油麦菜,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜,属菊料,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣,叶片呈长披针形,色泽谈绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称。
食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。
●翡翠鲑鱼卷
原料:
1.鲑鱼肉300克,2.油麦菜240克,3.冬笋条50克,4.火腿条,5.韭黄适量,6.盐适量,7.胡椒适量,8.高汤适量
做法:
1.将鲑鱼切成片状,用调味料腌过。
2.将腌好的鲑鱼片,卷入冬笋条、火腿条,用烫软的韭黄扎好。
3.鲑鱼卷泡上嫩油,将油麦菜用高汤烫熟,排放在盘子周围。
4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间,完成即可食用。
保健小语
鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素,油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C,
可调和身体机能,有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用
可促进脑部健康,利于肠道消化,对新陈代谢也有帮助。
●紫菜河虾油麦菜
原料:
水发紫菜50克河虾50克油麦菜250克精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油
制法:
1.水发紫菜撕成小块;河虾治净,入沸水锅中汆熟后捞出;油麦菜择洗净,切成5厘米长的节。
2.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入葱花爆香,再下入河虾,烹入料酒,随即下入油麦菜、紫菜翻炒,调入精盐和味精,炒熟后淋入香油,起锅装盘即成。
●豆豉鲮鱼油麦菜
主料:油麦菜
辅料:豆豉鲮鱼罐头
调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油
做法:
1、将油麦菜洗净切成段;
2、坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。
特点:色泽翠绿、鱼香味美
相关做法还有——
●清炒油麦菜
●油麦菜蛋花汤
●凉瓜炒油麦菜
●蒜蓉油麦菜
●干煸油麦菜
●麻辣油麦菜
其实做法都大同小异,注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味,火候比较重要。
创新油麦菜点
油麦鲫鱼炒窝头
此菜选用鲜活鲫鱼经宰杀、腌叶炸制和炸酥的窝头、碧绿的油麦菜煸炒而成,成菜具有酥脆细嫩,麻辣鲜香等。
特点:佐酒、下饭皆宜。
原料:鲜活河鲫鱼300 g,三合面窝头100 g,油麦菜150 g,花椒5 g,干辣椒节8 g,精盐5 g,味精3 g,胡椒粉2 g,料酒3 g,蒜片3 g,干淀粉50 g,葱、姜片各5 g。
制作:1将鲫鱼去鳞、鳃,宰杀冲洗干净,改刀成2 cm的小块,纳盆,加精盐3 g、味精少许、料酒3 g、葱段、姜片,腌15分钟,拣去葱姜,拍匀干淀粉备用。
2将窝头改刀成2 mm厚、2 cm长的片备用,油麦菜择洗干净切3 cm长段备用。
3锅上火放油,六成热时将鲫鱼依次下锅炸酥备用,窝头下油锅炸到外酥脆、色金黄时捞出备用。
4锅重新上火下底油,下干辣椒、花椒炒香,下蒜片稍煸,入油麦菜旺火速炒,放精盐、味精、胡椒粉调味,倒入炸好的鲫鱼和窝头翻匀即成。
明珠瑶柱油麦菜
此菜选用鹌鹑蛋与水发好的瑶柱分别烹炒后组合而成,此菜色泽鲜艳,鹌鹑蛋、瑶柱鲜香,油麦碧绿,爽口不腻,是色美味鲜、清淡别致的高级佳肴。
原料:干瑶柱50 g,鹌鹑蛋20个,油麦菜300 g,姜末3 g,精盐5 g,味精2 g,胡椒粉2 g,湿淀粉3 g,调和油50 g。
制法:1瑶柱用温开水泡软,去掉筋和杂质,加鸡汤、料酒、葱、姜蒸至烂熟。
2鹌鹑蛋冷水下锅,煮熟后去壳将大的一端切齐。
3油麦菜择洗干净改刀成5 cm长的段,用开水焯透,清水泡凉,挤干水分。
4锅内放油,放姜、葱末炒出香味,加蒸瑶柱的汤稍煮,捞出葱、姜,放入油麦菜、盐、味精、胡椒粉,烧透入味,捞出摆在盘中成形。瑶柱和鹌鹑蛋下锅中用原汤烧透,随即锅中下入湿淀粉勾芡,浇在油麦菜上即成。
风味油麦三鲜包
此面点选用嫩油麦菜、猪五花肉、鸡胸肉和豆豉鲮鱼做馅,馅心清香,口感细嫩,风味独特,有开胃、增进食欲之功效。
原料:富强粉500 g,酵面50 g,精盐3 g,料酒5 g,味精2 g,姜末5 g,葱末10 g,香油15 g,料油50 g,鸡汤100 g,食用碱4 g。
制法:1将富强粉、酵面、化猪油用温开水揉成面团盖上纱布发酵3个小时。
2将虾仁、猪五花肉、鸡胸肉、熟火腿分别洗净斩成极细的茸。
3豆豉鲮鱼切成黄豆大的小丁,油麦菜择洗干净切成末备用。
4将斩好的肉馅加鲮鱼、葱花、姜末、料酒、冷鸡汤顺一个方向打匀,上劲后再加入盐、味精、油麦菜、香油和料油拌匀成馅。
5将发好的面团兑好碱,反复揉搓均匀放条,揪成40个剂子,按扁擀成皮,每个放馅20 g,摺花边封口,上笼旺气蒸15分钟即可。