萝卜煮河虾
原料:白萝卜丝250克,河虾200克,葱、姜各5克。
调料:贺盛好师傅汤王8克,贺盛好师傅鸡汁12克,白糖5克,胡椒粉3克,鸡油10克。
制法:①先将白萝卜去皮改刀成丝,飞水待用,河虾用剪刀去须备用;②锅中加入底油,放入葱姜炒香下入贺盛好师傅汤王,加少许水,放入萝卜丝、河虾,小火煮后加入贺盛好师傅鸡汁、白糖、胡椒粉等调味装入锅仔,淋少许鸡油,撒入葱花即可。
特点:汤鲜浓郁,爽滑可口。
河虾茭白浸凉瓜
原料:太湖河虾80克,茭白100克,凉瓜120克。
调料:盐8克,香糟汁20克,贺盛鲜味王15克,葱、姜各4克,香料8克。
制法:①将河虾用剪刀去须,茭白去皮切菱形块,凉瓜去籽也切成菱形,分别放入加有盐、贺盛鲜味王的沸水中氽熟,冲凉备用;②把调料放在碗中调成糟卤汁,将河虾、茭白、凉瓜放入糟卤汁中,入冰箱浸泡2小时取出装盘,带少许汤汁即可。
特点:糟香浓郁,清凉爽口。
碧绿皱沙卷
原料:鳞鱼300克,小塘菜100克,香菜、胡萝卜、笋、香菇各20克。
调料:盐10克,贺盛鸡精20克,澄面30克,鸡蛋面10克,生粉40克,胡椒粉3克。
制法:①将鳞鱼冲洗干净,去除鱼头、骨、带血水的鱼肉,打成浆,放入盐、味精、澄面、鸡蛋清、生粉搅打上劲,放砧板上,用刀压即成皱沙片备用;②香芹、胡萝卜、笋、香菇切条飞水后吸干水分,放入皱沙片上卷成卷,另起锅烧开沸水,放入皱沙卷小火浸熟,捞出备用;③小塘菜与胡萝卜条放入盐油飞水,清炒围边垫底,皱沙卷轻轻滑油,放入锅中加少许鸡汤,放入盐、贺盛鸡精、胡椒粉调味,再用生粉勾芡淋入明油,装入小塘菜上即可。
特点:色泽靓丽,清鲜爽口。
唐风寿司鱼生
原料:挪威三文鱼100克,黄瓜80克,紫菜60克,香米50克。
调料:青芥末30克,中式米醋20克,龟甲万酱油20克,柠檬1个。
制法:①香米放入蒸锅蒸熟,放入中式米醋拌匀,用紫菜包裹改刀装入鱼生盘边;②黄瓜用水冲洗干净,与三文鱼分别切成大薄片,交叉排入鱼生盘里,撒入少许柠檬汁,吃时蘸调料汁(青芥末与酱油调匀)即可。
特点:色泽鲜美,健康美味。
铁板泰式茄夹
原料:茄子200克,瘦肉40克,面粉40克,生粉20克。
调料:盐3克,贺盛泰国鸡酱30克,鸡蛋黄1个,泡打粉2克,洋葱丝20克,色拉油,贺盛鲜味王4克,葱花5克。
制法:①瘦肉切成泥,放入盐、贺盛鲜味王、葱、鸡蛋黄调味拌匀,面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋放入水调成泡打糊备用,茄子刨花刀皮,切夹刀片,放入干生粉,把肉泥酿入茄夹内待用;②烧锅下入色拉油烧热140度,放入挂好泡打粉糊的茄夹炸至金黄捞出;③铁板烧热,洋葱丝炒香放入铁板上,再放入炸好的茄夹,另起锅放入少许油,下入贺盛泰国鸡酱烧开,放入生粉勾少许芡,淋在铁板茄夹上,撒葱花即可。
特点:外酥里嫩,酸甜香浓。
虾仁干煸四季豆
原料:四季豆250克,肉末80克,虾仁150克,白果100克,榄菜10克。
调料:盐10克,贺盛鸡粉15克,白糖5克,生粉、蒜蓉、胡椒粉各3克。
制法:①四季豆切5厘米长段,从一边破开不要切断,里面撒入少许生粉,酿入肉末;锅内加色拉油烧至120度,将酿好的四季豆炸至表皮呈皱沙状捞出;②虾仁去除虾线滑油备用,另起锅放入蒜蓉、榄菜炒香,再下入炸香的四季豆、虾仁、白果翻炒,加盐、贺盛鸡粉、白糖、胡椒粉等调味勾芡淋入明油即可。
特点:干香鲜美,滑嫩爽口。
红酒澳带捞饭
原料:红酒100克,澳洲大带子150克,泰国香米200克,西兰花、三文鱼子各30克。
调料:胡萝卜汁、西红柿汁各30克,盐5克,白糖15克,喼汁5克,OK汁4克,贺盛鸡粉10克,生粉、牛油各适量。
制法:①澳带用清水冲洗干净备用,泰国香米加水、油蒸熟放入碗里备用,西兰花飞水备用;②锅里放入油烧热下入澳带煎香盛起,另起锅下入牛油,加入胡萝卜汁、西红柿汁小火熬制成汁,再放入红酒、喼汁、OK汁、贺盛鸡粉等调味,生粉勾芡淋入明油,浇在澳带上,放入西兰花和三文鱼子点缀即可。
特点:酒香浓郁,鲜滑微甜。
锦锈鱼面
原料:马胶鱼150克,鲢鱼肉100克,小塘菜100克,青红椒、胡萝卜各3克。
调料:盐10克,鸡蛋清30克,生粉80克,贺盛鲜味王15克。
制法:①将马胶鱼和鲢鱼冲洗干净,去皮去骨,用清水冲洗至鱼肉变白,放入绞肉机中打成茸备用;②把鱼茸放入盐、贺盛鲜味王、鸡蛋清搅拌生劲,放入生粉拌白,放入案板上再撒入生粉,把鱼茸坯用啤酒瓶擀薄,另起锅烧开水,把擀好的鱼面放入开水中煮熟捞出过凉,然后用刀切成鱼面飞水;青、红椒圈炒香,放入鱼面翻炒,下入盐、贺盛鲜味王,生粉勾芡淋入明油装盘,小塘菜另飞水放入盘边点缀即成。
特点:鲜美爽口,营养丰富。
中式鹅肝煎鳕鱼
原料:肥鹅肝120克,银鳕鱼50克,西兰花10克。
调料:豉油汁(用美极鲜5克、贺盛鲜味王6克、生抽10克、鱼露3克、白糖10克、龟甲万酱油4克、开水30克、老抽2克调成),牛奶100克,牛油20克,葱花2克。
制法:①肥鹅肝切片放入牛奶中浸泡1小时捞出备用;②银鳕鱼放入盐、贺盛鲜味王、美极鲜浸渍入味备用;③锅中放入牛油,分别把肥鹅肝、银鳕鱼煎香装盘,倒入豉油汁,撒葱花即可。
特点:鲜美滑嫩,奶香浓郁。
虾酱通菜炒双鲜
原料:通菜梗200克,目鱼80克,澳带60克,红椒条10克。
调料:虾酱15克,辣椒酱10克,白糖8克,贺盛味精6克,贺盛好师傅鸡粉8克,生粉、蒜蓉、胡椒粉各5克。
制作:①将通菜梗改刀成4厘米长段,目鱼剞上花刀,澳带用姜汁酒腌渍片刻去掉异味;②目鱼花、带子轻轻氽水后吸干水分,放入油锅中滑油;锅里水烧开,下入白糖、盐、色拉油,放入通菜梗快速氽水;另起锅下底油,放入虾酱、辣椒酱、蒜蓉炒香,放入通菜梗、目鱼花、带子快速翻炒,放入白糖、贺盛味精、贺盛好师傅鸡粉等调味,用生粉勾芡淋入明油,装盘点缀即可。
特点:清香鲜美,咸鲜爽口。