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不会创新的厨师不是好厨师

汽锅土鸡蛋

把土鸡蛋磕入盘里,加入少许盐,搅散后倒入汽锅里,然后放进蒸笼蒸熟。将蒸好的鸡蛋取出来浇上事先炒好的肉臊子,撒上葱花即可。

吊锅烧老鹅

把老鹅宰杀治净后斩成块,下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后,捞出来待用。

锅入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,倒入鹅肉块,淋入料酒,小火炖约1小时。然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣,同烧入味后调入味精和鸡精,起锅装入吊锅,上桌时底下配酒精炉,点火加热食用。

大骨炖金沙

往清水锅里放入汆过水的猪棒子骨,小火炖半小时后,放入豌豆继续炖20分钟。然后放入宰杀治净的金沙鱼,以及松茸和鲜虫草,再炖20分钟至熟后,调入适量的盐,起锅装砂锅中,撒葱花便好。

沙姜猪手

此菜猪蹄口感脆爽,沙姜味浓郁。

把新鲜猪蹄剖开,冲洗干净,纳盆加盐和姜葱,再加适量清水淹过猪蹄,上笼蒸40分钟至熟,取出晾凉后去骨,改刀成块装盘。

将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末,纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和适量香菜节、盐调成味汁,淋在猪蹄块上,最后撒上香菜段点缀即成。

韭香鳜鱼仔请点击此处输入图片描述

这是一道凉做热吃的菜,在近些年流行的凉拌鲫鱼、凉拌草鱼的基础上,选用刺少的鳜鱼制作而成。虽成菜色泽清鲜淡雅,但吃起来鲜椒味浓郁,味觉冲击力极强。

把小鳜鱼宰杀治净后,改刀装盘,加姜片、葱节码味,入笼蒸5分钟至断生取出,另装盘内。

将小韭菜和香菜梗切碎,小米椒切成圈,鲜青花椒去籽后剁细,一起纳碗加鲜青花椒、盐、生抽、东古酱油、辣鲜露、白糖、味精、藤椒油调成鲜椒味汁,舀在盘中鳜鱼上,以青花椒装饰即成。

花椒带鱼

这是一道佐酒好菜,带鱼肉干香、麻香浓郁。

把带鱼治净斩成段,纳盆加姜片、葱节、花椒、盐和料酒拌匀腌制2小时至入味,再把带鱼段用竹签穿起并用钩子挂起来,置风扇下吹3小时,使其表面水分干。

净锅放上等菜油烧热,高油温下入风干的带鱼段,中油温浸炸至带鱼段表面色呈金黄且外酥内嫩时,捞出沥油,然后放在自制的麻香油内浸泡2 小时至入味,出菜时,提前半小时捞出装盘,并用炸酥香的花椒等稍加点缀即成。

说明:自制麻香油是先把花椒用冷水发涨,菜油下锅烧热后,下泡涨的花椒、二荆条泡椒炒香得到。

黑枸杞烧深海龙脷鱼柳

原料

龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。

调料

盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。

做法

1.龙脷鱼去掉头、骨、皮,只留鱼肉,然后将鱼肉切片状(每片大约中指长,2个手指宽),加鸡粉、盐和糖做底味,再加花雕酒腌制片刻,拍少许生粉,略煎到两边金黄色。(注意:花雕酒不可加太多,几滴即可,否则适得其反,味道苦化。)

2.制作黑枸杞汁:用黑枸杞煮水,加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后,捞起黑枸杞去掉,只留下汁水。

3.起镬,爆香干葱蓉和蒜蓉,将黑枸杞汁倒进,煮到汁水浓缩,出拉丝效果时,再放龙脷鱼进镬中烧,烧至入味即可起碟。

4、取新鲜的浙江豆角,切长段后飞水,再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。

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