提到高档美食,大家总会想到燕、鲍、翅,但大多数的老百姓都不知道,看起来粗笨健硕的鸵鸟其实也是高档美食,无论是营养成分还是口感,鸵鸟肉及其制品都已经被公认为理想的食品。
据日本媒体在今年2月29日报道,在一次试餐会上,主办方全力向参会人员隆重推出鸵鸟肉系列美食,不仅介绍了13种鸵鸟肉食品的菜单、烹饪方法,而且展示了鸵鸟日式盖浇饭、烤鸵鸟肉韩式料理等新款食品。这些色香味俱佳的鸵鸟美食令前来参加试餐会的人们眼前一亮,很多人饶有兴致地观看着、研究着,还高兴地品尝了菜单上列出的各种鸵鸟肉菜肴。
丰富的营养架构
鸵鸟肉之所以受到广泛的欢迎,在欧洲市场供不应求,与其具有非常高的营养价值大有关系。鸵鸟肉含有人体所需的21种维生素和微量元素,具有低热量、低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高铁、高钙、高锌、高硒的特点,即“三低五高”的优势,国内著名营养学专家于若木曾赞誉“鸵鸟肉乃肉中精品”。
据中山大学营养学教授苏宜香对鸵鸟肉做的分析:人工养殖的鸵鸟属于禽类,因此鸵鸟肉具有禽肉的所有优点,如脂肪含量低,胆固醇含量低等。但鸵鸟肉与其他禽肉不同,其他禽肉多为白肉(如鸡、鸭),鸵鸟肉则为红肉,铁、钙含量较高。鸵鸟肉的营养成分与鸡肉、牛肉相比,脂肪含量约是牛肉的1/3、是鸡肉的1/6,胆固醇含量是牛肉的1/6、鸡腿肉的1/18,而钙的含量是牛肉的4倍、鸡肉的10倍,铁含量是牛肉和鸡肉的8~9倍,钙含量是牛肉的3倍,锌含量是鸡肉的8倍,维生素B1、维生素A的含量也高于鸡肉和牛肉。优质的营养架构和细嫩的口感,使得鸵鸟肉一经上市就受到了广泛的欢迎。
独特爽口的风味
单从美食的角度来说,鸵鸟肉几乎是完美的。鸵鸟肉肉质鲜美,可与鲜鱼肉相比,所以一个颇具创意的做法就是将其做成刺身,鲜美的鸵鸟肉蘸上芥茉汁,入口即化,颇具风味。除了生吃,鸵鸟肉可以被设计成任意一种做法,烩、炸、火文、煎和做扒。将鸵鸟肉做成炸肉串,外表看起来焦黄诱人,吃起来也是外焦内嫩,再在旁边点一个小火盆,边吃边烤,实在是别有一番风味。扒的做法比较西化,鸵排仿照牛排的做法,可以根据客人的要求做成不同的口味。至于烩和红烧,则特别的多,用南非土制的腌粉烩制,咸甜适中,非常可口。厨师也会根据不同部位的鸵鸟肉,采用不同的做法,鸵鸟筋、鸵鸟胗、鸵鸟脖等无一不是美味。
下来我就给大家介绍几款鸵鸟菜肴;
一.石烹照烧鸵鸟串
二·韩式泡菜酱生拌鸵鸟肉
三·武火快烹驼鸟肠