厅做个精确定位这是最基本也是最必要的。定位好餐厅,也就意味着确定了自己的消费群体,那么可以因此来决定自己餐厅的选址、装修风格、菜品定价、活动方案等一系列的事情。
流程问题
如果想开餐厅,就必须去相关的工商税务部门做好备案,办好营业执照等事情,同时注意打点各种社会关系,开餐厅很多前期工作必须做好,才能保证你的餐厅正常运行。不要等餐厅开业后再去办理,或许某一流程没打通,会使你辛苦做起来的餐馆不得不关门,甚至“血本无归”。
选址问题
做好餐厅的定位,依照定位的要求去选址,这是大家都明白的。但在选址过程中你心里一定要多几个为什么,比如,接手一个转让店,千万别让转手人的“花言巧语”所蒙蔽。如果说这个店是旺店,你就应该考虑,如果是旺店,他为什么选择转让?他的理由可信不可信?如果是不旺店,你一定要明白店铺冷淡的原因,如果你接手了,是否会蹈前店主的后辙?如果店铺位址很好,各方面都比较满意,你可要想到这个店是否经常受到一些其他问题的干扰。选店可不是一件小事,一定要做一个详细的规划,将每个疑问都找出明明白白的答案才行。
人员问题
初做餐饮,尤其是转行涉入餐饮界的新手,所面临的困难要多很多。因为没转行前你进入餐馆是以“上帝”的身份来的,享受的是“服务”;而你做“餐饮”,身份陡然大变,是以“服务者”的身份来为“上帝”提供服务的。所以“一大把”网站专家建议,你要在心理上有个适应过程,同时还要掌握这个餐饮企业的每个流程,从洗碗到采购,从传菜到上菜等等。
只有这样,你才能把这个餐馆做起来。如果有恒心,不妨拿出一两个月的时间应聘去别的餐馆“打打工”、“偷偷师”,这样会让自己少走不少弯路。