制作人/李正杰
群龙争艳
主料:关东辽参、墨鱼胶。
辅料:金瓜、上海青、葱、姜。
调料:詹王鸡汁、詹王鸡粉、詹王老抽、生粉、料酒、盐、糖、花生油。
制作:1、金瓜雕刻成瓜盏,将发好的辽参汆水备用。
2、起锅放入葱油、葱段、詹王老抽、料酒、白糖、詹王鸡汁、詹王鸡粉,加入清汤,放入辽参调味,烧制收汁,打明油,放入金瓜盏内。
3、油菜烫好摆入盘中,用墨鱼胶汆出墨鱼丸,烧制收汁,打明油,放入盘内即成。
特点:葱香浓郁,软糯适口,鲜嫩爽口。
火龙银杏炒鳗柱
主料:火龙果、基围虾、鳗鱼。
辅料:银杏、西芹。
调料:詹王鸡汁、詹王鸡粉、盐、味精、生粉、糖、料酒、花生油。
制作:1、火龙果一分为二,把肉挖成火龙珠,基围虾去头留尾,从中间片开,西芹切象眼片备用。
2、鳗鱼取肉切成小段,放入碗内,放入基围虾肉,加入料酒、詹王鸡粉、生粉,上浆备用。
3、锅内放花生油,放入腌制好的基围虾、鳗鱼,滑油备用,另起锅放入水加味,把西芹、银杏、火龙珠汆水备用。
4、锅内放葱油,再放入辅料、詹王鸡汁、清汤调味,放入滑好的主、辅料,提欠汁,打明油,放入火龙果肉,装盘点缀即成。
特点:清香滑嫩,形色俱佳,营养合理。
李正杰,山东临沂人,从厨16年,精通鲁、川、粤菜制作,擅长燕、鲍、翅高档菜品,特别对熬制各种汤汁有独到之处,曾多次在全国、省市级烹饪大赛上取得优异成绩。先后在临沂市“兰田杯”、“荣华杯”烹饪大赛上获优秀菜品奖、银奖,在中国国际美食节上获两枚银牌,在青岛(国际)营养健康创新菜品技能大赛上获特金奖,在临沂“金星杯”烹饪大赛上获银牌,同时获得“金牌菜、点”各一枚,在山东省首届淡水鱼烹饪大赛上获银奖;在临沂“锦薇杯”烹饪决赛中荣获金牌,有两道菜品荣获“金牌菜”;在东营首届黄河国际美食节上荣获一枚金牌、两枚银牌。
李正杰现任临沂沂州大厦正上会馆行政总厨,中国鲁菜烹饪大师,自到沂州大厦工作以来,历年被评为大厦和华丰集团的“先进工作者”。2007年被评为临沂市技术能手,2008年劳动之星“王子杯”烹饪大赛荣获第一名,同时被临沂市劳动和社会保障局评为2008年技术能手,今年7月被山东省烹饪协会授予中国鲁菜烹饪大师“金鼎奖”称号。