猪脚姜是广东常见的一种小吃,用新鲜的猪脚和生姜加糖加醋熬制而成的。吃这东西女人来说很补的,所以在南方,哪家的生了小孩就一定会煲猪脚姜,而且还会请左右隔壁的邻居吃了!
做法:
材料:甜醋:5斤、红片糖:1块、老姜:3斤、鸡蛋:15只
1、姜去皮后,洗净切片,厚度为5MM左右。要栏根切或者是拍裂,这样的姜才不会韧。姜要在锅里放一点油爆透,加一点点盐。
2、2天后买猪脚,猪脚买回来后烧毛,斩件、飞水、过冷河去臊味,晾干。
3、鸡蛋在冷水里煮熟,去壳。
4、把醋和姜放在一起在煲滚以后,加入熟鸡蛋,慢火煲20分钟,关火,放2天。然后在煲,煲滚就拿起来。第三天放处理好的猪脚,煲滚5分钟,关火。
5、放1-2天后再煲滚,猪皮淋以后就可以吃了。
注意事项:
1、要用猪脚而不用猪手因为猪脚多肉而猪手没肉咯!
2、姜就要用紫姜,因为不会太辣,也不会太多渣!!
3、吃多少,就舀多少才煮滚,不然就要再煲滚。但醋不能反复滚,不然会变稠、变味道的。
4、猪脚姜刚做好是不太好吃的,一定要放在埕里放一段时间,让它入味,让猪脚里的胶原蛋白更容易消化吸收,更加美味!