本文作者：杨同宝
　
现在，大多数的餐饮企业往往只注重于自身利益的最大化，而忽略了餐饮服务人员对于一个餐饮企业长远发展的影响力。这样也就造成餐饮服务人员通常在一个工作的地方不会干很长的时间，就会选择跳槽，而到其他工资待遇比较高的餐饮企业或者其他的行业中。这对于一个餐饮企业的发展是否有活力，是否有广阔的前景以及是否有长远的发展空间都有着极大的影响，那么如何解决这一问题就显得尤为重要了。

一、餐饮服务人员为何要跳槽

随着市场经济大潮的不断涌动，人们就业的观念也在逐渐地改变以此来适应当今社会发展规律的需要。如今餐饮业的迅猛发展，大小餐饮企业的林立，给餐饮服务人员的择业提供了广阔的空间。另一方面，现在的餐饮企业的服务人员基本上都是以年轻人为主，而年轻人的特点就是精力旺盛，但情绪变化大，受干扰的因素多，如学习，工作，爱情，生活等诸多方面的因素都会给年轻人造成很大的影响，探究其原因主要有以下几种：

1.餐饮业由于工作的特殊性，餐饮服务人员的日常工作环境都是“机械”性的，每天重复无数的同样的工作，就会觉得疲乏，身体累，心更累，因此当有合适的机会时，餐饮服务人员就会选择改变其目前工作的单调性，选择更有激情的全新的工作环境。

2.餐饮行业中服务人员的收入普遍偏低，其家庭的经济情况也比较困难。其中有些服务人员是靠工资来养家糊口的，而餐饮企业所提供的薪水根本无法满足其目前生活的需要。因而在其有合适的机会时，同样会选择改变工作环境来满足个人生活的需要。

3.人的思想观念的问题。由于受传统思想观念的影响，大多数的餐饮服务人员认为从事服务工作低人一等或者认为做服务工作的都是在靠青春吃饭。在这种观念的支配下，餐饮服务人员，尤其是那些年龄比较大的服务人员很难安下心来工作，所以他们一旦有机会，就会试图改变其目前的工作方式。

4.餐饮企业中，餐饮管理者的水平差，餐饮企业管理不规范，以及管理层中的毛病，都会挫伤餐饮服务人员在工作中的积极性。因为在他们为企业工作中，没有完全地感受到企业管理者对他们的尊重和对于其在工作中付出努力的肯定和表扬。

5.餐饮服务人员把跳槽当成一种时尚，在看到他人通过跳槽后所得回报比原先所在的企业中丰富得多时，他们也想通过此种方式来改变自己的工作环境，所以他们也会跟着他人一起跳槽。

6.餐饮企业管理模式的机械性，导致在平时的工作和生活中，给餐饮服务人员的人文关怀不足。在长期缺乏人文关怀的工作和生活环境中，餐饮服务人员工作的热情、积极性以及主动性就会慢慢地消失。我们试想一下有谁愿意留在这样的工作环境中呢。

7.餐饮企业本身的技术含量低，不具有挑战性，因而年轻人包括刚出校门的大学生进入餐饮企业以后，在熟悉了各个部门的工作后，就会失去原有的对于工作的激情和兴趣，所以在这种情况下很容易会发生跳槽。这也是当今餐饮企业中服务人员高学历少以及服务水平差，大学生不愿意在餐饮企业中做服务工作的最主要的原因之一。

二、餐饮服务人员跳槽给餐饮企业发展带来的困境

一个餐饮企业的健康发展，除了需要有科学的管理方法以及所制定的各种规章制度，更需要有技术技巧的优秀的餐饮服务人员来工作。如果餐饮企业不重视这个方面，那么餐饮企业的发展就会面临许多的困境，其表现主要有以下几方面：

1.餐饮企业服务质量的下降。餐饮服务人员流动过快，尤其是优秀餐饮服务人员的流动会导致餐饮企业的服务质量下降。

2.餐饮企业的替换和培训成本增加。由于优秀餐饮服务人员的流动，餐饮企业就必须重新招募新的餐饮服务人员，对于新的餐饮服务人员就会花费时间和人员来对他们进行培训，增加了企业的发展成本。

3.餐饮服务人员的流失会极大地影响士气。一部分员工的流失会对其他的在岗员工的情绪和工作态度产生不利的影响。因为一部分员工的流失可能会刺激更大范围的人员流失，特别是看到流失的员工得到了更好的发展机会或者获得了更多利益，留下的员工就会无法安心工作，那么势必给企业的发展带来非常不利的影响。

三、如何避免餐饮服务人员的跳槽

一个好的餐饮企业的发展不仅要靠科学的管理方法，而且更需要有以人为本的管理理念贯穿于整个管理的体系之中。我们不难从餐饮服务人员跳槽的几种主要现象中找出尽量避免餐饮服务人员跳槽事件发生的方法，只有这样才能在餐饮企业的竞争中立于不败之地。那么如何才能尽量避免餐饮服务人员跳槽呢？

1.餐饮企业的管理中要始终贯穿以人为本的理念

a.改善餐饮服务人员的工作和居住环境，提高餐饮服务人员工作餐的质量，使其充分感受到企业对于员工的人文关怀。

b.餐饮企业在管理的过程中，要让餐饮服务人员有充分的发言权，使其感受到自身的利益与企业的经营发展有着密切的联系，餐饮企业的成功发展是每一位餐饮服务人员努力的结晶。

c.餐饮企业在对员工的管理过程中，为餐饮企业的每-位餐饮服务人员建立“员工个人档案”。企业可以利用它在员工过生日的时候送上一份生日蛋糕，使员工感受到细微之处的关心。

d.餐饮企业在管理中，要制定公平合理的制度。在制度面前一视同仁，在处理各种人事问题时要本着公正，公平，合理，不偏听不偏信的原则，使员工感受到在制度面前真正是人人平等的。

2.在餐饮企业的管理中要建立完备的激励机制

a.在餐饮企业的管理中，建立薪酬激励制度。使餐饮服务人员感受到在企业中只要你为企业付出，那么你的努力就会得到回报。

b.在餐饮企业的管理中，建立精神激励制度。在餐饮服务人员付出辛劳的工作时不仅可以得到加薪，而且要采取带薪休假和其他奖励的方法来激励员工，如“榜样激励”——每月评出“本月杰出服务人员”、“本月杰出服务之星”等。

c.在餐饮企业的管理中，建立竞争激励制度。在餐饮服务人员之间展开公平竞争，通过这种方式挑选出最合适的，最匹配的人才，做到人尽其才，人尽其用，能岗匹配，效益最佳的竞争制度。

d.在餐饮企业的管理中，建立表扬激励机制。对于餐饮服务人员在工作中被顾客表扬时，餐饮企业的管理者要对员工的这种行为进行肯定。

现代餐饮企业的发展必须要与时俱进，改变以往粗放的管理机制体系，而采取以人为本的新的管理理念。现如今以人为本的企业文化正在成为许多企业塑造自身企业文化的目标。让每一位员工都感受到命运是掌握在自己的手中，这也正在成为餐饮企业未来发展的目标。只有这样的发展才能使餐饮企业在今后的市场竞争中保持着青春的活力，因为餐饮服务人员是企业发展的“源泉”和“细胞”。