礼记·月令》有记载:“孟秋之月,天子食麻与犬。”《国语·越语》里对狗肉也有描述:“越王勾践为了奖励人们繁殖人口,凡是生男孩的,赐二壶酒一犬,生女孩的,赐两壶酒一猪。”
早在两千多年前,人们就开始嗜食狗肉,甚至在宫廷宴席、祭祀大典上,都是不可缺少的美味。狗肉营养丰富,具备各种滋补功效,富含多种氨基酸和脂类,吃后可使人产生较高热能,是冬季进补的佳品。中医认为,狗肉味甘、咸、酸,性温,有安五脏、轻身益气、补胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉等功效。
滋补狗肉盅
原料:狗肉100克,赤水方笋50克,党参、山药、枸杞、红枣适量。
制法:狗肉煮熟切片,和方笋、党参、山药、枸杞、红枣用狗肉原汤煲30分钟,调以盐、味粉即可。
特点:汤鲜烫,笋爽脆,味可口。
泡菜狗肉
原料:贵州精制泡姜、泡豇豆、泡椒、泡萝卜各20克,熟狗肉150克。
制法:上述原料调以美极鲜酱油、盐、糖、味粉、少许汤汁烧制入味装钵内,撒狗肉香即可。
特点:酸辣怡人,解腻醒酒。
注:狗肉香也叫野薄荷,味辛香浓郁,压抑异味,增香味。
鲜椒呛狗肉
原料:熟狗肉200克,鲜花椒50克。
制法:熟狗肉切薄片装盘,调入酱油、盐、味精、糖、醋、香油、蒜泥、姜米、鲜花椒,用烫红油制香呛在狗肉上即可。
特点:“椒卿之实,蕃衍盈开”,花椒温中散寒,去异增香,烹入狗肉,其香四溢。
银锅狗肉
原料:狗肉250克,青、红辣椒100克,洋葱50克,小米椒100克。
制法:狗肉斩成块,加卤料用砂锅煲至刚熟取出;锅下少许油,下入其他原料炒香,调以盐、鸡粉,和熟狗肉炒匀装入锅仔中小火微煮食用。
特点:清香鲜辣,色泽分明。
注:锅底垫入萝卜条,使狗肉内油汁慢慢渗透,辣香回甜。
白切狗肉
原料:本地狗肉300克,特色蘸水100克。
制法:狗肉放入汤中,加入卤料煮熟,切片摆盘,蘸汁食用。
特点:吃法新颖,风味尤佳。
手撕香肉
原料:狗肉200克。
制法:狗肉汆水后,放入卤水中煮熟,面上抹糖皮风干;锅下宽油,烧至五成热时,放入风干的香肉炸至金黄色即可装盘,手撕慢嚼。
特点:下酒佐食,回味悠长。
大厨小贴士
特色蘸水有水豆豉蘸水和红油蘸水两种。豆豉蘸水制法:用、盐、味粉、姜、蒜泥、葱花、糊辣椒、酱油调和而成;红油蘸水制法:用红油、酱油、盐、味粉、糖、醋、折耳根、姜、蒜末、豆腐乳、葱花调和而成,辣香可口。)