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干海带上的白粉是否可以食用 挑选海带三看一摸一闻

海带是一种营养价值非常丰富的食材,适量摄取可以帮助血液凝血、维持心脏收缩、巩固骨骼和牙齿健康;此外海带也含有海藻酸、碘、硒、Omega-3脂肪酸、膳食纤维等营养素,对于减肥也有很大的帮助。


《食疗本草》中对海带有这样的描:“海岛之人爱食之,为无好菜,只食此物;服之相习,病亦不生。”

海带分鲜海带和干海带,鲜海带不容易保存。为了让海带能够保存时间长,渔民们就把海带晒干了保存,想什么时候吃就直接蒸熟泡发就可以了。两者不同的是,干海带上面有一层白色的粉末,很多人认为是海带受潮发霉所导致的,所以在吃之前就使劲的泡,使劲的的搓洗,其实,这样做是不科学的,因为海带上的白粉并不是霉变所致,是一种天然的物质叫做甘露醇,这种物质具有利尿消肿等效果,甘露醇是很好的渗透性利尿剂与脱水剂,能预防和治疗急性肾损伤,防治水肿与脑内压、眼内压升高,对防治脑水肿、青光眼有重要作用。因此在临床上有较大量的使用。甘露醇对肾小管的主要作用在于抑制水份的重吸收,使原有的渗透压不能有效的维持,从而使尿量增加,起到排毒与保护肾脏的作用。

但是,大家要注意的是,甘露醇遇到水之后容易溶解,甘露醇就会损失很多,其他的营养元素也会流失。所以,泡发海带的时候,不宜时间过长或者多次换水,这样才能保留更多的营养物质。

要想让营养最大可能保留,就要从泡发方法上做改变。大家普遍采用的泡发方法是,直接放在冷水里泡发,或者煮过后再放在冷水里泡发。这样做需要泡发6-15小时才能泡发好,中间还要换水多次,营养流失严重。这里分享给大家一个海岛渔民传统的泡发海带的方法,一是可以减少甘露醇等营养的流失,二是可以快速泡发好海带。


海带的泡发方法:

①把干海带不要用水清洗,叠一下或者用剪刀剪成20-30厘米长,放入蒸笼里,锅里加入足够的水,把笼屉放在锅上,大火蒸,开锅后开始计时间,蒸10-40分钟。为什么是10-40分钟呢?这主要是取决于个人的口感:如果喜欢硬点,蒸10分钟左右,如果喜欢软糯一点,蒸40分钟左右。

②等到海带落凉后,放入冷水里浸泡30-50分钟。这期间换1-2次水,换水的目的一是让海带更好的吸水泡发,二是达到清洗海带表面的作用。为什么是泡发30-50分钟而不是更长时间呢?泡发时间长了,海带的营养成分容易流失,所以尽量缩短泡发时间。

至此海带就泡发完了,可以做菜食用了。


下面是一点建议:

如果蒸锅够大,建议一次多蒸一些,方便以后食用。把蒸熟的海带放在干燥通风处晾晒干,晾干后海带表面会有甘露醇析出,是正常现象。然后剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存。以后可以直接拿来用清水泡30-50分钟,就可以直接做菜了。凉拌、热炒、炖食、炝都很美味!

你可能要问,为什么要先干蒸再泡发?原因如下:

海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此不容易再煮透。此外,海带中的营养物质,如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水,长时间浸泡,营养价值就会降低。

明白了吗?告别之前买回来直接泡发的习惯吧,否则不容煮透,口感不好;再就是好食材含有的营养,在不知不觉中就流失浪费了!

我们一般在市场上购买的时候,往往都是干海带。多数干海带表面都会有一层白色的粉末,很多人都以为是盐或是灰,泡发时都会把这些白粉洗掉,其实那是一种很珍贵的药用物质,叫“甘露醇”。

海带本身含有的甘露醇出水风干后,会附着在海带表面,看上去像白霜,有点甜味。在医药上是良好的利尿剂,有消肿的作用,还有解酒、减肥和抗癌抗菌的功效!

甘露醇可溶于水,泡发干海带时,甘露醇往往都被溶解掉了,非常可惜!那应该怎样泡发干海带呢?最好的办法就是干蒸,蒸半个小时后,再用水冲洗,这样的海带看上去鲜嫩、吃起来脆生!


挑选海带小技巧:三看一摸一闻

1、一看海带表面的白霜。有白霜的是好海带,没有的则质量不好。

2、二看海带的颜色,干海带颜色较深,灰绿色且自然的是好海带,翠绿色的不要买。

3、三看海带是否完整,厚实,是否有小空洞。如果海带小且碎,或者有大面积破损或者有小空洞则不要买。

4、摸起来手感厚实、不黏手为好海带。

5、闻一下味道,干海带也有浓厚的海鲜味,如果有其他异味,最好不要买!

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