A.北京大觉寺绍兴菜馆 在二楼靠近栏杆处的餐位旁装有一个木制书格,可以放置餐牌、餐厅的宣传资料。因地制宜,节省了宣传资料占用餐桌的面积,而且毫不突兀。 B.北京孔乙己酒店(8号公馆店) 在洗手液瓶子外面套上一个自制的布袋。有两个作用,一是实用价值,防止洗手液滴到瓶子外面,影响美观,可以随时换下清洗;二是观赏价值,不仅布袋的颜色与洗手液的瓶子相一致,而且袋子上绣的图案一派古典韵味,与整间餐馆充满传统中式元素的装修风格相一致。 C.北京川办餐厅 将等位卡(打折卡)直接夹在餐位号上。现在很多餐厅都有“等位优惠”的措施,或者给予程度不等的折扣,或者是赠送酒水,而这些优惠会直接体现在等位卡上。川办餐厅将等位卡直接夹在每张餐桌上都有的餐位号码牌上,比较显眼,在顾客结账的时候,服务员看到等位卡,会直接将折扣算出来,而无需顾客再提示。 D.很多餐厅的后厨都有出品规范,有些会将这些规范用文字、图片明明白白地张贴在档口,便于对照操作。这些出品规范有时会详细到盘饰的原料、大小、摆放方向、位置等,但因为中餐的特殊性,涉及到具体调料的用量会比较难掌握,这一点可以借鉴麦当劳。麦当劳也在每位员工相应的岗位上设有S.O.C单,即岗位操作细则,要求每个员工必须严格按照S.O.C单执行。麦当劳的S.O.C单上会这样规定:“用撒盐筒在薯条上方撒一个‘M’字(3克)”。这样表述,既形象又便于操作,而且不会出现差错。 E.山西福满楼餐厅对服务员有一项特殊的培训:留意客人的籍贯,可以从客人的口音来判断,或者是留心客人之间的谈话,宴席中主宾互相介绍时很容易就会得到资料。这样做的目的是可以提供一种特殊的人性化服务:向顾客及时地推销其家乡的酒水。比如,可以向安徽人推荐口子酒,向北京客人推荐京酒、二锅头等。 F位于北京工体院内的有璟阁餐厅,在工体进行改建期间,在其卫生间靠里的门上贴有到餐馆的行车路线,方便客人在“方便”的时候记下来,并且会留下深刻印象。
|