西厨房设备购置的最基本因素是菜单。在西餐经营和管理中，无论经营任何种类的菜肴都必须具备相应的生产设备。生产扒菜必须有扒炉，生产烧烩的菜肴必须有西餐灶等。由于各种咖啡厅和西餐厅生产的菜肴各不相同，因此，它们需求的生产设备也不相同。但是企业对西厨房设备的选购原则总是基本相同的，那就是购买实用、符合菜单需求、结实、便于操作的厨房设备。
而本期要介绍的西厨房存储设备，对于任何西餐厅和咖啡厅都是必不可少的，因为有些原料或食品需要冷冻保存，有些需要冷藏保鲜，有些菜肴需要保持一定的热度和湿度。对于中餐厅也是如此，相信大家对存储设备也很熟悉了。而对于西厨房来说，储存设备包括冷藏设备、保温设备和各种货架等。

1． 冷藏设备（Cooler And Freezer）
　　
通常，为了方便工作除了在厨房安装较大的冷库外，厨房还应根据具体需要配置一些冷藏箱和冷冻箱。一般冷藏箱和冷冻箱连在一起成为一个整体。箱体分为两大部分，一部分的温度为3~10℃，作为冷藏箱和保鲜柜。另一部分的温度约为–18℃，作为冷冻柜。但是，饭店和西餐业常选用单独功能的冷藏箱或冷冻箱，因为它们比联体式冷藏箱更实用。冷藏设备的种类繁多，最常用的品种有：立式双门和立式四门的冷藏箱和冷冻箱、卧式冷藏工作柜、三明治柜等。冷藏工作柜既是冷藏箱又是一个工作台。箱体内可冷藏食品，并设有温度调节和自动除霜系统。它的高度设计以工作台高度为准，并可调节，台面很结实，配有3毫米厚的不锈钢板。而三明治冷柜是咖啡厅不可缺少的储藏设备。这种冷柜的箱体顶部约有6～12个不锈钢容器，容器沉在箱体内，容器内装有各种食品。

2． 保温设备（Hot—food Equipment）

保温设备是现代厨房必备的设备。它的种类很多，不同型号和式样的保温设备具有不同的功能。如面包房使用的发面箱、烹调部门常用的热汤池、保温灯、保温柜、保温车、暖碟机等。
（1） 发面箱（Fermentation Tank）
发面箱是供面团发酵的装置。利用电源将水槽内的水加温，使箱中的面团在一定的温度和湿度下充分发酵。
（2） 热汤池（Steam Table）
热汤池的工作原理与发面箱相似，也是利用电、煤气或水蒸汽将水加温。热水池中存放着数个装有食品的容器，通过水温传导达到保温食品的作用。在咖啡厅，厨师利用这一装置为各种汤、热菜调味汁、炖菜和烩菜等保温。
（3） 保温灯（Heat Lamp）
保温灯是用热辐射方法保持餐碟或烤肉温度的装置。它的外观像普通的灯，只是它产生较高的温度，菜肴在这种灯的照耀下保持一定的温度。
（4）保温柜（Hot Food Holding Cabint）
保温柜主要有红外线保温灯和热风循环式两种。保温柜使食品处于高于安全线的温度中，确保食品卫生。保温柜可以：1、解决营运高峰问题，提高上菜速率，使顾客享受快捷的服务；2、保持食品新鲜的口感、鲜亮的色泽；3、让使用者从容面对营运高峰，节约烹饪设备的投资成本。
（5）保温车（Heat Trolley）
保温车是通过电加热为食品保温的橱柜。通常橱柜下面有脚轮，可以移动，故称为保温车，橱柜内存有被保温的菜肴。
（6）暖碟机
暖碟机主要用于各种盘碟的加热，保温。德国厨师汉斯沃尔说：“西餐厅对于菜肴出品的温度有严格要求，热菜必须用热碟盛装，这样才能保证菜肴的品质和口感。”记者了解到，暖碟机在中餐厅的应用还比较少，但并不是说中餐厅不注重盛器的温度，很多中餐厅采用蒸汽为盛器加热、保温，毕竟很多餐厅还没有这些细节的预算。

3． 各种货架
厨房中有各种各样的货架，货架的材料常选用不锈钢板和钢管制作，货架是厨房不可缺少的储藏设备。