泰安普照宾馆名厨群英会
两吃鲈鱼
原料:鲈鱼1条。
配料:面包、青红辣椒、香菇、香茶、盐、味精、香油、蟹足棒。
制作:
将鲈鱼去头、去尾,片成大片,卷入拌好的青红辣椒、香菇、蟹肉拌成的丝,上笼蒸透,鱼糁酿于面包上,用黄瓜、青红辣椒点缀成花后,在油锅中煎炸至熟,摆于盘边即可。
特点:
造型美观,一鱼两吃。
制作人:特二级烹调师孙连勇
三鲜鱼盒
原料:
章鱼、虾仁、海参、扇贝。
制作:
取章鱼净鱼扇,片成夹刀片,加入用海参、虾仁、扇贝调成的海鲜馅,拍粉拖蛋,沾面包渣,入油锅炸熟即成。
特点:外酥里嫩,营养丰富。
制作人:特二级烹调师周涛
虾仁、腰花爆蜇头
原料:虾仁150克,腰子200克,蜇头150克。
配料:青红尖椒各50克。
调料:食盐8克,味精、鸡精各3克,蚝油3克,味达美3克,白糖2克,胡椒粉3克,鸡蛋2个。
制作:
1、选用南美开背虾仁150克上浆,温油滑出待用。
2、精选猪腰200克片开,除去腰臊,打上花刀,加胡椒粉、蛋清上浆,温油滑出待用。
3、选用上等鸡爪、蜇头150克,清水浸泡,除去盐味,开水氽透待用。
4、油锅上火,葱蒜爆锅,加入以上三种原料、青红尖椒丝,加入盐、蚝油、味达美、味精、鸡粉,快速炒匀,出锅即成。
特点:色彩斑斓,五彩纷呈。
制作人:特一级烹调师李秀全
橙香蟹黄豆腐盅
原料:
脐橙、蟹黄、豆腐、芹菜、黄酒。
制作:
l、将脐橙挖空成锯齿状的盅,芹菜改丁。
2、起锅将豆腐焯水,放入芹菜炒均,装入盅内。
3、将蟹黄放入盅内入盘,盘内加黄油,上笼蒸3分钟,装盘即可。
特点:橙香浓郁,色泽鲜明,鲜香软嫩。
制作人:特二级烹调师苏伟
鸿运富贵虾
原料:明虾。
配料:西兰花、胡萝卜丝、西瓜、银盏。
调料:盐、味精、糖、橙汁。
制作:
明虾去皮背开刀,入锅炒熟,装入银盏;西兰花焯水过凉,将胡萝卜丝、西瓜一起用橙汁拌匀,装盘即可。
特点:虾肉滑嫩,口味清香。
制作人:特二级烹调师张会
粽香五花肉
原料:
五花肉500克,糯米200克,粽叶lO张。
调料:
酱油50克,味精25克,鸡精15克,李锦记海鲜酱15克,南乳汁20克。
制作:
1、五花肉改刀成5厘米长的段,用海鲜酱、南乳汁、味精、鸡精腌15分钟入味,糯米用酱油上色。
2、将腌好味的五花肉排上糯米,包上粽叶,上笼旺火蒸1个小时,至五花肉酥烂即可。
特点:有五花肉的清香。
制作关键:
白糯米先用温水泡3个小时,泡至发涨,容易蒸透。
制作人:特一级烹调师曹国强