酒店里总是有的菜热卖,有的菜品却点得很少。点击少的往往并不是菜品本身不好,而是食客并不了解这道新推的菜。这种情况怎么办?济南西北假日大酒店行政总厨贺庆林有办法:做广告!
做广告得花钱啊?不用!就在自己店里的菜上做。贺庆林在给食客上的菜上插一面用牙签和红纸做的小旗,旗上用短信式的语言,简明地介绍另一道菜品的“诱惑点”,比如上一道“炒合菜”,插一个介绍“滑炒里脊丝”的小旗,上面写着:“地道济南老鲁菜,选料讲究,肉丝滑、爽、嫩,特点:刀多长,肉丝就有多长。”
小旗子的内容多是和某菜品有关的诙谐小段子,或者关于某菜品的历史小故事,字数不多,却能勾起食客对另一道菜的好奇心,由此增加点击率。在西北假日大酒店,这个办法推出后成功地打响了“铁棍山药”等几道新菜,并让其点击率在一个月内增加了40%。
破盘破杯子粘成景观墙
在泉城大酒店,对于二三个人就餐或是南方来的客人,服务员会主动提示客人可以点“0.7份”,为客人减少了不必要的浪费。这一点体贴入微的服务,让客人更感温馨。
在管理方面,泉城大酒店讲究一个“细”字。为了提高大家的警惕性,减少餐具的破损,厨师长洛国栋师傅想了个办法:他将损坏的餐具收集起来,特别在墙上开辟了一个地方,用强力胶把坏了的盘子、茶杯、小碗等用具整齐地粘在上面,大家进出厨房时都能看到,久而久之,保护餐具的意识自然就印在了心里。厨房外面的过道,也被开发利用:在墙上安装了一排浴霸,如果有需要保温的菜,就打开浴霸直接放在下面照着,这样就保证了客人能吃到热乎乎的饭菜。
强化“认人一眼准”
在广州市同甘同味总店吃饭,去过一次楼面经理就会认得你,然后每次去,他都会帮你打折、送果盘。
李经理介绍,同甘同味位于广州越秀公园附近,靠近机关和学校。开店两年多,酒店人员对周围的很多老客人都很熟悉了。从经理到服务员,他们强调训练“认人一眼准”的本领,平日注意观察客人的体貌特征,聆听客人的身份和称呼,这样有些客人第二次来店里吃饭时,服务人员就会以“汪总”、“张叔”、“关伯”这样的称呼来接待客人,这比“先生”、“小姐”让人感觉亲近得多了。