虫草素鲍刺身
　　原料：北虫草2克，素鲍鱼1个，日本酱油5克，日本芥末1支。
　　制法：北虫草用水发透；素鲍鱼片成大片，卷入北虫草，入冰盒摆好，与日本芥末、日本酱油同食。
　　特点：爽口弹牙，润肺补肾。
　　提示：北虫草是北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，主要分布在我国吉林、河北、陕西等省。其主要的化学成分、药理、药效与野生冬虫夏草极为相似，经权威部门检测表明，北虫草的一些主要营养及药物成分如虫草素、虫草多糖、蛋白质等还要高于冬虫夏草。

奶汤灵芝猴头
　　原料：鲜猴头菇50克，鲜灵芝苗片2克，奶汤200克，盐，鸡粉。
　　制法：猴头菇洗净，切大厚片飞水；砂锅入奶汤，加灵芝苗片、猴头菇中火煲10分钟，加盐、鸡粉调味即可。
　　特点：汤色奶白，延缓衰老。
　　提示：因为灵芝成品十分坚硬，不易改刀，故鲜灵芝苗比灵芝更适合运用在菜品上。

番茄官燕
　　原料：番茄200克，燕窝3克，木糖醇2克，橙子。
　　制法：番茄用开水烫后去皮，用榨汁机榨汁，用木糖醇调味，入橙子刻成的盅内；燕窝用水发透，放在番茄汁上即可。
　　特点：酸甜可口，滋阴养颜。
　　提示：1.番茄含有番茄红素和番茄黄素，可以预防和辅助治疗糖尿病及各种肿瘤。2. 木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂，商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等原料，经过深加工而制得的。由于木糖醇无糖、低热量，在国外被广泛用作糖尿病患者专用食品，或用于各种减肥食品，药剂的含片、咀嚼片和糖浆剂等产品中常以其作白糖代用品。它和低聚糖类相似，有明显改善胃肠功能的效果，可促进肠道内有益菌群即双歧杆菌的增殖。木糖醇也可以代替蔗糖制作糖醋排骨、糖醋鱼等菜肴。

芦荟鳕鱼羹
　　原料：鲜芦荟25克，鳕鱼50克，清汤100克，蛋清1个，金华火腿2克。
　　制法：芦荟去皮，改成小丁飞水；鳕鱼去骨，改成小丁上浆备用；锅上火下清汤，入芦荟、鳕鱼，用盐、鸡粉调味，打薄芡，淋入鸡蛋清，出锅入炖盅，撒上金华火腿丝。
　　特点：清鲜可口，美容养颜。
　　提示：芦荟含有丰富的植物胶原蛋白，并且有良好的抗辐射作用，不过一次不宜食用太多。

龙子大虾
　　原料：大虾1个，黑鱼子酱3克，蒜蓉20克，鲜苁蓉皮20克，盐，料酒，茄汁。
　　制法：苁蓉用机器机打碎，大虾开背去沙线，用蒜蓉、苁蓉、盐、料酒腌2小时；虾背部抹上脆浆，下六成油锅炸脆，入盘，淋茄汁，放上鱼子酱即可。
　　特点：异香扑鼻，补肾壮阳。
　　提示：苁蓉又称“沙漠人参”，自古就被视为补肾良药，鲜苁蓉口感更好，含有丰富的汁液。

灵芝煲雪蛤
　　原料：鲜灵芝苗2克，水发哈士蟆油20克，银耳20克。
　　制法：银耳用水发透；哈士蟆飞水，加银耳、清水、冰糖、灵芝苗入炖盅，上火蒸3小时即可。
　　特点：香甜滑润，益肺养阴。
　　提示：灵芝的有效成分极易溶于水，与银耳、雪蛤同食可改善人体睡眠。

虫草裙边鲍
　　原料：北虫草1克，水发裙边15克，罐头小鲍鱼2个，清汤50克，盐，鸡粉。
　　制法：北虫草用凉水发透；裙边改刀成大厚片，与小鲍鱼一起飞水，加北虫草、清汤上火蒸半小时，用盐、鸡粉调味即可。
　　特点：汤清味鲜，补肾养阴。

玉竹虾干炒三脆
　　原料：玉竹2克，虾干3克，芦笋150克，山药50克，菱角35克，马蹄35克，枸杞子。
　　制法：芦笋、山药改刀成斜长状，菱角去皮，剖成两半，马蹄切成大圆片，分别飞水备用；锅上火，入油，下葱姜，虾干稍煸，下芦笋、山药、菱角，加盐、清汤调味，打薄芡入盘；马蹄入锅清炒后入盘，枸杞子作点缀。
　　特点：清新爽口。
　　提示：芦笋、菱角都具有很好的食疗效果，与山药、玉竹同食，可补肾养阴，生津养胃。

银丝藤三七
　　原料：藤三七50克，盒豆腐50克，清汤，珧柱汁。
　　制法：盒豆腐、藤三七分别切成细丝，飞水备用；锅上火，下清汤，下藤三七丝、豆腐丝，用盐和珧柱汁调味，打薄芡出锅。
　　特点：刀工细腻，滋补散瘀。
　　提示：藤三七别名藤子三七、川七、洋落葵，原产巴西，我国台湾、云南、贵州均有种植，具有滋补、壮腰健膝、消肿散瘀及活血等功效，是一种新型保健蔬菜。它与落葵（木耳菜）在外观或形态上很相似，均是食用叶片和茎尖，食用时都有黏滑感，但藤三七没有落葵的土性味，吃起来味道更佳。藤三七的维生素A和维生素C含量在蔬菜中处于较高水平。叶片中富含有蛋白质、脂肪、各种矿物元素，略有微苦，在沸水中焯两三分钟后，可加调料拌食，可素炒，也可与腰花、肉丝炒食，还可做汤，其味清脆滑嫩；珠芽和地下块茎可用来炖鸡、炖肉食，味微甜，口感滑润，有滋补作用。

天麻开边虾
　　原料：活虾150克，天麻2克，蒜蓉30克、青红椒米5克，姜末1克，胡椒粉。
　　制法：蒜蓉一半下油锅炸成金黄色，入碗中加青红椒米、天麻片、姜末、蒜蓉、盐调好味，备用；虾从头部开边至尾部，去沙线，入盘中摆人字形，浇上调好的天麻蒜蓉汁，上笼用旺火蒸2.5分钟，撒胡椒粉，浇热油即可。
　　特点：鲜嫩适口。
　　提示：天麻有息风定惊的功效，对四肢麻木、头风头痛者有很好的食疗作用；虾也有补肾壮阳、健胃补气的食疗功效。

大厨小贴士：三招辨认假虫草
　　气味：冬虫夏草闻起来有草菇香气，并带点腥味，假冒冬虫夏草的腥味略轻。
　　颜色：冬虫夏草的外表呈土黄色或黄棕色，“虫”的部分表面呈深黄或黄棕色，“草”的部分则呈现枯树枝的颜色。此外，将冬虫夏草折断观察，其断面应为乳白色菌丝体。
　　观形：真的虫草腹部有6至8对小爪，胸部有4对足，可以轻易地摸出，而人工造的则是用笔点画的。另外，真虫草的“草”是从蝙蝠蛾类的虫嘴里长出来的，嘴的周围呈现红色。

　　作者简介：王友红，国家烹饪技师。1989年入厨，先后在北京郡王府饭店、北京同仁堂御膳、中国药用植物研究所中卫御苑福膳、北京金樽养生食府从厨。因在烹饪界率先提出“鲜药入膳、百草养生”的烹饪理念，被中国药膳研究会评为“2005年度中国药膳美食风云人物”。