青椒肉丝

食材：猪里脊肉、青椒、红椒、胡椒粉、盐、料酒、老抽、淀粉、食用油、葱、蒜、鸡精、白糖、生抽、耗油。

|壹：肉丝码味，这是将肉丝做到与众不同的美味的关键

第一，先放胡椒粉、盐、料酒、一点点老抽上色，沿着顺时针抓匀入味；

第二，放一点水再次抓匀，可以让肉质更嫩；

第三，抓一把淀粉抓匀，锁住水分、保持肉的滑嫩；

第四，加一点食用油，防止肉丝粘粘。抓匀后静置腌制10分钟。

|贰：处理食材、炒制

1、青红椒洗净去蒂去芯切丝，葱蒜洗净切细丝备用；

2、锅中倒油，比平时炒菜多倒一些，大火烧热，然后将腌好的肉丝倒锅滑油，滑散变色即可捞出备用；

3、留部分底油，中火放入葱蒜炒香，转大火放入青椒丝，炒到断生放入肉丝翻炒；

4、随后放入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油调味，一分钟内快速翻炒出锅，美味的的青椒肉丝就做好了。

辣子手撕鸡

食材：嫩鸡1只（2斤半左右）、葱姜若干（10-20克）、黄酒5-10ML。

辣子汁：油泼辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。

油泼辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克、菜油200克

将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；

手撕鸡的做法：

1、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；

2、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅，上气后再压5分钟即可；

3、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类

虎皮青椒

食材：青椒、大蒜、生抽、香醋、蚝油、白糖、淀粉、水、食盐、食用油。做法步骤：

1、首先我们将青椒处理好，洗干净之后去掉青椒头和青椒籽，然后再次洗干净，控干水分备用。

2、然后我们开始来调配酱汁：碗中加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、少许食盐、6勺清水混合搅拌均匀，做成酱汁。

3、锅烧热之后直接放入青椒中小火进行煎制，过程中需要不断的用锅铲按压青椒和翻动青椒，保证青椒受热均匀，煎至青椒表面起皱，把煎好的青椒拨到一边，这时再倒入油，油烧至六成热的时候，放入蒜末炒香。

4、将蒜末和青椒翻炒均匀，让青椒充分的吸收蒜的香味，然后倒入之前调好的酱汁，让青椒充分的吸收汤汁，酱汁会很快被吸收，酱汁变浓稠之后关火，之后再翻拌几下即可出锅。

小贴士：

做虎皮青椒，油是一定要放的，但是不是在一开始就放，而是在青椒已经被煎起皮，要放蒜末的时候放，这样能充分激发出蒜的香味，从而让青椒能更好的入味。

红烧老豆腐

准备的食材：老豆腐、葱、小米辣等其它调味品

1、将老豆腐切成小块状装盘备用，选择老豆腐的原因是老豆腐不易碎，更适合新手炒制。

2、葱切成小段，小米辣去头切成小圈状。

3、这一步要做的就是调料汁，碗中放入2勺生抽，1勺耗油，半勺鸡精，半勺五香粉，然后倒半碗清水搅拌均匀。另外再取一个碗，碗中倒入少量淀粉，倒入适量的清水搅拌均匀。

4、锅中倒入适量的油，待油6成热的时候，倒入切好的豆腐块。然后用中小火慢慢煎，煎的过程中可以撒些盐，这样一来豆腐会更入味。

将豆腐表面煎至金黄就可以，然后倒入调好的料汁，小火炖3分钟左右，之后倒入水淀粉勾芡一下，最后再放入葱花、小米辣翻炒均匀就可以出锅了。

这样做出来的豆腐味美气香，老少皆宜，即使是小白也能够轻易学会。除了豆腐比较好吃以外，汤汁的味道也非常鲜美，可以用来蘸馒头或者拌米饭吃，吃着特别过瘾。

【小贴士】

1、喜欢吃辣的话，还可以加入干辣椒一起翻炒。

2、水淀粉的浓度要适中，不宜太稠也不宜太稀。

醋溜土豆丝

准备食材：土豆3个、青椒1个、红椒1个、香葱、姜丝、蒜、醋、食盐1.5克、白糖（少许提鲜味）、香油。

做法步骤：

1、首先我们把买来的土豆去皮洗净切成丝。然后把切好的土豆丝用凉水泡5到10钟，大家都知道醋溜土豆丝时容易粘锅，炒出来的土豆丝比较绵，放入清水中浸泡冲洗去掉土豆中的淀粉就不会粘锅了。另外在泡土豆丝的盆里加人一小勺醋，醋溜出来的土豆丝就会更脆。

2、处理辅料：把土豆丝青红椒改刀切丝分下水（去除青红椒的青气），葱姜切好备用。

3、接下来就是起锅烧油，打开火烧热锅加一勺油滑锅倒出再添人适量的油，火要大些溜出来的土豆丝才会脆。

4、上油温度时放几粒花椒炸香捞出，接着放人切好的姜、蒜炒出香味，再放入捞出控水的土豆丝，翻炒一两下加人醋再翻炒加适量的盐、点一点糖炒均匀后放香油出锅。

红烧鸡肉

主要食材：鸡腿，鸡翅，青椒。

具体做法：

1，鸡腿和鸡翅洗净之后剁小一点，其实如果照我们孩子的意思是直接红烧不剁的，但是我想快点烧熟透，还是剁了方便烧。剁好了之后，用开水焯一下，再用清水冲洗干净。

2，锅里倒入香油。我一般红烧鸡肉的时候都会选择我妈妈带过来的菜籽油，加生八角，生姜爆出香味。

3，倒入焯好水的鸡肉直接翻炒，加入糖提鲜，一般建议烧菜用糖提鲜就够了，家常做法我不会加入味精和鸡精了。

4，加糖进去烧好了之后，倒入生抽再次翻炒均匀。一次性倒入适量的开水，再次烧开之后转小火，放一小勺的蚝油进去烧至收汁。

5，我烧的这个收的汤汁比较干，因为不打算再放别的食材了，就直接收干了点，出锅前放一点青椒，建议口味重的再加一点儿盐，我个人觉得是够的，不需要另外加盐了。