嘉兴便宜坊1997年开业，以便宜著称。9年来生意一直火爆，店面不大，一共不到50个餐位，生意好靠的就是翻台率，一餐下来平均翻台3-5次是常有的事。便宜坊的菜价非常低，三五个朋友聚会六七十块钱就能吃饱，总经理祝贺自己就是大厨，对于开店一点都不含糊，能让小店一火九年，祝贺有个“二”“三”“四”。
　　
　　两招留员工：
　　
　　停掉烤炉也要发工资
　　老板到发工资、奖金的时候拖欠、扣罚，或者玩无故失踪，这是餐馆的致命伤。我开店之前也是在外打工，非常了解员工对工资的需求，员工积极性是跟工资成正比的。所以我从来都是按时发放工资，如果遇到周末，就提前一天发放；资金周转不开的时候也要把员工工资放在首位。有一次资金周转遇到困难，快要发工资的时候烤炉又出现问题需要换新的，买新烤炉工资就不够发，我决定先把工资发下去，烤炉停掉，一些用烤炉做的菜也暂时停掉，虽然营业额受到一定影响，但这一招换来员工的感动远比那点营业额重要。
　　
　　打扫卫生的也设奖
　　很多餐馆的奖项主要针对效益档口，比如炒锅等出利润的档口，这样做最明显的副作用是不属于这些档口的员工积极性明显不高。我针对这个情况，制定奖励制度，设立多种奖项，让每个档口、每个员工都有希望，这也是变相提高员工的工资。
　　比如服务生不会炒菜，我设立最佳服务奖；站在门口的迎宾员，我设置了微笑自信奖；打扫卫生的也有卫生奖；其他比如明星员工、优秀员工等等还有很多。小店员工少对奖励来说是个优势，不用花很多钱就能让每个员工都有被奖励的可能。
　　、另外，我给员工的福利待遇跟事业单位的差不多，凡是在我店工作三个月以上的员工我都给他们办理养老保险、三金等，彻底消除他们的后顾之忧。
　　
　　三招揽食客：
　　
　　三个菜中一个“海量”
　　我把店定位于中下层消费者，装修和服务定在中档，菜价定在最低。这样既拉住了中层消费群，又让老百姓也能消费得起，还不用投入太多。小店取名“便宜坊”，给食客的第一印象就是“便宜”，让食客第一次听说就有前来吃饭的欲望。
　　我在菜品定价前首先考察了嘉兴同等档次的餐馆，综合后发现如果普通的四菜一汤在其他店需要100元，而我定价时掌握的分寸是这样一顿饭只需80元，而且口味很好，这样就足够了，完全可以让食客记住这里的实惠。
　　要实惠还要靠量大，我们店的菜30％属于量大型，或者半汤、或者煲仔，这样点三个菜以上的食客就有可能点上一道，一顿饭下来比食客想象的还要实惠。比如肺头煲这个最典型，汤浓显档次，量大显实惠；类似的还有野生山菌煲。柴把鳝鱼汤、特色腌川汤等。
　　
　　谜底是道免费菜
　　店小更需旺人气，大部分酒店炒人气的办法是实行返还菜金、吃一送一。我感觉这种办法不是长久之计，毕竟酒店不可能一直吃一送一，活动结束后很可能人气也会回落。我的办法是变换招术，给食客出其不意的惊喜。比如：饭后赠送小礼品，包括水杯、气球、贺卡；元宵节自制灯谜卡，前面是谜面，背面密封处是谜底和本店菜品，食客前来就餐就有机会猜谜，如果猜中，背面这道菜就可以免费赠送。这样既让食客感到惊喜，也可以增加就餐的气氛，一顿饭后食客感觉得到了超值享受，此后很长时间都会对此津津乐道，无意当中也就宣传了我们店。
　　我们也有返还菜金、吃一送一的促销方法，不过形式上有些不同，具体操作方法是由工商等权威部门抽签决定的”顾客酬宾日”，这一天除了酒水和海鲜外，店中其他菜品一律只收成本价。因为这一天不是固定的，所以公布结果的时候(一般是当场公布，如果时间允许我们会再印宣传单让更多人知道)食客非常惊喜，感觉捡了“便宜”，招呼着亲朋好友纷纷前来。
　　
　　送蛋糕拉回生日宴
　　我们店有个食客档案卡，一般老顾客都非常乐意填写，上面有就餐食客的姓名、口味喜好、生日、联系电话等等，下次再来就可以像熟人一样打招呼，让他们感觉非常亲切。根据档案卡上记录的生日，我们提前定制生日蛋糕，并电话通知他们来取，这样食客会感到非常高兴，如果要办生日宴会肯定第一个想到我们店，这样用二三十块钱的蛋糕就能拉来一个生日宴会，还能跟食客建立长期联系，这个小办法非常有效。
　　
　　四招创新菜：
　　
　　不要花哨，只要口味
　　小店菜最忌讳花哨，到小店吃饭讲究的就是实实在在的口味，我们店的菜就是以口味取胜，让食客吃到其他地方没有的口味。比如“铁板糟香鸡”，大鸡、大肉的菜在很多店已经走下坡路了，但在我们店这道菜还是非常受欢迎，就是因为口味独特，食客在其他地方也许吃过“糟香鸡”，也许吃过“盐焗鸡”，但绝对没吃过这种两种口味结合的鸡肉，上桌时往烧热的铁板上一装根本不需要其他的装饰和造型。
　　
　　低成本原料做出高档菜
　　店小不一定档次低，尤其是菜品，但是小店资金有限，要想做出高档次的菜品就要在成本上下功夫，我的绝招是用低成本原料做高档次菜。这就需要付出十几年的烹饪心得，运用好每一种技术关键，好的口味和卖相自然就出来了。比如“椒盐香菜”，这道菜成本非常低，就是用香菜梗拍粉炸出来的，但卖相和口味都非常好，翠绿的颜色，装在竹网中上桌，非常上档次，即使是卖8元一份食客也觉得非常便宜，但利润已经高达80％了。这里面的技术关键是食客很难用肉眼看出来的，香菜要用矮香菜，拍粉要拍三七粉，其他还要注意油温等等，每一步都有很多关键在里面。
　　
　　原料搭配出其不意
　　用新奇原料是出新菜最好的办法，但新奇原料不但少而且贵，像我这样的小店资金承受不起．所以就要用普通的原料做出花样来。我做的花样就是出其不意的搭配，让食客想不到菜还能这样做，比如“韭菜麦糊烧”，麦糊烧平常就是小吃类的东西，就算出现在酒店也是以面点的形式出现，我把它跟韭菜炒在一起，看似很普通，但食客感觉非常新奇，见过韭菜炒香干，麦糊烧也常见，但怎么也想不到麦糊烧还可以跟韭菜炒在一起。
　　
　　口味不变出自于成本
　　很多菜做出来后还需要再琢磨，在口味不变的前提下是否还能再降成本，让食客无异议，酒店的利润还能再增加。这就要在配料上下功夫，比如我改的比较成功的一道就是“贡菜松仁虾”，当初做的时候松仁只作点缀，泰国虾仁是主料，但泰国虾仁成本很高．如果换用普通虾仁食客又会有意见，所以我就增加松仁的用量，同时减少虾仁的用量，这样口味不变，成本却降低了很多，食客也没有意见。