身为厨师，最高理想是什么?

　　当然是练就厨界华山论剑一般的至尊地位：成为大师，成为御厨…--

　　2010年8月，世界御厨大会在中国召开，各个国家的总统或者国王的御厨们齐聚北京，分享、交流厨艺。他们是怎样练成的?给那些尊贵的客人服务，他们有什么样的心得?

　　笔者贴身采访了多位御厨，希望能给每一位立志成为御厨的厨界同仁以启迪。

　　知道吗?御厨们有自己的俱乐部

　　御厨俱乐部的概况

　　也许很多人都不知道，御厨们也有自己的俱乐部。“领导人厨师俱乐部”于1977年在法国成立。当时的法国总统厨师吉勒·布拉加尔召集了世界上其他一些国家的御厨们共进晚餐。其问，大家决定成立一个俱乐部，以便能定期会面，交流做菜的心得以及开创新菜式。1986年，俱乐部推选当时的法国爱丽舍宫主厨马塞尔·塞尔沃担任第一任主席，吉勒，布拉加尔则担任秘书长。

　　“领导人厨师俱乐部”每年在不同国家聚会，举行纪念活动，并借此机会了解东道国的饮食文化，促进俱乐部与东道国的文化合作。

　　这个俱乐部准入门槛很高，只有国家或国际组织领导人的厨师才有资格加入。俱乐部现有30多名成员，在每年开会时，他们认为自己的职业并非只是为领导人准备一日三餐，而是作为本国饮食文化的代表，向全世界宣传自己国家的美味佳肴。

　　每一次“高峰会”期间，这些厨师不但展示他们的绝活，让他们的同行开开眼，同时也让世界各地的民众了解一下，这些国家的元首或者王室成员整天都吃什么。御厨大会结束后，这些厨师们的大作将被保存，然后在随后举行的“世界各国元首最喜爱的美食展”上展览，让那些没有机会到大会现场观摩的人可以看到这些美味食品。

　　世界御厨协会的组织结构大有联合国的架势：会员总共30名，来自五湖四海，全是任期内的厨师。不过也充满了“霸权主义”的味道，富国的御厨与法餐厨师显然更容易取得机会，看看成立以来当上轮值主席的御厨吧，第一届主席是爱丽舍宫的主厨勒塞尔沃，接下来依次是德国御厨沃格里、摩纳哥国王的法国大厨布鲁那以及白宫前名厨沙伊贝。

　　2001年8月，来自中国香港的杨贯一参加了在希腊举办的世界御厨大会，当时他是唯一参加这一盛会的中国人。

　　关于御厨的那些“传说”

　　御厨在中国古代是专门为皇帝烹调饭菜的大厨，而在现代社会，对于厨师来说，能够成为御厨也许称得上是最高的荣耀，可是，即便有着精湛厨艺，也不是那么容易当上御厨的。可以这么说，成为御厨的条件非常严格，甚至到了苛刻的地步。

　　他们的薪水也比想象中的低一些，以美国白宫主厨CristetaComerford为例，她1995年进入白宫厨房，2005年得到当时第一夫人劳拉-布什的赏识升任总厨，服务了15年，到现在每年的年薪也不过10万美元，大约与工作四五年的研究生薪资水平相当。

　　但这份工作的成就感无疑是最高的。他们与第一家庭终日为伴，没有任何商业因素的掺拌，他们手中呈现出来的招待各国政要的美食更能代表所在国家的饮食文明。英国白金汉宫的主厨MarkFlanagan熬了好多年才坐上总厨的位置，他的上一任为女王服务了近半个世纪。Flanaga对自己的评价相当谦虚，“我没有什么名气。”他说，“但我是一个幸福的厨师，对一个英国人来说，能为女王做饭就是最大的荣耀。”

　　对于成为一名御厨的必要条件，摩纳哥阿尔贝二世的御厨ReneClerissi认为需要具备几项基本素质：“首先必须身怀绝技。或擅长煲汤，或烹调肉类。其次个人简历要求完美无瑕，除了政治核查之外，还要定期检查身体和做各种化验。经过筛选后，要到指定的地方实习若干年，最后才能到御膳房掌勺。”

　　在白宫，每一次为总统开饭的程序都像百老汇戏剧开始前的彩排一样，而且品尝者包括白宫厨房的所有工作人员，甚至包括第一夫人。

　　御厨们的经验是：

　　1　避免讨论国家元首最喜欢的饭菜

　　虽然这是人们对领导人饮食最关注的问题之一，但御厨对此都非常谨慎，不愿意回答。曾经有传言称，法国前总统希拉克喜欢小牛头部的肉。这导致希拉克每到一处拜访，餐桌上都会出现这种食物，让这名法国前总统苦不堪言。法国御厨伯纳德(Bemard Vaussion)说：“这并不是希拉克最喜欢的食物。你可以想象出，不久之后，希拉克对这个食物的厌烦程度有多高。”伯纳德在过去37年里已经为5名法国总统提供膳食，目前正在为萨科奇服务。

　　2　尽快上菜

　　由于各国元首都忙于处理国家大事，所以留给他们吃饭的时间非常有限。根据报道，法国总统萨科奇非常希望他的饭菜可以在50分钟内做好。英国御厨佛菜根称，英国女儿伊丽莎白二世和菲利普王子的饭菜上得更快。佛菜根已经为英国皇室家庭提供饮食达30年之久。

　　元首的餐桌

　　人们对御厨感兴趣的很大一部分原因是各国元首的私事，但成为世界御厨协会一员的厨师们，必须遵守的准则是，只停留在技术层面，不谈私事，也无关政治风月。碰到记者提问，厨师们经常需要内心挣扎，到底元首们的口味喜好算不算是私事呢?如何适当满足人们的好奇心而又不会涉及元首们的底线?

　　英国女王伊丽莎白有长达6页的“忌口”，尤其讨厌大蒜，于是各个菜式都难免以大蒜为调料的意大利菜就被女王的御厨排除在菜谱之外了，但查尔斯王子最爱吃的就是大蒜。皇室的大部分膳食以英国传统食材为主，但烹调方式偏向法式。

　　BernardVaussion在爱丽舍宫任职40年，他服侍过6名总统，包括蓬皮杜、密特朗、希拉克和萨科奇，他统领的厨房每天要为总统及其家人、顾问和宾客准备300份膳食，而法国人都嗜酒如命，总统府的酒窖里藏有15000瓶法国顶级佳酿。不过令Vaussion有些失望的是，上次美国总统奥巴马造访爱丽舍宫时，显然没有体会到法国菜的精髓，因为他只用了12分钟便横扫前后3道菜式，比吃麦当劳还要快。

　　英国前首相布菜尔的御厨格拉汉姆透露，每次他为布菜尔做饭都得和同事一起接受严格的体检，厨房里的所有用具和食品原料也要经过卫生检查，有时还得动用x光机，那架势就像将“反恐战”打进了厨房。

　　据史料记载，一些领导人对于御厨还有着近乎怪癖的要求，比如说，斯大林只用男厨师，而他的接班人赫鲁晓夫却正好反其道而行之，坚决不用男厨师。

　　对于这些为元首们服务的厨师们，美味并非难事，食品安全才是摆在他们面前最重要的问题。无论是哪国的御厨，据说一个逢行的规则是，菜品做出来后，他们要事先品尝，确认安全之后，才能端上总统的餐桌。

　　不过，虽说御厨们都过得谨小慎微，但可千万别惹毛他们，毕竟遵守保密条例只是任内的事。几年前，法国爱丽舍宫一位退休的老厨师若埃尔·诺尔芒就出了一本书，专门讲总统们的生活八卦，在他看来，前总统密特朗对厨师特别苛刻。因此，他对这位老主顾也没有笔下留情，他认为为密特朗服务的14年是他人生中最难熬的时期。铁打的总统府，到底是流水的御厨还是流水的总统，谁说他们之间不是一场博弈呢?

　　三位御厨专访

　　1、克里斯特塔·科默福德：我为奥巴马当厨师

　　美国版大长今

　　美国总统奥巴马的御用主厨克里斯特塔·科默福德1962年出生于菲律宾，小时候移民美国，曾在两家五星级酒店担任厨师，擅长少数族裔美食和美式料理。第一夫人米歇尔对她的评价是：“她给白宫带来难以置信的高超厨艺……她也有一个小女儿，这让我们在健康饮食对家庭的重要性上达成了共识。”

　　克里斯特塔·科默福德告诉记者，当年自己是“过五关斩六将”击败了400人才成为“御厨”的，“女厨师在体力一坏如男厨师有优势，所以格外需要灵活的头脑和不断求知的精神，我的办公室里就藏有500多本膳食书籍，以便了解更多国家和民族的菜式。”

　　2005年她被美国前第一夫人劳拉·布什任命为白宫主厨，成为白宫首名女性主厨。奥巴马毫不讳言对前任小布什的诸多不满，但有一件事却没有改变，就是留任科默福德继续在白宫主厨。

　　据悉，科默福德的年薪在8万至10万美元之间。

　　她是如何工作的?

　　虽说是白宫首席厨师，但克里斯特塔·科默福德并不只为总统一家服务，她还需要负责总统和第一夫人举办的所有国宴、节日庆典、招待会的菜单设计和烹饪工作。据她说，每周参加白宫各种宴会的人数多达2000人左右，而在活动高峰期，一周要接待的宾客可达3万名之多。她平时有6名全职助手，而在重要晚宴中，也只有25名白宫厨房工作人员供她调遣。每天总统厨房的工作从早上6点开始，晚上10点半结束，为避免总统一家晚上肚子饿，克里斯特塔·科默福德下班时还会特别弄些小点心放在厨房。

　　她承认，为到访领导人烹饪是件“有挑战性”的工作，他们的口味全然不同。“你不得不了解他们截然不同的食物喜好，还得相当镇静。一天下来，你得让大多数人满意。”她说，难忘的事情是与奥巴马访问法国时，与法国总统“御厨”合作，因时间紧迫，他们在12分钟内要做三道菜供萨科奇及奥巴马享用。

　　除准备菜肴外，她现在的工作还包括一项“额外”差事：照看白宫花园。科默福德说

　　“我们去年在这块地方收获了超过100磅(约45公斤)的蔬菜，我们希望把它变成四季常青的花园。”

　　美国第一家庭的饮食习惯

　　克里斯特塔·科默福德说：给“第一家庭”掌勺并不像许多人想象的那般困难，总统奥巴马一家的口味“容易满足”。按默福德的话说，奥巴马一家喜欢的食物很多，包括海鲜，中国点心和越南菜等，最喜欢“中国的点心”。

　　由于常年不懈的锻炼，奥巴马的身材几乎可以与模特相媲美。据科默福德透露，他的身材来自运动和“绿色食谱”。奥巴马最爱吃墨西哥菜和意大利菜，最不喜欢的是甜食。多年来，他一直拒绝吃油脂类食品，也很少吃肉，最喜欢吃的食物是生鱼片。奥巴马喜欢用煎蛋卷做早餐，只喝纯净水，从不喝苏打水。此外，他喜欢吃蔬菜，尤其爱吃菠菜和西蓝花，对辣椒也情有独钟。零食方面，他钟爱富含维生素的坚果，如无油的烤花生、杏仁和开心果。至于饮料，他喜欢喝一种不含咖啡因的黑草莓茶。

　　如何设计宴会菜谱?

　　科默福德说：“任何时候，我们都喜欢用地方特产，那些天然，地道的(食材)。”无论是准备家庭晚餐还是为数千名宾客的大型晚宴烹制美食，无不如此，比如为州长晚宴设计的菜单上多是当季菜品，她希望以此反映出季节变化和美国精神。菜品中包括产自内布拉斯加州的牛肉，俄亥俄州的胡萝卜，马萨诸塞州的扇贝和华盛顿地区的红心萝卜(又称西瓜萝卜)。餐后甜点则是产自爱达荷州的越橘。

　　链接：白宫“御厨”逸事

　　比尔克林顿任总统前，白宫厨师推崇法式菜肴，宴会成为法式大餐的天下，连菜单都是用法语书写。直到1994年当州的“第一夫人”希拉里·克林顿聘请沃尔特·沙伊布担任首席厨师，美式佳肴才成为白宫宴会的重头菜式。

　　2、杨贯一：加入世界御厨协会的中国第一人

　　中国厨师的骄傲

　　身为世界御厨协会中国会员，杨贯一毫无疑问是中国厨师的骄傲。除此之外，他还有一大堆头衔：香港富临饭店董事长，总经理、总厨，“阿一鲍鱼”始创人，世界烹饪联合会理事，欧洲名厨联盟亚洲会长，法国厨艺大师最高荣誉白金奖法国蓝带美食会驻远东区顾问。

　　杨贯一获得过各种各样的荣誉和徽章，世界御厨协会的c.c.c金章无疑是他最为看重的，而他的厨艺，确实得到了世界各国领袖们的高度称赞。在为杨贯一所著的《阿一鲍鱼厨艺》一书所作的序中，世界御厨协会会长说：“(杨贯一)是当今全世界美食学界所称许的杰出厨师。我非常欣赏他出色的烹调天分，以及他炮制鲍鱼的方法，难怪他享有‘鲍鱼之王’的称号。”

　　其他御厨都是以服务于某国元首或者总统而扬名，那么没有专职服务于王室的杨贯一，是如何成为世界御厨协会的成员呢?

　　其实，杨贯一虽然没有专职服务某个元首，但至今为止，已为加篷、泰国、法国，美国、希腊、菲律宾，马来西亚等十多个国家的总统及高层领导人亲手烹制过阿一鲍鱼。素以美食为傲的法国人，也对杨贯一这位中华厨艺大师推崇备至。1999年5月6日，法国总统希拉克在写给杨贯一的信中表示“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您炮制的，享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”

　　如何成为好厨师

　　杨贯一1932年出生于广东中山石岐，其父是乡村教师，家境清贫，自幼就把他和两个妹妹送到祖母处寄养。后被送去孤儿院，两个亲妹妹被活活饿死。

　　但是杨贯一说：“吃得了苦的人，比神仙还有力量。”为了研制新菜式，他前后购置了价值十几万元的鲍鱼，进行有系统的研究和炮制。在当时的香港，这笔钱可以买下一层楼。前后数年的努力，杨贯一终于在80年代初，成功试制出美味的阿一鲍鱼。

　　精神矍铄的杨贯一，一身得体的西装，显得很是整洁干练，一点也不像是年逾古稀的老人家。他用带着浓厚粤语腔的普通话告诉记者，做一个好厨师，既要讲厨艺，更要讲厨德。而讲厨德中，厨净(个人卫生)是最基本的条件。下厨期间，他坚持每天冲4次澡，每8天要剪一次头发，每天洗手更是不计其数，常人感到惊讶，他却习以为常厨师接触的是食物，洁净是必须要做到的，邋遢人怎可以当厨师?

　　做菜的材料，说到底来来去去就那些，如何做到与别人不同，比的就是厨师的厨技了。杨贯一认为，厨艺精湛的厨师最高境界便是顺手拈来，都可以烹调出美味佳肴。“这要靠悟性”，他笑着说，“有些人天天炒来炒去就那几道菜，而有些人就会琢磨着，怎样创新，追求变化，给人带来惊喜。后者当然更有可能成为好厨师了。”

　　御厨不是自封的

　　杨贯一不但是一位出色的烹饪大师，使中国烹调鲍鱼的方法扬名天下：更借鲍鱼成为香港一名杰出的亲善大使。杨贯一以高超厨艺积极参与内地和世界各地的商贸，慈善活动，同时，杨贯一不理“教会徒弟饿死师傅”的行中禁忌，广收徒弟，使得更多的人有机会品尝美味。他大方而自信地说：教会了徒弟，师傅更有名。如今，得其真传者达数十人，他的儿子也在其中。

　　现在有不少厨师一味追名逐利，甚至给自己一些封号，对此，杨贯一觉得相当无奈，“厨师要做到出名，做到人们公认你，做到世界上都认为你真正做得好，这样才是真正的成功。”怎样才能成为世界御厨?他认为必须有独特性，要拿出自己的招牌菜。招牌菜应是食家和大众一致公认，水准稳定、名副其实、货真价实的菜式。这就需要厨师修炼出高超独特，与众不同的厨艺。

　　3、泰国KhwartkeoVajarodaya：我为普密蓬国王服务

　　在今年的御厨聚会上，泰国的KhwankeoVajarodaya一脸慈祥的微笑，让人时时感受到他身上的王室风范。对于世界御厨协会来说，他是一位有着标杆性意义的厨师，保留了外界对御厨生活最为传统和完整的想象——从17岁起担任御厨，服侍泰王普密蓬日常饮食起居超过60年。在御厨协会成立之初便是第一批会员，这么多年来的成员变了又变，唯独他是少数长期会员之一。

　　王室的高级管家

　　在一众御厨当中，来自泰国的KnwankeoVajarodaya身份是“管家”，自1977年经泰王御准加入世界御厨协会，现在是协会高级会员。

　　Khwankeo Vajarodaya曾到瑞士攻读酒店管理，精通法文，酒店服务及会计。他不但熟悉厨务，还精通各项服务能力。每逢皇室举行盛宴，都由他主持大局，他不仅为其他国家元首准备，亦是泰王的厨师。泰国公主诗琳通曾表示，泰王经常谈及他煮的肉排或其他美食，每次都显得兴致勃勃。

　　在那些大宴中，如何布局菜肴呢?

　　他透露，泰国皇室举行盛宴的菜式除泰国菜外，近年亦变得多元化，多种菜式都会在皇室盛宴中上场。

　　在干御厨当中，他似乎最有王室气派的厨师。但问及王室的餐饮细节问题，他大多数时候一言不发，在社交场合，只管微笑点头的老人家，晚宴未到一半便早退席回房。自17岁便开始为泰王烹饪的他，一干就大半个世纪。身边儿子Thaanit取了中文名陈塔尼，职衔是“泰国王宫副秘书长帮办”，这些场合，他会为父亲代言，见记者多问两句，便叫随从拿出父亲的个人期刊——能讲的全都在里面，就连父亲上洗手间都会差遣随从相伴，可谓全场所见最有王室气派的御厨。

　　泰王的用餐习惯

　　据KhwankeoVajarodaya简短透露，在饮食上，泰王十分注重科学的营养搭配，他最爱吃的是中餐，十分看中中餐合理的膳食结构。

　　当然，泰王也是一位体育明星，自幼热爱运动，在国外求学期间，就对多项运动感兴趣，如滑雪、帆船、羽毛球、高尔夫球、赛车，慢跑竞走及骑自行车等。其中，帆船，赛车，羽毛球是他的最爱。泰王热爱运动，并且讲究科学的饮食营养搭配，严格按照正确的体育科学进行锻炼。他会在运动前后做好脉搏和血压的记录，并不断地研究应该如何开始运动、如何热身以及如何在运动后放松肌肉。

　　御厨开会，各国都争相做东，对御厨的接待级别有时甚至高于某些部长会议，尤其是各国的总统和国王们，都把大厨当做私人朋友一样礼遇周到。而泰国王室更是给予了御厨大会以特别的重视，早在1994年时，泰王室请御厨们享受了一次难忘的东方之旅，公主诗琳通在欢迎晚宴上亲自下厨，做了一道泰式名菜“木瓜色拉”为聚会助兴。

　　来自民间的王室菜谱

　　许多人都会对王室的菜谱感到好奇?王室到底吃些什么?

　　因此，想办法套出王室的菜谱或者与王室的菜谱扯上关系，便成了许多号称最正宗的泰国餐厅的广告宣传策略之一。

　　在这方面，那些御厨们自然最有发言权。泰国拉玛四世的御厨Sayaowapa就曾经撰写了一本菜谱秘籍，书名叫做《Sayaowapa的菜谱》。这本菜谱被许多泰餐大厨们潜心研究，誉为完整的王室御宴。

　　实际上，王室的菜谱也大都会自民间挑选。一旦自己研发的菜谱被选为王室的菜谱，对于大厨们来说，自然是极大的荣耀。每年泰国王室都会自杰出的泰餐厨师中选择菜谱，一旦成为泰王室的菜谱，各大餐厅身价和知名度陡增，许多餐厅甚至喜欢在广告上吹嘘自己的菜谱都来自正宗王室菜，以此招徕顾客。

　　御厨们透露的总统或者国王的美食趣事

　　法国前总统希拉克：最会吃的领导人

　　前法国总统希拉克到职的第一天，他的夫人就来到御膳房，给厨师长诺尔曼交代了丈夫的饮食爱好。

　　她说：“您给他做蜗牛、羊羔和熏制食品的热酸白菜；甜食送任何一种带巧克力的糕点，这准不会错：烧鸡不要切，只要送上一把快刀便可，他喜欢自己动手。肉要烤得半熟。酒窖里1.5万瓶酒得挤着摆，因为总统爱喝啤酒。他吃饭速度相当快，叉子上总要叉着大量的食物。早餐和午餐之间他还爱吃上一两根熏灌肠。”

　　伊拉克前总统萨达姆：最严格的安全检查

　　萨达姆的御厨向美军投降后透露，为萨达姆空运来的食品首先要交到核科学家手中，用X光进行检查，接着再进行辐射和毒性测试，最后是由御厨亲口品尝。

　　英国王储御厨：最难伺候的是政客

　　格拉汉姆·提斯雷曾为英国王储查尔斯服务过多次，但有一次，他差点因做饭丢掉脑袋，不是他的手艺倒王储的胃口，而是他无意中触动了安全警报。

　　“有一次，我在厨房给王储和他的30多位客人做牛排，炉子火烫，而厨房的排气扇功率不够大，这使厨房里的温度过高，因此触发了起火警报系统。当时我被吓坏了，以为大难临头。不过，王储后来并没有对我怎么样，他只是在用完餐后跑来问是谁触发了火警，他满脸是笑没有一点要惩罚我的意思。”

　　在为王储工作的那段时间，格拉汉姆也对查尔斯的胃口有所了解。查尔斯最爱吃的是大蒜，他不喜欢喝咖啡和吃巧克力，吃东西要原汁原味的，来威尔士时，每餐必备威尔士本地的牛羊肉。

　　王室的御用厨师在为贵宾烹饪食品前，都要接受健康检查。格拉汉姆的御厨生涯中，最深刻的感受是为政客们掌勺要比为王室成员难。“如果是为查尔斯做饭，警卫不会那么大惊小怪，因为他们知道我们不会去伤害他。而为布菜尔服务就没这么简单，厨房里的大小工人都得事先接受严格的身体检查，宴会当天的任何食品原料和烹饪工具都要经过卫生检查，有时候X一光机都被派上用场。按事先要求到某地为大人物做饭也是这样，通常厨师们都是直接到警局集合，集体接受检查后再由警察派专车护送我们过去。为体育界名流服务则相对简单。通常在宴会前，都会有专人把所需要的食谱送来，然后他们只需接受他们的队医的检查，保证运动员有足够的能量摄入即可。”

　　英国前首相御厨：梅杰不能吃豌豆

　　英国前首相梅杰的御用厨师韦恩·罗伯茨说，这位首相十分喜爱豌豆，但御厨们从来不做给他吃。

　　韦恩·罗伯茨曾于10年前在梅杰的乡间别墅为他服务，因此对这位前首相的饮食起居有深入的了解。据韦恩说，不经允许，他的同事们不能给梅杰做豌豆食品，因为他曾被《Spitting Image》气得不得了，他们也是出于尊重才这样做。《Spitting Image》是梅杰在任时的一部英国滑稽木偶讽刺剧，该剧中，梅杰的形象也被描述成了一个木偶，这个木偶爱吃豌豆，经常在和妻子一同进餐时一言不发，却偶尔会冒出一句“豌豆不错，亲爱的”。韦恩和他的同行们到现在也没弄明白梅杰到底喜不喜欢吃豌豆，但是，梅杰在招待亲朋好友和政经要人的宴会中从来没有用过豌豆食品，这已成了他的厨师们中一条不成文的规定。而厨师们则拿蔬菜代替豌豆。

　　韦恩回忆说，梅杰不像其他名人政客那样喜欢在当时伦敦的著名大饭店里就餐，他在饮食上并不挑剔，如果他外出开会，回来后最爱吃的就是熏肉三明治，这不过是在当时的英国再普通不过的食品。他的妻子诺玛跟他差不多，对烹饪食品没有太多挑剔，她最爱的是水果，鱼类和薄荷茶，从饮食上看，这对夫妻不像是一国之领导，跟普通人倒也没什么区别。

　　为前首相服务，使韦恩有机会接触众多达官贵人，其中包括美国前总统克林顿，俄联邦前总统叶利钦。不过当御用厨师也要忍受许多不便之处。“出于保密的需要，我们通常不会知道什么时候会有贵人来访。我们有时直到开饭的当口，才知道哪位名人要来，这时你必须按时赶到厨房把饭菜弄好，连给父母打个电话知会一声的时间都没有……如果我要服务的贵人是经常在电视或报纸上露面的熟面孔，跟他面对面时，我会感到一些紧张。不过，工作人员会告诉我们，那些最贵的客人，比如克林顿和叶利钦，爱吃什么，不爱吃什么。”

　　萨科奇偏爱“野食”

　　法国总统萨科奇最喜好光顾布里斯托酒店，因为他和夫人都偏爱这家酒店的主厨弗雷雄。萨科奇和布鲁尼有时甚至舍弃爱丽舍宫，选择这家酒店招待多国政要。弗雷雄更是为埃及总统穆巴拉克以及英国前首相布朗烹饪过佳肴。有“饮食圣经”美誉的法国《米其林指南》也授予了弗雷雄三星名厨的荣誉。除各国政要外，众多好菜坞影星和阿拉伯皇室成员也曾专程前来捧弗雷雄的场。

　　普京厨师进门前先洗澡

　　俄罗斯前总统普京入主克里姆林宫前，夫人柳德米拉一直亲自下厨，为普京和孩子准备一日三餐。在普京就任总统期间，柳德米拉想亲自做顿饭变得不再容易，需经上级批准，由特派厨师“监制”普京的厨师分为两组：一组是总统的私人厨师，专为普京及其家人备办三餐：另一组则在克里姆林宫的“御膳房里为普京个人烹饪佳肴。

　　据说，“御膳房”对厨师们的规定很多，进门之前每个人必须先洗澡，不管在家是否已经洗过。有一个专门的小组负责保证食物的营养和质量，烹制出来的每道菜都必须盛放在特制的保温瓶里，打上封签，送往总统府。如果封签在中途掉了，厨师的一切辛苦便付之东流。

　　TIPS：御膳如何出炉

　　1　精挑细选食物

　　2　经过X光检测

　　3　进入厨房，分发到凉菜制作间或热菜制作间

　　4　厨师，医生、营养师经过淋浴，进入厨房

　　5　制作菜肴

　　6　将菜肴封进特制的保存箱

　　7　把保存箱封上

　　8　送到元首面前

　　9　御厨要亲自品尝，确认无毒

　　10　元首终于可以吃饭

　　链接：泰王室名菜——泰式金杯

　　源自泰国，是泰国中部的曼谷菜。原本是泰国宫廷菜。非皇族贵客不能享用，十分昂贵。后来宫廷的御厨因年老退休，这道菜才渐渐进入民间，不过一般饭店也没有提供，只有高档饭店才有出品。

　　这个菜因用云吞皮做成杯状，炸至金黄而出名，杯内食材丰富，保罗万象，寓意吉祥。所以亦是节庆特色食物。

　　泰式金杯制作过程：

　　材料：里脊肉100g，中虾10只，馄饨皮10张，蒜2粒，青椒红椒各1只，香菜1棵(头、叶分开)，胡萝卜1根、调味料：胡椒粉少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，麻油1汤匙，砂糖少许。

　　1　胡萝卜切去根部，让末端包在馄饨皮上，定型成金杯。

　　2　锅烧热，下油，把裹在胡萝卜底部的馄饨皮浸入八成热的油锅中，炸至松脆金黄色，捞起沥油，放一边备用。

　　3　将里脊肉，虾，青椒，蘑菇洗净，剁成小粒，红椒切成细丝，香菜取香菜头部分，和蒜茸都切成碎末。锅中留少许底油，投入剁碎的香菜头和蒜茸，爆香。

　　4　放入剁碎的里脊肉和虾炒匀。

　　5　再放入青椒粒和蘑菇粒炒匀。

　　6　加入调味料，把所有材料炒熟，盛起。把1-2汤匙的馅料连少许汤汁一起装入金杯内，在金杯上面放红椒丝和一片香菜叶装饰。