诸城东升大酒店第三届烹饪技能大赛参赛菜品选
五彩腰卷
主料:猪腰。
辅料:鸡蛋、青红辣椒丝、木耳丝、肉丝、辣根、鲁味鲜。
制作:
1、将猪腰子片成大薄片备用,鸡蛋清、蛋黄分开制成蛋皮备用。
2、将腰片烫熟,卷入青、红辣椒丝、木耳丝,蛋皮卷入炒好的肉丝。
3、将卷好的腰卷、蛋卷摆成扇形,上桌时跟调制的辣根即可。
特点:荤素搭配,造型美观。
制作人:侯艳文
满载而归
主料:海蛏肉、净鱼肉、河虾仁。
辅料:鸡蛋清、蒜薹、香芹。
调料:精盐、辣根、冻粉、沙拉酱。
制作:1、海蛏肉制熟备用,鱼肉打成鱼料子备用,蒜薹制成竹排状,摆在用冻粉打底的盘中,河虾仁烫熟,摆上造型。
2、蛏子肉裹上鱼料子,入笼蒸熟,摆在竹排上,河虾仁挤上用辣根与沙拉酱合成的酱料,香芹围边,点缀即可。
特点:口感滑嫩,造型美观。
制作人:魏金武
五彩北极贝
主料:北极贝。
辅料:胡萝卜、青萝卜、白萝卜、红萝卜、大葱白。
调料:辣根、白醋、大红浙醋、蜂蜜。
制作:北极贝改刀,码在中间垫有青菜的盘子内,各种辅料均切成细丝,用水泡过,控净水份,分别团成球状,摆在北极贝周围即成,上桌后用辣根蘸食。
特点:色彩艳丽,爽脆可口。
制作人:赵炳国
荷花金鱼虾
主料:大虾、鱼肉。
辅料:蛋皮、黄瓜皮、木耳、胡萝卜、蛋清、蛋黄、青豆、大葱叶。
调料:精盐、色拉油。
制作:1、把蛋皮、黄瓜、木耳、胡萝卜用圆筒做成小圆形备用。
2、鱼肉绞成鱼茸,大虾去头留尾,从背部片开,不要割断。
3、把鱼茸抹在大虾上做成金鱼形,把小圆形配料、蛋皮、黄瓜皮、胡萝卜、木耳做鱼鳞,用小圆圈葱叶做成鱼嘴,用汤匙将蛋清蒸成荷花瓣状,蛋黄做成莲蓬,放上几粒青豆做籽,上蒸笼5-8分钟取出,摆成金鱼荷花,浇上白汁即成。
特点:造型逼真,味道鲜美。
制作人:李德检
粽香鳝鱼
主料:鳝鱼。
辅料:粽叶、糯米粉。
调料:十三香、精盐。
制作:将鳝鱼制净,改刀成段,加入调料略腌,拍上糯米粉,包入粽叶内,用线扎紧,入蒸箱蒸熟,摆在用蒜薹制成的竹排上即成。
特点:味道香郁,创意独特。
制作人:臧传琳
芥香水晶虾
主料:鸡蛋、冻粉、虾仁。
辅料:胡萝卜、青萝卜、白萝卜。
调料:精盐、调制辣根。
制作:1、将冻粉加水、盐、味精调味,熬制备用。
2、将鸡蛋挖一小洞,把蛋液倒出,加入熬好的冻粉水,凉制而成。
特点:口味咸鲜,造型美观。
制作人:邸山树
凉爽墨鱼片
主料:净墨鱼肉400克,苦瓜100克。
配料:鸡蛋2个,枸杞20克。
制作:墨鱼切片上浆、苦瓜榨汁,用高汤对好,放入锅中打芡入盐,加入滑好的墨鱼片即可。
特点:苦中藏鲜,祛火之佳品。
制作人:刘春龙