蒜泥肘子是一道北京传统的硬菜,油亮的颜色看着就那么霸气十足!好吃的肘子应该肉香浓郁,软烂脱骨。但是这么大一个肘子怎么做才能软烂脱骨这还是有小窍门的!除此之外,蒜泥肘子蒜香浓郁的蒜汁是肘子好吃与否的一个重要步骤。那么这么好吃的蒜泥肘子怎么做?这次我就来说说蒜泥肘子的做法!
主料:
猪肘子
配料:
1.炖肘子用:葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、丁香、大枣,盐、料酒、醋、酱油;
2.调料汁:生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油、蒜泥、香菜、辣椒油;
做法:
1.新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时左右,泡到血水渗出就换水,保持换水两次即可;
2.猪肘子添加冷水,大火煮开;开锅后,继续用中火煮10分钟;捞出肘子并用热水冲洗一遍,去掉表面的浮沫和杂质,放入高压锅,加葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、丁香、大枣、盐、料酒、醋、酱油等,再加入开水;大火烧开,上气后用中火压20分钟,改用继续中火继续压10分钟关火;
3.高压锅自然排气后取出,脱骨,切成块即可。
4.蒜汁的做法:大蒜捣成泥,香菜切末。添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀,喜欢吃辣的可适量加点辣椒油。
小贴士:
大蒜一定要用捣蒜锤子捣烂才可以散发浓郁的蒜香味。喜欢香菜脆爽口感和香味的朋友,可以之选用香菜梗添加在蒜汁里面,这样口感和味道更佳!