冰镇糟猪蹄
用料
香糟卤800ml;猪蹄800克;香叶2片;葱2根;姜2片;料酒15ml
做法
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将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块
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洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫
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锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右
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将煮好的猪蹄过凉开水,洗去猪蹄表面的浮油
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然后泡在凉开水中充分降温
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将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜
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第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了
麻辣猪蹄
用料
猪蹄2只;葱白一根;姜6片;花椒10粒;豆豉一勺;郫县豆瓣酱两勺;干辣椒一把;大料2个;小茴香一小撮;香叶2片;冰糖10块;盐;生抽;老抽;料酒(或啤酒)酌情
做法
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猪蹄请卖肉师傅斩成小块,我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
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配料里面的葱白,姜片各取一半,与猪蹄一起焯水,可以多煮一会,把血沫逼出来。
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焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
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炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀。
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加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了?
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肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
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出锅,开吃,这次还放了些冬笋一起炖,觉得还挺搭的。
炖猪蹄火锅
用料
新鲜猪蹄;土豆;干辣椒;豆瓣酱;油辣子;花椒;十三香;姜蒜;盐;花椒油;香菜
做法
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猪蹄剁成块儿焯水备用
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油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
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下入猪蹄同炒
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加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
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将猪蹄转入压力锅,加适量的清水
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入高压锅中炖半小时
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土豆切块
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下炒锅煸香
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加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
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将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮
沙姜猪手
用料
沙姜二两;猪手一只要选那种不要太肥太油的;香菜一小吧;红葱四个;醋两汤勺;花生油少许爆香用;冰块三四十块;料酒两汤勺;盐少量
做法
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猪手切件放入锅中加水煮约35分钟,放入拍扁沙姜两块,料酒两汤勺,同时放入少量盐,这样猪脚才会入味
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这是猪手不硬的关键,加入两勺醋,再煮5到10分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可
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捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干
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冰冻时同时起锅,放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜,爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油
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最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗,成功
猪蹄冻
用料
猪蹄三只;大葱半根;姜一块;八角两个;桂皮一小块;丁香几粒;香叶两片;食盐适量;料酒适量
做法
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一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)
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(八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)
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镊子夹净毛
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浸泡到清水里去除血水
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烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用
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姜用刀拍一下
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葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大
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把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段
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加入香料包
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加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃
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高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
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等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂
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捞出猪蹄
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带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠
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(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)
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再次撇去上层的油脂
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猪蹄汤倒进容器里
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扔进冰箱冷藏一夜
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大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食
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要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻
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很美的猪蹄冻,给自己加十分!
独门秘笈酱猪蹄
用料
用料:;猪蹄2个(前蹄比后蹄好吃);炖肉料:;姜几片;葱半棵;蒜4、5瓣;八角2颗;花椒20粒;桂皮1小根;香叶2片;草果1个;肉蔻1个;干红辣椒4个;山楂干10片;调味料:;生抽3大勺;老抽2大勺;料酒3大勺;冰糖1大勺;盐适量
做法
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1、先将猪蹄洗净,然后用一根筷子串过去,架在煤气炉上,小火烤到表皮焦黑。
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2、将烤好的猪蹄放到温水里,不烫手就可以,水要没过猪蹄,浸泡30分钟
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3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉,刮干净哈,这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。
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4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中,大火将水烧开,煮3分钟,会有很多浮沫煮出来,将猪蹄捞出来,小心不要沾到沫子。
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5、炒锅里倒油,大火将锅烧热,然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒,闻到香味后,放入猪蹄,然后倒入开水,一定要是开水,冷水绝对不可以,切记。水要没过猪蹄,并高出两个指节。
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6、盖上盖,大火将水烧开,然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料,尝一下咸淡,再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少,可以加开水,但不能加冷水。
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7、煮好的猪蹄捞出来切成小块,晾凉之后吃,味道十足,口感筋道。
猪蹄炖萝卜玉米
用料
猪蹄;长萝卜1根;甜玉米1根;姜3片;大蒜1根;盐适量;鸡精根据个人需要
做法
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水烧开,放入猪蹄再烧开,把猪蹄用水洗净
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放入汤锅中炖,加生姜,大火烧开,转中火炖,大概炖1个小时,可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动,熟了就可以放萝卜和玉米了,加盐适量,口味根据自己的调整,再烧大概20分钟,萝卜和玉米就熟了
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出锅的时候加些大蒜花,超级香,喜欢吃鸡精的也可以适量,我们家有小孩,所以没加,宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤,一点都不油腻