【洋葱炒肉】所需材料:洋葱2个、里脊肉150克、姜1片、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、淀粉少许、
1.准备好所需材料,洋葱剥去外皮,把剥好皮的洋葱放入冰箱冷藏室冷藏一下,使洋葱低于室内温度。这样再取出洋葱切碎,因空气中的水分会在低于室温的洋葱表面(包括被切开的表面)冷凝出一层均匀的小水珠,小水珠形成的水膜包围了洋葱剖面,使其刺激性气体挥发不出来了。或者在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。再把洋葱切成块待用。姜切末。
2.把里脊肉洗净,切成薄薄的小片,加入少许盐,料酒、淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样肉片炒出来口感嫩,不柴也不腥。
3.锅加油烧热,下入肉片小火煸炒,将肉片翻炒至颜色变白,将肉片盛出待用。
4.锅内再添加少许油,下入姜末爆香。
5.下入洋葱大火煸炒,将洋葱块炒至断生,呈透明状,下入肉片,盐,酱油,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。