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新菜研发没灵感?1000道+优质菜谱库,百万厨师共同关注
2019/1/1  来源:红厨网 作者:梧桐

老板和市场,对于新菜的需求永远不满足。厨师随时都有可能接到研发新菜的需求通知。而在菜品创新时,厨友们会遇到各种各样的难题。

▲师傅们为研发新菜争吵不休

老板:给我安排几个好菜!  

厨友翟桂忠在中餐会所工作时,在一次新菜研发中,就遇到了难题。

“给我安排几个新菜。来的都是贵宾,上最好的菜。最好是档次高的、稀罕的菜。”

一天老板给我丢来这句话。我的战斗就开始了。稀罕菜啊,那就做熊掌吧。但是,熊掌不能用,那用什么食材来代替呢?

我就一路跑到市场去找食材,看了猪蹄、鳄鱼掌都不行。心急之下,我给师兄打电话,正好他那儿有驼掌,就弄来了。我研究了三种吃法:清蒸、红烧、麻辣。后来,我又把三种给融合成一种:先清蒸、然后打了一个红烧汁,最后调成麻辣口味。老板还算满意。

▲厨友翟桂忠作品:赛熊掌

接到新菜研发任务就懵逼  

实际上,翟桂忠师傅遇到的问题,只是冰山一角。厨友研发新菜时,会被各种各样的问题难住。

很多厨友遇到研发新菜难题时,会去联合利华饮食策划  微信公众号留言,向资深厨务顾问团队乐师傅求助。乐师傅将前来求助的厨友,大致分成两类,并分别给出建议。

▲联合利华饮食策划资深厨务顾问乐师傅

1、 完全懵逼型:不知道研发的方向,不知道流行什么,不知道该从何开始。  

建议:去同行饭店采风,经常浏览各大厨艺交流平台,如联合利华饮食策划“掌上菜谱库”  ,通过吸收、消化大量的厨艺相关信息,了解市场产品潮流,从而获得灵感。

2、半懵逼 型:知道大概的目标,但是不知道怎么研发菜、用什么样的口味吸引顾客。  

建议:把做菜时需考量的因素写下来,包含食材、口味、烹饪方式、调味料的使用、呈现方式以及流派等等。然后,挑选自己拿手的其中1~2项因素进行调整改变。比如,针对美感/口味/烹饪技巧等,进行改良或创新。菜品研发出来后,从同事、老板以及熟客开始试菜,虚心听取改良的建议,然后持续地尝试,直到获得市场的认可。

1000+道优质菜谱,百万厨友共同关注  

乐师傅认为,以上两种情况,都可以归因为缺乏灵感。而厨师缺乏新菜研发灵感,很多时候是因为没有吸收足够多的高质量菜品信息,对市场需求不明确。

联合利华饮食策划的掌上菜谱库,至今收录了超过1000道高质量的菜谱,吸引了超过百万厨友们的关注。“掌上菜谱库”  菜品依照菜系、食材、菜式类型分类,非常丰富,能激发厨友菜品创新灵感。

▲关注联合利华饮食策划,与百万厨友交流厨艺

据红厨网记者了解,“掌上菜谱库”  每周上新菜谱,提供高质量面向厨师的专业菜谱,其中乐师傅灵感来源有:

1、时刻留意餐饮市场动态,把握最新的市场需求。  

2016年小龙虾特别火爆,“掌上菜谱库”就及时为广大厨友推出家乐鲜椒小龙虾、家乐奇香秘制卤龙虾等多款小龙虾菜谱。2017年是鸡年,鸡类菜品当道,“掌上菜谱库”邀请5,000多位厨友们,票选最热门的鸡类菜谱,与大家共享。而厨师们肯定也感受到天气逐渐热起来,“掌上菜谱库”也趁势推出了夏日凉菜大全。

▲“掌上菜谱库”出新紧跟市场需求

2、参加菜品品鉴会  

比如近期举办的大董春季品鉴会,有20道佳肴可以作为时令菜的灵感,与顶级大厨现场交流对话,都能成为掌上菜谱库的菜谱灵感来源。

▲联合利华饮食策划摄于大董春季品鉴会

3、与厨友的交流碰撞  

一个人的思想总是有限的。联合利华饮食策划聚集了百万的厨师,加入的粉丝都有机会跟广大的厨友频繁互动。经过交流碰撞,也能捕获很多餐饮市场需求的菜品信息。顺便说一下,基于厨师社群衍生而来的“民间大厨说流行”栏目,真正体现“高手在民间”这句话的含义。

▲“我也要做民间大厨”

优质菜品鉴赏  

菜品创新,不要找借口,要找灵感。本期从联合利华饮食策划“掌上菜谱库” 1000+道菜谱里,挑选出8道,供厨友赏析借鉴。

酱香明虾肉蟹煲  

菌菇桃花鸭方  

珍珠糯香藕夹  

家乐奇香秘制卤龙虾  

高温袋石头羊肉  

海鲜汁浸燕麦鱼腐  

墨鱼雪蟹饺子  

玫瑰蛋黄虾

查看联合利华饮食策划(微信号:Foodsolution)公众号详情,关注即可第一时间接收最新菜谱,找到连续推出海量好菜谱的实用信息哦!

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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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