一说起下饭菜,总是少不了辣椒的影子,无论是简单的老干妈拌饭,还是家常的辣椒炒肉,总能在食欲不振的时候,让我们胃口大开。今天,小编来给大家介绍一道简单方便的虎皮青椒,美味的让你横扫眼前的一切。
虎皮青椒,以表面的花纹得名。青椒油煎过后表面布满了斑驳的焦点,独特的焦香和辣椒的辛辣,融合在酸辣咸香的酱汁里面,诱人的香气让人不知觉的吞咽口水,即使没有肉,也能轻松的消灭一大碗的米饭。
做好制作这道菜只需要掌握三个重要步骤就好了
1.青椒的选择
辣椒首次翻身作为主菜,在购买青椒时,选择个头中等,皮稍微薄一点的,这样的青椒口感微辣,是大家都能接受的程度。不要选择又小又弯曲,这样的辣椒,通常都是辣的让人受不了的。
建议在制作的时候不要将青椒剖开或者切段,这样会破坏青椒的风味,先去蒂,然后用小刀挖出里面的辣椒籽即可。
2.美味的酱汁比例
一道下饭菜,最关键的就是酱汁,这道虎皮青椒,酸辣甜咸,各种味道一样都少不了。生抽,白糖,香醋的比例是2:1:1,建议调好之后尝一尝,可以根据个人的口味来进行相应的调整。
3.合适的火候和油温
煎辣椒的时候最考验的就是耐心,小火慢煎才是王道。一定要放油,干煎容易煎糊,而且青椒的表面会形成黑色的小斑点。
放油之后中火烧至油温3成热,放入青椒马上转为小火,用铲子不断地按压,直到煎至表面渐渐起皱即可。
原料:
青椒4个、大蒜2瓣、香醋1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐少许
步骤:
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辣椒清洗干净之后去蒂,用小刀抠出里面的籽,尖椒的表面擦掉水分,防止下油锅的时候迸溅
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大蒜去皮剥开,拍成蒜末
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将上述中的调味料放入碗中搅拌均匀
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锅内放入少许的油,中火加热,油温三成热的时候放入青椒
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转小火,用铲子按压青椒,不断地翻面,让青椒受热均匀
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当青椒的表面都呈现出均匀的花纹就可以盛出了
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锅内的余油爆香蒜末,放入青椒和调味汁,翻炒至汤汁浓稠即可关
小贴士:如果你的手上不小心沾上了辣椒籽,有火辣的灼烧感,马上用油抹一下,等待几分钟用水冲洗一下就好了。