食用山珍：香菇

　　香菇（冬菇）又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品。　野珍品，其具有一种独特自然风味。是含有多种价值较高的一种食　用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮　等各种做法，其口味鲜美，口感细嫩，是历来人们为席上佳肴。

　　原生态之王：野生菌

　　野生菌的生长在海拔2000-4000米左右的地带，地形地貌错综复杂的立体气候地，在神秘而美丽的大自然丛林里，野生菌们悠然自得地生长着，他们尽情地吸噬着天地的灵气，日月的精华，他们不能沾染半点世俗之气。

　　罗汉素斋

　　朴实的外表下，这道菜的营养价值和味道都是超一流的，厨师介绍说，多种菌类加以西兰花，搭配出咸鲜味型。值得一提的是，所有的食材都是焯过水的，所以炒的时间不要太久，只需要把味道翻炒均匀就可以了。

　　松茸海参汤

　　这是一款清汤炖品，松茸菌和辽参，清淡养身，最适宜中老年人、脑力工作者食用。厨师介绍说，这款汤品还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

　　新派响油野生菌

　　浓郁的酱香味让这道菜可以穿越“时空”的界限，最大限度地挑逗人们的味蕾。食材采用多种菌类，其中以野生菌为主，口感爽滑，实乃色香味俱全的一道佳肴。

　　羊肚菌炖鸽蛋

　　羊肚菌味道别致，混合着泥土的芳香。鸡汤的滋养，配料的佐助，使得羊肚菌鲜香无比。咀嚼起来，可以感受到羊肚菌上的每一层次，鲜嫩爽口，余味悠长。再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

　　巴蜀竹毛肚

　　1000元/斤的凉菜食材是怎样的味道？当你看到连不爱吃葱的孩子都不愿意放下筷子，你就明白了昂贵必有可贵之处。小葱切末后巧合般镶进了竹毛肚的每个空隙，淋上蒜汁后，咸鲜味美，尤其是口感上的丰富变化，让开胃的过程充满了趣味。

　　食用菌皇后：羊肚菌

　　因其菇盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚（胃）而得名。羊肚菌位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一，价位仅次于松露。羊肚菌具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

　　山珍翘楚：竹毛肚

　　竹毛肚，即竹荪盖。平时常见的竹荪，上面有一个像钟罩一样的菌帽，颜色发绿，表面有凹凸不平的网格，形似牛毛肚，因此被称为“竹毛肚”。它具有滋补强壮、益气补脑、降血脂的功效。据最近医学研究证明，竹毛肚和竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

　　食材皇者：黑松露

　　也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表面凹凸不平，色泽介于深棕色与黑色之间。因散发特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。在欧洲与顶级食材鱼子酱、鹅肝酱并列，号称美食“三大天王”。黑松露具有极高的营养保健价值，传说是植物“春药”。

　　菌中之王：松茸

　　松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。常食松茸能强精补肾，恢复精力，另有抗癌等作用。

　　菌中新秀：鸡腿菇

　　鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。具有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

　　清汤鲜松茸

　　看似朴素，其实不然。低下头深深吸一口气，松茸汤的香味诱人极了。据主厨介绍，他们选用鸡肉、瑶柱、火腿熬制底汤，底汤与鲜松茸的巧妙融合烹制出“复合鲜味”，喝到肚子里都会满嘴鲜香。

　　烧汁野菌

　　这道菜可以说的上是“色香味美”了，尤其是经过炸后的菌菇吃起来皮脆内嫩，嘴巴很是过瘾！为了让菌类充分发挥干香味，厨师先将茶树菇、鸡腿菇炸干，再用秘制酱料红烧。最后出来的成品咸鲜味美，特别开胃。

　　京都佛跳墙

　　谭家官府菜是盛极一时京官圈子中颇具影响力的私房菜系，有“食界无口不夸谭”之称。武汉的人们有口福了，在太子就能吃到谭家官府菜分支的佛跳墙。选用天津三黄鸡为底汤，以海参、鲍鱼仔、海螺、鸡腿菇、杏鲍菇为食材。味道鲜美，质地软嫩，每口都是精华。

　　素鲍鱼：杏鲍菇

　　杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“素鲍鱼”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感。对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。