下过厨房的人都知道，烈日炎炎的夏天，家里的厨房绝对是最难熬的地方，进去烧一顿饭，衣服都能拧出水来。

家里如此，饭馆、酒店的厨房又是怎样的场景？高温下，厨师们是怎样“热火朝天”地工作的，让我们一起去看看吧！

记者 叶佳 蔡俊 实习生 邱卓玥

摄影 记者 张培坚

镜头一 鄞州东裕社区餐饮一条街饭馆

厨师炒菜赤膊上阵

电扇越吹越热，主要用于通风

35摄氏度，晚上9点多，空气中还是难有一丝凉风，树叶静立不动。鄞州东裕社区后面的餐饮一条街，大排档的生意开始热起来了。记者还没走近，就闻到了夏日夜宵必备的烧烤小龙虾的香味，这股香味与烟气一道，弥漫在街道湿热的空气中。每家饭店的门口都加放了桌椅，坐了不少高声聊天喝酒的人。

在一家东北餐馆，店门口搭着简单的炊具，20来岁、白白瘦瘦的小宋正在炒小龙虾，不时抬臂抹一下额头上的汗珠。

“你们生意还好吧？是不是很热？”记者问。

“热啊！生意高峰期从晚上6点开始，一直要忙到凌晨零点后才稍微闲一点，打烊都是凌晨3点，这期间几乎没有一刻能休息啦！”

“这么热的天，老板没给你们放个电风扇吗？”

“我们这个摊子是晚上才摆出来的，晚上总比白天凉快点，外面也没有里面这么闷，倒是里头厨房炒菜的师傅热得不行了。”小宋笑道。

记者到厨房里感受了一下，果然，小小的厨房里面闷热不堪，灶台上，5个厨师正满头大汗地炒菜，有两人已经脱去上衣，只有一台小电扇在转动着，5个人在里面可以说是挤成一团，转个身都不太容易。

王师傅是其中一位“赤膊丁”，趁着加调料的间隙，他回答记者“为啥不多装几个风扇”的问题。

“你不知道，电扇其实没啥用，吹的都是热风，更热！电扇只是为了通风的……不然就太闷了！厨房里就像蒸笼一样，但也没办法，只能硬撑着。进了厨房身上就一直淌着汗，时间久了倒也没什么感觉了。”王师傅说。

记者从厨房退了出来。柜台边，老板娘一手拿扇子扇风，一手按着计算器算着账。记者问她有没有给厨师们安排什么消暑措施，老板娘显得有点无奈：“天气热，也没特别好的方法了，只能装个电扇扇一扇通通气。不过，店里的冰镇饮料管够，都是随他们喝的，夏天嘛，总归是热的。”

随后，记者也去了其他几家饭店了解情况，每家给厨师的消暑方式都差不多，因为厨房空间小，油烟味重必须通风，所以店家都没有选择在厨房安装空调，基本上除了电扇外，就是大方地为厨师免费提供冰镇饮料、西瓜等。厨师们虽然在高温下工作很辛苦，但和记者聊天时都乐呵呵的，很少流露出对所处炎热环境的不满和抱怨。

镜头二 海曙状元楼酒店厨房

厨师衣服全打湿

炒完一个菜喝一次水

天气热大家都懒得下厨，小饭馆的生意好，酒店的生意那就更不必说了。

昨天中午11点半，记者来到了海曙区和义大道附近的状元楼酒店。正逢午餐用餐高峰期，在酒店一楼大堂，坐满了许多排队等待就餐的客人。

二楼厨房，偌大的烧菜区域，几十名厨师同时开工，火力十足，还有锅碗瓢盆交叉的声响，忙得不亦乐乎。

记者看到，为了饮食安全，这么大热天，厨师们还是头戴白色厨师帽。在帽檐下边，汗珠一颗颗粘附在额头上。烧菜师傅们人手一条毛巾，有的横挂在脖子上，有的挂在手上，每隔一小会儿，就要用毛巾来擦擦汗。

“这毛巾，都擦热了吧？”

“是的，酒店每个月都会给我们新发一条，夏天每天厨房出来，毛巾都能拧出水来呢。”

听说厨房里的鲍翅间是温度最高的地方，记者专程跑过去体验了一番。这里有一个大蒸炉，拿蒸好的东西时，里面的热气涌出来，呆了不到两分钟，记者就退出来了。

因为生意实在太好，每个厨师都闲不下来，一个午餐时间，一个人差不多要炒七八十盘菜。锅子下旺火燃烧，火光的热度传导过来，让整个厨房的温度嗖嗖往上升。

王万成是厨房红烧组的一名厨师，来自四川，在这里工作6年了，穿着一双布鞋，裤腿卷着，厨师服已经被汗水浸透。“做这行夏天是最考验人的，裤腿卷着可以凉快一点点，不过，我喜欢这个工作，选择了这一行，这点苦累还是能坚持的。”

在这么高温的环境里，这些厨师们是怎么经受住“烤”验的呢？

厨师周俊良说，多喝水、多洗脸是最常用的方法，炒菜的厨师每炒一个菜差不多就喝一次水，一天下来，七八杯水是有的。另外，酒店也给他们准备了藿香正气水、人丹等防中暑药物。

星级酒店这样给厨师“降温”：

改设备、加工资、送清凉

调查

厨师在酒店里是比较辛苦的岗位，面对高达40摄氏度以上的厨房室内温度，不少星级酒店对员工安排了个性化的服务和关怀。

宁波凯洲皇冠假日酒店在每个厨房都配备了大功率的空调，酒店副总经理胡盛教说，“你站在我们的厨房门那儿，风很大的。这是我们特别为厨师准备的岗位制冷措施。每一个月，我们每个厨房的空调电费就要5000元左右。但是这点钱，花得值。”

宁海开元新世纪大酒店采取了给厨师加工资和发高温补贴鼓励员工。酒店市场部经理曹灵章说，厨师岗位特别辛苦，他们的工资比别的岗位要高，另外还有高温费补贴发放。每年，他们还会开展高温送清凉活动，物品有肥皂、毛巾、降温饮料等。

余姚四明湖开元山庄则在硬件上加以改进，该酒店市场传讯经理李文杰说，酒店厨房的吸油烟设备都是定时清洗，以保证风机叶子干净，这样能确保转数，及时吸走油烟。另外，还要及时对空调滤网进行清洗。

记者了解到，包括凯洲皇冠假日、天港禧悦酒店、宁波开元名都、宁海开元新世纪、余姚四明湖开元度假村等大多数星级酒店都及时为厨师准备绿豆汤等清凉饮料。比如一些酒店员工餐厅三餐提供冰镇绿豆汤，下午1点半以后也提供绿豆汤，并装在保温瓶里送至厨房；一些酒店给厨师准备冰镇可乐、雪碧。