焦熘肉片
焦熘肉片是一道传统的鲁菜,咸香酥脆,外酥里嫩,色泽金黄。
主料:猪里脊肉150g
调料:色拉油150g,酱油5g,味精3g,盐2g,姜3,葱5g,淀粉40g
制作方法:
1猪肉洗净切成约长3cm,宽1.5cm,厚0.3cm的片,加入淀粉及适量的水,将肉片浆好。
2葱姜切丝,放入碗中,加盐味精酱油淀粉调成味汁。
3炒锅上火,倒入色拉油,待油冒出青烟时将肉片放入锅中炸制,至肉片表面硬结时取出。
4把肉片炸完后,再将油烧至八成热,将炸过的肉片再复炸一遍,至表面金黄色取出。
5炒锅上火,将炸好的肉片放入锅中,迅速翻炒,倒入味汁,不断翻动,使肉片均匀的挂上味汁便可装盘。
注意:肉片烹制时,温度不可太高。