蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。
蛤的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,许多贝类也具有这些特点。在蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内的胆固醇下降。
中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。蛤蜊肉尤其适合高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用。
许多贝类是发物,有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐。贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
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选购时应注意:新鲜的蛤外壳具有固有的色泽,平时微张口,受惊时两片贝壳紧密闭合,斧足和触管伸缩灵活,具有新鲜的气味。如果两片贝壳开口,足和触管无伸缩能力,闻之有异臭味的,不能食之。
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苦瓜炖蛤——苦瓜含有丰富的维生素C以及丰富的铁,具有润肤容颜、延缓衰老之功效。蛤肉含有丰富的蛋白质、碘,具有乌发秀发之功效。所以,本品具有润肤、乌发的作用,尤其适合于女性健美之用。