“师傅要让徒弟觉得有学不完的东西，首先要自己能够有不断进步和不断再生的动力。很多酒店管理的书上说得条条框框太多了，在我看来对每一位厨师的要求只有两句话：管好自己的区域，理好自己的流程。”这就是陈波(中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼四川工作区主任)。

　　受命进藏

　　见到陈波的时候，和我之前看到的照片不太样。他精瘦干练，穿着黑白色的夏威夷花衬衫，戴一副金边眼镜，又斯文又活泼。我笑称现在的造型很像港商他一笑，说是成都人第一讲究吃，第二就讲究穿，是真正晓得生活的人。“但这次你们见到我，确实瘦了十多斤，因为刚从西藏回来嘛。”陈波兴奋起来。

　　与那些在西藏行走和旅行的人对西藏的兴奋感不同，陈波在西藏待了整整一个月，他没有来得及去纳木错湖欣赏风景，也没工夫在布达拉宫细细品味。他说，前十天自己几乎成了包工头天天与水泥瓷砖打交道就是为了将原有的厨房改造一新。后二十天就是研究菜品，反复实践又请专家们提出建议，再来协调整个厨房团队保证菜品质量的基础之上，分毫不差地出品上菜。尽管有个月的时间来准备，陈波也觉得时间紧迫得很，又加之轻微的高原反应总是令他有些失眠和乏力，吃饭也就失去了滋味

　　自然就消瘦了。

　　可这究竟是怎样的场宴会呢?让陈波和他的团队从成都的西藏饭店受命进藏。7月是西藏农奴解放六十周年大庆的日子，习近平副主席等领导人先后抵达拉萨与西藏人民共同庆祝这喜庆的日子。于是，陈波肩上的担子就是为五百位领导和宾客每人准备四菜一汤。这些菜品既要体现出西藏的特色，又要注意口感造型和营养搭配。更具有挑战性的是五百人同时用餐，而真正的用餐时间大概只有四十分钟。“如果上菜速度跟不上，最后菜还没有上完，客人就陆续走了那就是宴会最大的失败。这都是争分夺秒的事情，每一道菜，每一个细节我们都作了时间规划。”陈波颇有信心地说道。

　　为了这次西藏宴会都准备了哪些菜品7我也十分好奇。第一道，清蒸亚东鱼。这是一种生长在西藏自治区亚东河里的七色斑点鱼，无甲无鳞，肉质鲜嫩。清蒸最好地保留了它的口感和营养。第二道菜，牦牛扒。采用青藏高原生长的牦牛肉，以中式的处理方法煎烤之后浇汁，摆盘却采用了一些西式的摆盘。让这道菜显得简约大气。第三道是红烧藏猪肉，食材是西藏特有的种小猪体型不大肉质肥美多汁。采用了红烧肉的做法让油脂都流出来，肉块自然有了入口即化的感觉。第四道是亚东木耳炒鸡蛋，还是西藏亚东地区的特产，由于生长海拔高气温低，亚东木耳是一种颜色深褐的小木耳，营养价值颇高。最后一道是一例汤，羊肚菌炖藏鸡，清淡滋补的一道汤。虽然只有四菜一汤，但是里面却包含了猪肉鸡肉

　　鱼肉和牛肉，以及搭配上的菌类和木耳为素菜。每一道菜并不显得另类得让人无从下筷，却又在每一道菜里都包含了很特别的西藏元素。“西藏的食材可以说非常特殊，我们根据食材的特性，采用其他菜系的烹饪方法来完成，我觉得这也算是西藏菜很重要的个方向。”陈波阐释着自己对西藏菜品的理解。

　　少年入行

　　现在能做国宴的陈波，从前可并不热爱厨师这一行的。以前念书念不进去，初中毕业之后就被父亲送入了烹饪技术学校。1985年不到十六岁的陈波获得了人生第一份工作，在成都电讯工程学院(成都电子科技大学的前身)食堂站锅。他个子比较高，看起来和大学生差不多。周末总是去参加学校的舞会那时候流行跳交谊舞，陈波也彬彬有礼地去邀请女孩子跳舞，那大概是他最快乐的段青春时光了吧!

　　但这种快乐并没有持续多久，

　　个女孩子刚跳两圈就把陈波推开了，理由是他身上有股饭菜的味道，很不好闻。为此，彼时的陈波认定厨师是一个讨不到老婆的职业。他揣着这样的理由去和父亲理论，那时候开车是一件多么体面又时髦的事情啊!陈波就跟父亲提出来要去学开车，却被父亲彻头彻尾地泼了一盆冷水。“第一，你也不看看自己的手，能是双开车的手吗?端端锅碗瓢盆还差不多。第二，你是个急脾气，开车有可能出事的!”陈波气得满脸通红，只好作罢。他说自己的父亲是刀子嘴豆腐心，多年以后才体会到父亲的良苦用心，不过是希望孩子不要风吹日晒，要平安健康，这就够了。也许父亲当年送陈波去烹饪技校时并没有想到他能取得今天的成绩，可父亲心里认定，厨师是份好的职业，而每一行只要踏踏实实做事，都是能出状元的。

　　1988年春节之后，广州迎来了每年一度的打工潮。这一次陈波也随叔父南下到广州开始闯荡自己的世界。他很快找到了一份川菜馆的工作，这家名叫普利的川菜馆能同时容纳几百人用餐，在当时也算是规模不错的餐厅了。由于人生地不熟，再加之语言不太通，在十八九岁的青春里，他为自己的人生起航。

　　陈波是一个胆大心细爱琢磨的人。有一次老板问大家谁会做熊掌，餐厅里无一人敢吱声。年轻的陈波哪里知道深浅，就站出来说自己会做，当时大家向他投来的目光很复杂。而他人生的第一只熊掌也是像我们平时做菜那样买本书，按照步骤一步一步做出来的。这道干烧熊掌让整个厨房都对他刮目相看了。厨房里永远有干不完的活儿，吃苦耐劳不是口号，而是眼里有活儿手上有事儿。

　　很快年过去了，到了年关的时候，厨师长回家了，就由陈波代理厨师长，统管厨房里大小事务。而令老板欣喜的是，这位年仅19岁的小伙子不仅能保证菜品的质量和速度，而且能让厨房里的老师傅和小徒弟们都不得不佩服他，听他安排和调遣。厨房里的东西也归置得清清爽爽。那时，陈波就已经凸显出了些管理上的智慧和禀赋。用陈波的话来说，

　　第是沟通，第二是细节。将大家的工作分配好，并及时沟通和调整。多注意在细节上温暖人心，不论是对客人还是对自己的团队，工作的开展还是要依靠大家的力量。

　　这年春节之后，不到20岁的陈波就当上了这家川菜馆的厨师长，有一张照片是他一人坐在前面，几十人的厨师团队都围着他站在后面，但每个人脸上都乐啊呵的!我笑道：“是像港片中的黑社会老大那样酷吗?”陈波得意道：“都是师傅们抬举我了。”陈波川菜功底扎实，然而在广州的这几年让他对粤菜的认识也突飞猛进这也成为他此后菜品创作中很有力的元素之一。

　　扎西德勒

　　扎西德勒在藏语中的意思是吉祥如意。在广州漂了几年的陈波再次被父亲召唤回来。川人吃苦耐劳是出了名的，却也不愿背井离乡毕竟家里才是天府之国。当了一辈子国企干部的父亲，还是想让儿子能在成都找一份稳定的正式工作，家人在一起才好有个照应。1992年陈波从飞速发展的广州回到成都，成为西藏饭店的名正式工。以前在广州每个月能挣到几千元的厨师长，回到成都每个月只有百多块钱的收入，这种落差太大了。但是乐天派的陈波丝毫没有悔意，收入不够，就去多做份工就是了。陈波和朋友在成都开了个小火锅店经营家常菜和火锅，生意也还算火红，做些小生意补贴家用。但陈波反复强调，时刻要以自己的本职工作为重，兼职只是在工作之余不能影响到自己的工作。

　　很难说如果陈波继续在广州闯荡在南海的春天势头来临之时会在广州闯出怎样的一片天空。但在成都的这几年他在自己的主场大踏步地进步着。先是受到了史正良师傅(中国烹饪协会名厨专业委员会副主任)的悉心指点，让他茅塞顿开，这来一回让他更进步了解了川菜。之后他在各种烹饪大赛中崭露头角，频频获奖。正在势头大好之时，陈波接到了外经贸部的通知将选派他前往中国驻以色列使馆担任厨师工作。陈波二话没说，服从领导安排，很快就从北京飞往特拉维夫。在驻以色列使馆的两年中，陈波先后接待了一些国家领导人和政府官员，这些经历也为此后能担起国宴重任打下了基础。

　　被评为使馆优秀员工的陈波两年后回国，继续在西藏饭店工作。而此时迎接他的将是个更大的挑战——西藏饭店总厨!经过了激烈的角逐，陈波拿下了这个职位，凭借着西藏饭店十年的优秀员工称号，并为饭店在各种比赛中立下了汗马功劳。可是总厨的位置并不容易坐，西藏饭店有两个餐厅，再加上咖啡厅等，地方并不算太大陈波向我透露现在全年的任务达到了2400万元。这么大压力，怎么完成呢?“每年都保质保量完成任务!”陈波拍着胸脯说。

　　西藏饭店有自己的特色，所以餐厅也一定要把藏文化的元素给做足了。餐厅经营了二十多年的红宫歌舞晚宴，有自己的藏族歌舞表演队。一边品尝美食，一边欣赏藏族歌舞，欢快奔放的气氛总是能打动客人们。此外，红宫婚宴在当地也是家喻户晓，一对新人既可以按照传统中式婚礼来办，也可以制造出西式婚礼的浪漫纯洁，或者干脆体验一把藏式婚礼，有专门的牦牛迎亲队伍，好不热闹!由于婚宴占了餐厅年营业额的近三成，西藏饭店成立了婚庆团队，专门负责婚庆条龙服务。“一般的周六周日婚宴都会是满的，有时候碰上好日子，一天有四对儿新人摆婚宴。”陈波说得很喜庆。

　　可是这样说来，任务的压力依然很大。陈波除了在菜品品质和新品上下工夫，又强调餐厅卫生和服务的重要性。再次就是要想办法出产品将特色菜做成真空包装，作为销售特供为些企业定制。比如颇受客人欢迎的红宫手撕牛肉红宫酱肉和藏烤羊排就能变成产品，运输方便，保存时间较长。另外陈波还有一条经营的原则——逢节必过。除了与其他餐厅样过着各种大大小小的节日，当然西藏饭店还有很多藏文化节，比如藏历新年、8月份的雪登节(意思是吃酸奶的日子)，青稞节等。每逢这些节日，酒店都会准备不同风格形式的美食节来推广藏文化，传播藏美食。

　　作为一位烹饪大师，陈波头上有很多光环，可是在这次采访中我没有看到那种高高在上的架子。我甚至觉得他有一点可爱，他说他会定了闹钟，半夜准时起床在开心农场偷菜，偷完之后很满足地接着入睡，而且竟然在次比赛中制作了个开心农场的造型。他会去古玩店淘些盆盆罐罐，每有所获就乐不思蜀。他帮助过的位徒弟，现在已经开了三家饭店，却还是亲切又尊敬地喊他一声“老爸”。他会每天去遛自己的大狗当做锻炼身体他会周末陪儿子去爬爬山，和老婆去跳跳舞。他在西藏饭店工作了近二十年，他刚刚从西南交通大学获得了MBA学位。他就是我认识的陈波，很认真很可爱。