猪油在川菜中使用很广泛，虽然现在由于健康方面的考虑很多人在制作菜肴时放弃了猪油，甚至很多人闻猪油色变，但猪油的特殊香浓味道其实是其他的植物油无法取代的，而且在制作酥皮点心等中式点心时，猪油是重要的材料。

其实猪油并不像我们想象的那样“可怕”，虽然富含饱和脂肪酸、胆固醇等，但是只要适量地吃，猪油对身体是有好处的，其所含的维生素A和D很丰富。

猪油在北方地区不好购买，而且外买的猪油总不如自己制作的吃着放心，偶尔炼制些猪油用来制作菜肴、面食等，绝对可以增香添色，让你的菜肴呈现出“正宗川菜”的风采！

很多人炼制出的猪油是浑浊的黄色，味道闻起来也不够香浓，怎么才能炼制出雪白香浓的猪油呢？我和大家交流一下我的方法哈。

炼制猪油的材料：
　　
猪板油（炼制猪油最好的材料就是猪板油，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪板油炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐、干净的密封瓶、切好的猪板油。　　

炼制猪油的方法：
　　
1、将买来的猪板油洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。

2、将切好的板油块放入锅中，加入适量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火烧开。

3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动板油，使其受热均匀，避免粘锅。

4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。

5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。

6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。

猪油怎么用呢？
　　
1、传统川菜中猪油使用得极为广泛，炒菜讲究用猪油、菜籽油按1：1的比例的混合油，这种油炒出来的菜特别香。
2、制作担担面、椒杂酱面等四川小吃的时候加些猪油味道特别好。
3、制作酥皮点心等中式点心以及汤圆馅、三合泥等中式甜品。

猪油的营养：
　　
猪油热量较高，饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，不宜多食，但猪油中维生素A、D的含量很高，有补虚、润燥、解毒的作用，适合缺乏维生素A、D的人和少年儿童。老年人、肥胖和心脑血管病患者不宜食用、外感诸病、大便滑泻者也不宜食用。

制作小贴士：
1、炼制猪油最好选择猪板油，出油率高油渣少。
2、在炼油一开始加入水是防止板油受热不均，一部分猪油过早分解变色。加水后板油外部和内部的油脂在水的蒸煮中受热均匀，不会过早产生烟，生成有害物质，还可以使炼出的猪油保持雪白的色泽。
3、在炼制猪油时还可以放入适量花椒、大料等香料增加风味。