虾主要分海虾和河虾两类。海虾以白虾为主要品种;河虾以沼虾为主要品种。它们都属于长臂吓科,外形非常相似,但其滋味和质感却颇有差别,因此市场价格也相差较大。
海虾和河虾的区别
白虾(海虾)又名晃虾、江秃、迎春虾,全身披以甲壳,腹部第二节甲壳覆盖在第一节腹甲外面,有两条较短的细须,身体白色透明,微有蓝色或红色小斑点,外壳很薄,但较硬,虾身略呈侧扁,壳脊略呈棱边。
沼虾(河虾)又名青虾、柴虾,全身也披以甲壳,但步足前有螯呈钳状,特别是第二对步足非常粗大,其长度超过体长的2倍以上,并强壮有力,可用来攻击和防御敌害。虾体呈青绿色,带有棕色斑纹,外壳很薄而且较软,虾身呈圆柱形,壳脊圆润状。
另外,沼虾头胸部宽大,与身体之比大于白虾。虾胸也远比白虾丰满肥腴。
如何选购鲜虾的方法
新鲜的虾,体形完整,呈青绿色,外壳硬实、发亮,头、体紧紧相连,肉质细嫩,有弹性、光泽。
不新鲜的虾,外壳暗淡,呈白色,逐渐变红,虾体柔软,头、体相离,肉粘、无光泽,并有臭味。