芫荽滚狗肚鱼是潮汕地区一道价廉味美的居家靓汤，它气味鲜美、清润，具清热、下气、健脾、益气的功效，同时取材方便，烹制简单快捷。芫荽性温味辛,中医认为其有发汗、透疹、下气、健胃的功效。它含有较多的维生素和矿物质等，其散发的香气能去腥膻味，增进食欲；狗肚鱼气味鲜美，有健脾益气的作用。

材料：芫荽150克、狗肚鱼750克、生姜2～3片。

烹制：芫荽洗净；狗肚鱼洗净，盛在筲箕内，滴干水，洒下少许食盐腌10分钟（注意狗肚鱼不用煎）。烧热铁镬，下两汤匙生油，爆香生姜，加入清水1500毫升（约6碗水量），烧滚后加入狗肚鱼，大火煲5分钟，改为慢火煲10分钟，加入芫荽，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，狗肚鱼、芫荽可拌酱油佐餐用。

12、白果薏米水

白果煲薏米为广东民间夏秋时节喜爱的饮料之一，对青年人常常长的扁平疣有良好的治疗作用。扁平疣多发于脸部、前臂及手背，皮疹为米粒至黄豆大的皮色或淡褐色坚实扁平的小丘疹，表面光滑发亮，有时有微痒。中医称为扁瘊，为外感风热之毒，现代医学认为它是一种病毒性的赘生物。

该汤水具有健脾利湿、清热排脓和祛风湿的功效，还可辅助治疗脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便淋痛，水肿和糖尿病等疾患。不少研究资料认为薏米对肿瘤的抑制有重要作用，近年来还用于抗肿瘤。

材料：白果8～12颗、薏米50～60克。

　　烹制：白果去壳、洗净、稍浸泡；薏米稍浸泡、洗净。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，至白果薏米煮透后，加入适量冰糖或白糖便可，若糖尿病人吃就不加糖。

13、山楂草决明猪瘦肉汤

饮食不节、过食肥甘厚味，可使人肥胖多脂，甚或阻塞经络，头晕目眩等。治当消食、清肝。

　　中药山楂、草决明煲瘦肉有健脾清肝，消积减肥的功效，用于饮食积滞，肥胖多脂；或肥胖之人肝热目赤。山楂能健胃、消食、活血化瘀；草决明性微寒，味甘、苦，功能清肝明目，《神农本草经》说它“久服益精光”。两味相配，降血压、降血脂效果更好，能消除积聚多余的脂肪而使人健美，再加猪瘦肉同用，则可使汤味可口并调和胃气。

　　材料：山楂、草决明各50克，猪瘦肉150克、生姜1片。

　　烹制：山楂、草决明稍浸泡、洗净；猪瘦肉洗净、切为薄片状；先把山楂、草决明放入瓦煲内，加入1250毫升（约5碗水量），武火煲沸，放入瘦肉煮沸后，改为文火煲约1个半小时，调入食盐和生油便可，宜每周2～3次用。

14、粉葛煲猪骨

暑日易生“火”，失眠劳累过度引发的全身疼痛或感到“骨蒸”似的谓之“骨火”。消“骨火”谓之“坠火”。坠火汤首选是粉葛煲猪骨，这也是广东民间有名坠火靓汤。同时亦可辅助治疗周身骨痛、颈项活动不便等所谓的“骨火”疾患，还可对冠状动脉硬化性心脏病和高血压伴有颈项强硬疼痛者有疗效。此汤亦为暑日家庭常用汤品。

　　材料：粉葛500克、猪骨700克、红枣4～5枚、陈皮半个、生姜2～3片。

　　烹制办法：粉葛去皮、洗净、切段；红枣去核、洗净；陈皮用清水浸泡、去表皮的白末；猪骨洗净、斩块。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可，此量可供3～4人用。

15、木棉花粉葛竹丝鸡三蛇汤

木棉花粉葛煲竹丝鸡三蛇不寒亦不燥，正合时下之天气。木棉花性凉味甘，功能清热利湿、解毒，《岭南采药录》说它能“清暑”，现代《中药新编》认为它“利尿及健胃”；粉葛性寒味甘，功能生津止渴、清热除烦，《开宝本草》说它能“去烦热，利大小便，止渴”；竹丝鸡性微温味甘、咸，有养阴益血的作用；三蛇一般认为是蛇肉的统称，通常是水律或过树榕，有滋补强壮的作用。合而为汤，互相互承。

　　材料：木棉花30克、粉葛500克、光竹丝鸡1只、蛇肉400克、生姜2～3片。

　　烹制：木棉花浸泡、洗净；粉葛洗净，切为大块状；光竹丝鸡去内脏等、洗净、斩为块状；蛇肉洗净、切为大段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。

16、健脾祛暑三豆汤

各种豆类如黄豆、绿豆、扁豆、红豆等含有丰富的蛋白质，可有效补充体内蛋白质的不足，满足机体代谢需要。同时豆类不含胆固醇，没有吃肉制品的后顾之忧，且还可降低人体的胆固醇，所以有“盛暑吃豆胜吃肉”之说。目前已入“长夏”之时，豆类多具有健脾利湿的功效，特别是汤中的眉豆健脾力最强，长夏正合用，能有效缓解湿遏热伏的各种症状，令人神清气爽。

　　材料：眉豆50克、黄豆50克、绿豆50克。

　　烹制：眉豆、黄豆、绿豆洗净，稍浸泡。陈皮浸泡去瓤，洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸，改为文火煲约两个半小时便可。此汤可淡可甜，若甜食则加入适量的红糖或白糖，稍滚片刻便可。

17、大芥菜腊鸭头猪排骨汤

是日为廿四节气的“处暑”。“处”是停止、躲藏的意思，其意为处暑后炎热的暑日将结束了，正如古籍《群芳谱》曰“阴气渐长，暑将伏而潜处也。”可是在南方，尤其是广州以及珠三角一带，此时正是“争秋夺暑”之时，养生汤品宜下火润燥，大芥菜腊鸭头煲排骨正合此用。大芥菜宣肺豁痰、温中利气，腊鸭头有下气的作用，猪排骨则能益髓、润燥。合而为汤，更具下火、润燥、健脾之功，亦不寒不燥。

　　材料：大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2～3片。

　　烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味，试味后再调入食盐等便可。

18、黑木耳粟米苹果汤

黑木耳、粟米、苹果滚猪瘦肉味道清甜可口，具消脂减肥、养颜祛斑的功效，最合中老年女士之用。黑木耳性平，味甘、涩，功能养阴清热、和血止血，含有大量的粗纤维，有降血脂和抗动脉硬化的作用；粟米即玉米，性平味甘，健脾胃，含丰富的蛋白质和碳水化合物；苹果亦为性平味甘，补益和胃，苹果所含的大量苹果酸，可使体内脂肪分解，有效防止体胖。三物与猪瘦肉煮汤，则更具消脂减肥、去水肿的效果。

　　材料：黑木耳（尽量采用野生的）三朵、粟米粒80克、苹果2个、猪瘦肉400克，生姜2片。

　　烹制：黑木耳洗净、撕为小朵稍浸泡；粟米粒洗净、稍浸泡；苹果洗净、切开四边、并去芯；猪瘦肉洗净、不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲30分钟，调入适量食盐和生油便可。

19、苦瓜黄豆煲猪排骨

苦瓜黄豆煲排骨是潮汕暑日解热的汤饮，其味苦中带甘，具清暑祛热、明目解毒的功效，在潮汕一带民间常用于治疗感暑、痱子过多、眼结膜炎等症。苦瓜又称凉瓜，性寒味苦，功能清暑祛热、明目解毒，《滇南本草》谓其“泻六经实火，清暑，益气，止渴”；黄豆性平味甘，宽中健脾；猪排骨性平味甘、咸，滋阴润燥；生姜性温味辛，驱寒祛腥。合而为汤，更具清暑祛热、益气止渴之功。

材料：新鲜苦瓜1000克、黄豆100克、猪排骨500克、生姜2～3片。

烹制：苦瓜洗净，去核瓤，切片状；黄豆洗净，稍浸泡；猪排骨洗净，斩为段状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸，改文火煲1个小时，调入适量食盐和生油便可。苦瓜等可捞起拌入酱油佐餐用。

20、鲜蘑菇花生猪扇骨汤

今日推介一款生蘑菇花生煲猪扁骨。生蘑菇性凉味甘，理气开胃，现代医学认为它有降压、降血糖、抗炎、抗癌的作用；现代医学也认为花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪酸，所以极适宜预防心脏病的人群食用。

　　材料：生蘑菇250克、花生仁50克、猪扁骨500克、生姜2～3片。

　　烹制：生蘑菇浸泡、洗净，花生洗净、稍浸泡，猪扁骨洗净，用刀背稍拍裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先武火煲沸，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。