第一次买松茸 并不是很高级的品种
当然 不能因为它廉价
就让它改名换姓
即便如此它依旧有独特的香气
可以为牛肉汤带来鲜美的味道
长久炖煮的肉类牛腩口感最佳
嚼劲有滋味
说起米线 想起了春叔(沐春膳)家的米线
那米线 入口呲溜呲溜的顺滑
云南人的早餐 有米线真的挺幸福
【松茸牛肉米线】
食材|
A:牛腩肉|400g、松茸|6-8根
B:小葱|2根、姜片|2片、细砂糖|3勺(约30-40g)、味极鲜|10ml
C:小葱|2根、姜片|2片、干辣椒|2-4颗、肉桂|1根、八角|1颗、香叶|2片、盐|5g
D:米线|180g
制作方法|
1.准备所需要的食材
2.取一口锅放入凉水,牛腩肉切块后入锅中加入葱结与姜片焯水
(牛羊肉冷水下锅)
3.牛肉捞出在凉水下洗净浮沫,沥干水备用
4.取另一口锅放入细砂糖干烧,直至出现如图的焦糖色
5.倒入牛腩肉快速翻炒使其均匀的上色包裹焦糖
6.将肉倒入炖煮锅中,加入味极鲜调味,干香料小葱、姜片、干辣椒、肉桂、八角、香叶等
7.加入足量的清水,煮沸后转小火慢炖60分钟左右
8.60分钟后捞出干香料放入对半切的松茸,加盖继续慢炖30分钟以上
(根据自己对牛腩肉口感的需求,可增减时间)
9.炖煮完成的松茸牛腩汤,入盐调味备用
(汤汁不要收太干,可以用来泡米线)
10.清水中煮一份米线,煮熟后捞出沥干水放入大碗中
11.摆放牛腩肉与松茸,少许葱段装饰即可食用