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厨师风味凉菜系列苏子果拌豆腐
  来源:大厨微阅读 作者:耿建军

在保定,苏子果采摘后通常会被腌制入味,当地百姓买回家后可将其当做咸菜食用。耿大厨把苏子果与内脂豆腐、青、红椒粒拌在一起,再用蜂窝煤模具挤压成型,改变了此菜原本散乱的卖相,操作简单,毛利高达为75%。

制作流程:

1、苏子果80克置于细流水下冲去部分盐分,捞出沥干。

2、内酯豆腐750克纳盆,加苏子果80克、青、红尖椒粒各30克、香油5克、盐3克拌匀,放入蜂窝煤模具中挤压成型后装盘即成。

苏子果:

为紫苏的果实,保定当地通常将其加入盐、干红辣椒、八角等调料拌匀腌制,咸鲜微辣,带有紫苏香气,市场价约为4元/斤。

  本文来源:大厨微阅读 作者:耿建军  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
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