在灌汤包中的应用实例 原料: 精粉5公斤,精肉5公斤,香油250克,味精50克,绍酒、姜末、盐各150克,上好酱油400克,白糖80克,醇香素5克,水700克。 馅料制作方法: 精肉切成小块,再用绞肉机绞成肉馅,把肉馅放入容器内,然后把准备好的各种调料放入,顺着一个方向搅拌(千万不可乱了方向),然后陆续兑入清水700克,搅拌上劲,最后兑入香油,即可。 把面粉放入盆内,先用少量水,把面拌成面穗,和成硬面块,然后蘸水扎面,扎成不软不硬面块,放置案上醒约一个小时左右(夏季和面时加少许盐),将和好的面在案子上反复的揉,盘叠,直至光滑柔软即可,做面皮时擀成中间厚边缘薄,上馅后捏成18—21个褶即可,蒸时用大武火,蒸8分钟即可。
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