鱼肉丸的制作:
原料:
净鱼肉(以草鱼、鲢鱼等淡水鱼为宜)1千克,鸡蛋清40个。
调料:
盐150克,味精100克,姜水1千克,淀粉500克,葱姜油500克.
制作:
1、净鱼肉绞成泥,加鸡蛋清、姜水、盐、味精、淀粉朝一个方向搅动,刚开始时鱼泥质地较稀,慢慢搅动后在盐的作用下会越来越粘,此时加葱姜油搅拌上劲。
2、搅好的鱼泥挤成丸子(以能浮在水面为宜)。这时锅内入温水,下汆好的丸子小火加热至其浮起,捞出入凉水中保存。
备注:
净草鱼肉要求是冻后冷藏过且无一点红色的肉,并用冰水浸泡去净血污的,肉质冷藏2小时以上的,鱼肉中的蛋白质已在蛋白酶的作用下发生自溶的鱼肉。