在闷热的夏季，人们总是喜欢吃些沙拉，无论是水果沙拉、蔬菜沙拉，还是海鲜沙拉、肉类沙拉……吃起来都是既美味又健康。而要做好一道沙拉，当然少不了沙拉酱的调拌。今天，就让我们来了解一下如何选购沙拉酱，以及如何炮制自己喜欢的沙拉酱。

　　基础沙拉酱可在超市买

　　据介绍，沙拉酱分很多种，欧美的沙拉酱种类很多，但是目前在中国能买到的沙拉酱种类还不是很多，一般在大的超市、商场能买到的沙拉酱主要分三种口味，普通沙拉酱、香甜沙拉酱和千岛沙拉酱。品牌有丘比、家乐、味可美等。

　　那么三种基本的沙拉酱口感上有什么不同？使用上又有哪些讲究？龙伟彦介绍，以丘比沙拉酱为例，原味沙拉酱(即普通沙拉酱口味)保持了蛋黄的浓郁香醇，并且可与其他调味酱一起使用，制作出各种口味的沙拉。香甜沙拉酱(即香甜沙拉酱口味)使用新鲜鸡蛋，口感清香细腻，适合制作各种蔬菜、水果沙拉。千岛酱(即千岛沙拉酱口味)使用新鲜鸡蛋并加入了酸黄瓜，所以口感上酸甜可口，适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。其实香甜沙拉酱和千岛沙拉酱都是在原味沙拉酱中衍变出来的。

　　小贴士：

　　1、自己调配的沙拉酱不要超过三天，要放在冰箱里储藏，买回来的沙拉酱看包装上的保存方法和保存期限。

　　2、原味沙拉酱主要是由蛋黄和油脂调和而成，所以油脂含量比较高。如果想吃低脂一点的，可以用橄榄油和陈醋调出来的沙拉酱，口感酸酸的，有橄榄油的香味。

　　3、不加糖的酸奶也可以直接当沙拉酱用，吃起来很健康。

　　4、吃沙拉酱基本上没有禁忌，只要喜欢就可以吃。

　　5、夏天多吃点蔬菜沙拉和水果沙拉，非常有益健康。

　　特色沙拉酱可以自己调

　　还有一点不能不说，那就是这些“基础类”的沙拉酱既可以单独使用，也可以作为炮制新沙拉酱的“原材料”。一些大酒店的厨师或者西餐厅的厨师会在“原料”沙拉酱的基础上加入一些材料，调出富有自己特色的沙拉酱。所以，一些美食爱好者都知道，要想吃到味道独特的沙拉酱，还是要到大酒店或西餐厅去品尝大师傅们的手艺。

　　那么，有没有一些特色沙拉酱是在家里就可以调制出来的呢？

　　在五星级大酒店有过20多年餐饮从业经验的龙伟彦今天就传授了他自己的“独门沙拉酱秘籍”。

　　这些特色沙拉酱做起来十分简单，你也可以试试哦。

　　以原味沙拉酱做基础，以8：1的比例加入芒果茸，用勺子搅拌均匀，就是一款芒果味的沙拉酱，适合做蔬菜、水果、海鲜沙拉。

　　以原味沙拉酱做基础，以8：1的比例加入浓缩型橙汁(超市里有卖)，用勺子搅拌均匀，就是一款橙汁味的沙拉酱，适合做蔬菜、水果、海鲜沙拉。

　　以原味沙拉酱做基础，以5：1的比例加入水果酱(超市里有卖，选哪种水果酱看个人口味)，用勺子搅拌均匀，就是一款水果味的沙拉酱，适合做蔬菜、水果、海鲜沙拉。

　　以原味沙拉酱做基础，以10：1的比例加入芝士，用勺子搅拌均匀，就是一款芝士味的沙拉酱，亚洲人特别喜欢用这款沙拉酱配鱿鱼圈、海鲜虾仁面包圈。

　　以原味沙拉酱做基础，以10：1的比例加入白兰地，用勺子搅拌均匀，就是一款白兰地味的沙拉酱，适合做海鲜沙拉、肉类沙拉。 以原味沙拉酱做基础，以8：1的比例加入番茄酱，再加少许香料(黑胡椒、罗勒、香葱)，这款沙拉酱适合配白灼虾、带子、鱿鱼。

　　以原味沙拉酱做基础，以10：1的比例加入果子酒(例如青梅酒)，用勺子搅拌均匀，就是一款果子酒味的沙拉酱，适合做水果沙拉和海鲜沙拉。

　　西式烹调师职业技能鉴定专家

　　龙伟彦提点：其实做沙拉酱是一件“很大写意”的事，不用拘泥于什么形式，比如一些咖喱酱、番茄酱，本身就可以用来做沙拉酱，番茄酱里加点黑胡椒，糖、蒜蓉、小小的白兰地，就是一款适合配海鲜的沙拉酱。看来，调配沙拉酱有点像高手出招，挥洒自如、自成一派。

　　龙伟彦推荐：特别口味沙拉酱。

　　罗勒沙拉酱

　　新鲜罗勒叶3－4片、辣椒末少许、盐少许、柠檬汁1小匙、橄榄油1大匙，混合搅匀。

　　茴香沙拉酱

　　干燥茴香籽1小匙、盐少许、黑胡椒少许、橄榄油1大匙、醋1小匙，混合搅匀。

　　百里香美奶滋

　　新鲜百里香适量，美奶滋1大匙。将百里香剁碎，与美奶滋混匀。