菜　　名】 炒米粉　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 质地软嫩，子味鲜美。
【原　　料】　
　材料: 草虾3尾，油豆腐2个，鱼丸20克，豆芽菜20克，水煮蛋1/4个，米粉100克，红葱头酥少许，九层塔叶2片，辣椒片3片。
【制作过程】　
　1． 将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。 2． 将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 3． 将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

【菜　　名】 油煎茄片　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。
【原　　料】　
　嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。
【制作过程】　
　1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。 2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。 3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。

【菜　　名】 子鱼勒丸子汤　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 子鱼勒鲜香，肉丸松软，汤汁可口
【原　　料】　
　猪夹心肉150克。 子鱼勒100克、蛋清一只（约重25克）。精盐2克、味精2.5克、绍酒5克、葱2克、姜片2.5克。
【制作过程】　
　1.将子鱼勒洗净放入碗，加绍酒、葱结、姜片，上笼蒸熟，拣去葱结，姜片盛入汤碗中。 2.肉斩末，加水50克、盐1克，搅拌上劲，再加蛋清和味精搅匀，锅加水，把肉末挤成肉丸10个，放入锅置中火上，待肉丸外皮结壳时，用手勺轻轻推动，沸起后加冷水，移至小火上煮熟，滗入入子鱼勒的原汁，沸后撇去浮沫，加盐、味精，撒入葱段，淋入猪油。出锅放入盛子鱼勒的汤碗中即成。
　

【菜　　名】 山楂肉干　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 滋阴润燥，化食消积。
【原　　料】　
　山楂、瘦猪肉配料：姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油。
【制作过程】　
　１、将猪肉洗净，山楂去杂质；姜切片，葱切段。２、将一半山楂放入锅内，加水（量稍多），在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出，晾凉后，切成约长2寸、宽5分的条，用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分。３、将炒锅上火，放油，油七成热，投入肉条。至微黄时用漏勺捞起；再将油倒出，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，至熟，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖，拌匀即可。

【菜　　名】 红枣烧肉　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收。
【原　　料】　
　五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油。
【制作过程】　
　1. 五花猪肉300克洗净，切小方块。 2. 炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤，烧开、小火煨五成熟后，放入洗净红枣100克，待熟透，入盘。

【菜　　名】 枸杞肉丝　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。
【原　　料】　
　枸杞、瘦猪肉配料：青笋调料：精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油
【制作过程】　
　１、将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；青笋切成同样的丝；枸杞洗净。２、炒锅上火，将猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋麻油即成。

【菜　　名】 茄汤焗香鸡　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 滋味鲜香，香味扑鼻。
【原　　料】　
　材料：鸡1斤（约600克），洋葱2个切片，蒜2瓣（切茸），西芹1棵（切片），番茄汤1罐。橄榄油1/3杯。　
【制作过程】　
　(1) 鸡洗净，切大件。(2) 烧该油，放入鸡件炸至金黄色，取出鸡件，爆香洋葱2分钟，加蒜茸再爆2分钟，放回鸡件，加入番茄汤及配料，拌匀，盖好。 (3)将(2)放炉内，以180℃火～l.5小时即成。

【菜　　名】 蛤蜊鲫鱼　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 滋味鲜美，原味醇香。
【原　　料】　
　原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐。
【制作过程】　
　1.将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。 2.将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。 3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。

【菜　　名】 五香花生　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 滋味鲜美，原味醇香。
【原　　料】　
　花生仁150克，白糖、精盐、五香粉。
【制作过程】　
　1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。

【菜　　名】 炒豆腐脑　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 滋味鲜美，山东菜。
【原　　料】　
　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
【制作过程】　
　1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 3.油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。　

【菜　　名】 咸菜肉丝毛豆　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 滋味鲜美。
【原　　料】　
　毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精，精盐各适量。
【制作过程】　
　1.将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。 2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。 3.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。

【菜　　名】 油焖大虾　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 滋味清淡，鲜咸宜人。
【原　　料】　
　主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克。
【制作过程】　
　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

【菜　　名】 杨梅肉丸　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 状似杨梅、外脆里嫩，酸甜适口。
【原　　料】　
　主料 河虾茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克。辅料 黄酒20克，盐10克，番茄酱、糖各35克，湿生粉20克。
【制作过程】　
　1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。 2、锅上火，放油烧至五成热，将虾茸挤成杨梅状的丸子，滚上火腿末入油锅炸熟，沥油。 3、锅上大火，留少许油，放入番茄酱、糖、汤，煸炒，下入杨梅虾丸，湿生粉勾芡，颠匀即可。

【菜　　名】 白羊肾羹　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败(阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。
【原　　料】　
　肉苁蓉50克 荜茇10克 青果10克 陈皮5克 胡椒10克 白羊肾2对 羊脂200克 食盐 葱 酱油 酵母面 姜各适量。
【制作过程】　
　1. 将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适。 2. 将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。

【菜　　名】 竹荪鸽蛋汤　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
【原　　料】　
　主料：鸽蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
【制作过程】　
　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。

【菜　　名】 莴笋拌白肉　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 猪肉不腻，味道鲜美。
【原　　料】　
　猪肉（后臀尖）250克，莴笋100克，蒜泥1汤匙，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、醋、味精各适量，葱段、姜片各适量。　
【制作过程】　
　1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。 2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。 3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。注意:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。

【菜　　名】 五味白肉　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 猪肉不腻，味道可口。
【原　　料】　
　猪肉（后臀尖）500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙，蒜泥10克。
【制作过程】　
　1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。 2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。 注意: 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点。

【菜　　名】 肉片烧茄子　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 肉片烧茄子
【原　　料】　
　茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克。
【制作过程】　
　1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

【菜　　名】 榨菜炒鸡柳　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 质感爽口，色美，味鲜齿颊留香。
【原　　料】　
　材料：鸡柳肉、毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。
【制作过程】　
　（1)鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。（2)榨菜洗净，切薄片。（3)红辣椒去籽，切长片。（4)烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。（5)原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入（4）的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。

【菜　　名】 炒山药泥　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。
【原　　料】　
　主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克，白糖150克。
【制作过程】　
　1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。 2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成

【菜　　名】 番茄腰柳　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，味道酸甜
【原　　料】　
　主料：猪里脊肉400克，水发玉兰片30克，熟火腿30克，黄瓜30克，鸡蛋2个，番茄酱200克。调料：熟大油70克。
【制作过程】　
　(1) 将猪里脊肉横切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米许，深度为肉厚一半即可，背面切直刀口，距离同正面。然后沾上一层面粉。 (2) 把黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁。在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水，调和成芡汁。 (3) 鸡蛋打入炒勺内，放文火上烧至快冒烟时，放入里脊肉炸3分钟左右。捞出后切成片，整齐地码入盘中。 (4) 把炒勺放旺火上烧热后，倒入熟大油，热后放入黄瓜、玉兰片、火腿丁，翻炒几下，倒入芡汁，待熟后，倒在盘中码好的里脊肉片上即可。

【菜　　名】 麻辣冬瓜　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 汁浓味鲜，麻辣飘香，瓜嫩爽滑.
【原　　料】　
　冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙
【制作过程】　
　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。 2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。 3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。

【菜　　名】 海米冬瓜　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 汁浓味鲜，瓜嫩爽滑。
【原　　料】　
　冬瓜500克，海米50克，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，葱末、姜末各1茶匙，盐、鸡粉各适量。
【制作过程】　
　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。 2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。 3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

【菜　　名】 酱烧冬瓜条　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 汁浓味鲜，瓜嫩爽滑。
【原　　料】　
　冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。
【制作过程】　
　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

【菜　　名】 冬瓜盅　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 汁浓味鲜，瓜嫩爽滑.
【原　　料】　
　新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片。
【制作过程】　
　1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。 2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。 3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。 4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。 5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。

【菜　　名】 蚝油扒冬瓜　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 汁浓味鲜，瓜嫩爽滑。
【原　　料】　
　冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
【制作过程】　
　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。 2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

【菜　　名】 白煮肉　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 汁浓味厚，入口滚烫。
【原　　料】　
　原料：猪五花肉（或通脊肉）。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。
【制作过程】　
　去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右。

【菜　　名】 鲜果银耳　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 汁浓菜糯，香甜滑润。营养丰富。
【原　　料】　
　银耳10克、鲜果150克。 白糖150克，糖桂花1.5克、湿淀粉25克。
【制作过程】　
　银耳用水浸发，加水300克，上笼蒸至柔糯为止。鲜果切成指甲大小的片待用。锅沟放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。撇去浮沫，放入银耳与鲜果，煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内，撒上糖桂花即成。

【菜　　名】 西洋烩鸡　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 汁红不腻，甜酸适口。
【原　　料】　
　材料：鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青椒丝、火腿。
【制作过程】　
　1. 将鸡洗净切成块，撒盐、胡椒粉、味精、面粉，煎盘上炉，加入色拉油烧至160℃左右，将鸡放入，煎至两面金黄熟透，加酒稍烧后入盘。 2. 将煎盘加油至热，洋葱切丝放入煎盘内炒香，青椒丝加入炒熟；火腿切丝，磨茹切片稍炒，最后加入蕃茄汁烧至出油为止，再加入鸡汤汁、盐、胡椒粉味精、白糖等调口味，烧在鸡上即可。
　

【菜　　名】 白汁全鱼　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 汁白明亮，色泽清丽，鲜咸嫩滑，有蟹肉滋味。
【原　　料】　
　草鱼一条（重约750克）。 熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱。　
【制作过程】　
　将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙。将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上。使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜末醋、胡椒粉。
　

【菜　　名】 蟹镶橙　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。
【原　　料】　
　净蟹膏肉２００克，鸡蛋２个，鲜橙１０个，猪肥膘肉、净荸荠各２５克 精盐３克，白酒、姜各５克，味精２克。　
【制作过程】　
　将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分１０份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶； 酱酿好的橙放盘中，蒸３分钟即成。

【菜　　名】 珊瑚鱼丁　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。
【原　　料】　
　净草鱼肉150克、海蜇头250克。 精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克。
【制作过程】　
　海蜇头除尽杂质，反复漂洗后切成4厘米见方的块，草鱼肉切成1.5厘米见方的丁，用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲，再加入湿淀粉搅匀。然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上，添水烧沸，众入海蜇头，沥去水。然后起锅搭油，划出鱼丁，呈白色时捞出沥油，炒锅留底油，回置火上，投入葱段煸出香味，烹入调好的芡汁，迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒，最后淋明油即可。
　

【菜　　名】 辣汁茄丝　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。味道独特，有些辣。
【原　　料】　
　茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。
【制作过程】　
　1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。 2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。 3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。

【菜　　名】 牛肉酿鲜鱿　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 造型奇特，味美可口。
【原　　料】　
　鲜鱿鱼（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1汤匙，干粟粉少许。调味料：生抽、粟粉各1汤匙，绍酒1/2汤匙。
【制作过程】　
　（1）鱿鱼洗净，去头及内脏，保持圆筒状。（2）牛肉、姜茸同拌匀，加调味料拌匀，挞至带胶粘状，便成馅料。（3）在鱿鱼筒内侧，抹上薄博的一层干粉，酿入馅料，末端用牙签穿牢，隔水蒸熟。（4）烧热油，排入酿鲜鱿，煎至成微焦黄即成。横切厚件供食用。

【菜　　名】 玉兔五彩丝　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 造型美观，鲜咸爽口。
【原　　料】　
　猪通脊内200克，鹌鹑蛋10个，绿柿椒，胡萝卜，香菇各20克，油菜叶10片，盐3克，料酒8克，姜汁5克，味精5克，鸡蛋清1个。
【制作过程】　
　(1) 肉切10厘米长的丝，用清水反复搓洗浸泡，去净血水，控干，加盐，蛋清，淀粉上浆 (2) 柿子椒，香菇，胡萝卜切成略细于肉丝的丝，油菜叶焯熟码在盘四周，将料酒，姜汁，盐，味精，水淀粉对成汁芡， (3) 锅内放油烧至4-5成熟，下入浆好的肉丝滑至八成熟，倒入漏勺控油，锅留底油，投入肉丝及其他菜丝煸炒，加入对好的汁芡颠勺，淋明油出勺装入盘中间，鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上， (4) 炒勺上火放入少量清汤，加盐，料酒，姜汁，味精烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，将汁浇在玉兔上即可。

【菜　　名】 糟烩鞭笋　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽照亮，是夏李时令菜之一。
【原　　料】　
　嫩鞭笋肉300克。 香糟50克、湿淀粉25克、熟菜油25克、精盐5克、味精2.5克、麻油10克。
【制作过程】　
　将笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松。香糟放入碗中，加水100克，搅散，捏匀，用细筛子滤去渣子，留下糟汁待用。炒锅烧热下菜油至五成热（约110℃）时，将鞭笋倒入锅中略煸，加水300克，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。　

【菜　　名】 酱爆肉酥饼　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 原味醇香，滋味鲜美，脆嫩柔滑。
【原　　料】　
　用料：水皮：中筋面粉150克，白油1.5汤匙，水半杯，糖1汤匙，油皮：面粉 130克，白油2汤匙，白兰他油2汤匙，鸡蛋。　
【制作过程】　
　将水皮料和油皮料分别槎成面团后，水皮包油包，代用。把鸡肉切成小细丁，加腌鸡料爆香在热油中，加入调味和芝麻，炒匀，待凉。面团压薄，折三折，压薄包入馅料，面上涂上蛋黄占上芫茜叶，用摄氏180度烤至金黄色即可。

【菜　　名】 龙珠芋香饭　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 原味醇香，滋味鲜美。
【原　　料】　
　用 料: 300克香米，煮熟待用，150克芋头，100克虾米，切粒，100克叉烧，切粒50克腊肠，切粒。调味料: 盐，胡椒粉。
【制作过程】　
　芋头挖空后，芋头切粒待用。芋头粒，虾米，腊肠和叉烧炒熟后，拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上10分钟即可上桌。

【菜　　名】 本土炸酱鸡　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 原味醇香，滋味鲜美。
【原　　料】　
　用料:鸡1只，番茄2粒，葱头仔2汤匙，蒜米1汤匙，羌花1支，香茅2支，生菜几片小辣椒12条。调味料: 酱2汤匙半，海鲜。
【制作过程】　
　1.首先将鸡洗净切片，加入1汤匙生粉和1汤匙油，捞匀 。压碎葱头仔，蒜米和羌。 2.番茄切粒香茅拍扁，切段 。 3.烧热3汤匙油在锅中，爆香葱头仔，蒜米，加入番茄，香茅和羌花 最后，加入调味料，煮1分钟，倒进鸡块，捞匀煮5至8分钟，即可洒上小辣椒，放在生菜上。

【菜　　名】 四喜丸子　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 原料精肥适宜，丸子松嫩油润，菜心鲜糯，汤汁原味。
【原　　料】　
　猪腿肉（肥三瘦七）500克。 生净菜心250克、鸡蛋1个（重约50克）。姜汁水10克、白糖2克、酱油25克、精盐2克。
【制作过程】　
　猪腿肉批片，斩成粗末，放入碗中，加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油各5克搅上劲，加湿淀粉30克搅上劲，做成四个大丸子。菜心对开（大的四开）切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺，锅内留油少许，把菜心稍煸后下肉丸子，放入绍酒5克、酱油20克、白糖2克、加浓白汤烧沸，移至小火上炆15分钟，至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡，起锅时先把菜心放入盘底，上面放肉丸子，再浇上原汁即成。
　

【菜　　名】 琥珀莲心　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 市面上有新鲜莲子贩卖，加入适量糖分，入锅中微煮数分钟即可使用。
【原　　料】　
　丰莲子100克、圆形糯米250克、桂花酱2克。调味料 桂花酱１茶匙，细糖１大匙，日本太白粉１大匙。　
【制作过程】　
作法 ① 圆形糯米洗净后，不必浸泡，直接加水，以淹盖过米面为标准，再添加白猪油１茶匙，入蒸锅蒸４５分钟后取出，拌入细糖２大匙备用。 ② 干莲子加入水分浸泡２０分钟后，调入细糖２大匙，入蒸锅蒸３０分钟后，取出莲子摆入扣碗中，再填充已拌好甜味之糯米饭，再次回笼蒸２０分钟，使莲子和糯米饭之鲜味，产生亲和作用后，即倒盖入盘中备用。 ③ 放清水半杯量（６０ＭＬ）入锅中煮滚，下调味料成胶稠芡汁，浇淋在莲子表层即成。烹调诀窍 ＊ 市面上有新鲜莲子贩卖，加入适量糖分，入锅中微煮数分钟即可使用。 ＊ 因糯米富含胶质，吸水量不大，只要７０％即可，如水量太多会变烂，蒸时用旺火且蒸汽饱足，方可掌握口感。

【菜　　名】 同心协力　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 玉白映翠绿，爽脆清香。
【原　　料】　
　红萝卜2条 、马蹄12粒 、干贝12粒 、芥兰12棵 调味料: 蚝油1汤更 、酱油1汤更 、生抽1汤更 、鸡精粉1/2茶匙。
【制作过程】　
　将红萝卜切成圆形12粒，马蹄去皮，芥兰切成二寸长形，然后一起飞水干贝蒸45分钟备用。将以上4种材料摆在圆碟上蒸10分钟即可。把一汤更生油倒进镬里烧热，把调味料倒入镬内煮滚，把茨粉淋在碟上的材料上即可。

【菜　　名】 钱江鲈鱼　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。
【原　　料】　
　鲈鱼一条（重约750克）。 熟火腿10克、熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。葱段5克、绍酒25克。
【制作过程】　
　鲈鱼宰杀治净，放入沸水锅中略烫，取出刮去外层黑衣，冲洗干净，鱼身每侧各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，装入盘中，笋片排列在鱼的两边，鱼身均匀地撒上肥膘肉丁，中间相隔放上火腿、香菇，再放葱结、姜片，加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克，上蒸笼用旺火蒸15分钟。取碗一只，放入味精、精盐及葱段，将蒸好的鱼取出。杨汁滗入调味料的碗内，调好味。将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中，拣去葱、姜，淋上调好的味汁即成，食用时佐以姜末、香醋

【菜　　名】 腰花海蜇　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 本菜肴之汤汁须挂浓芡，否则猪腰在渗透出水分后香味和外观均不佳。
【原　　料】　
　猪腰１对、海蜇皮３００克、油条１条，姜、葱、蒜各３０克。水、白糖、白醋、酱油各１大匙、日本太白粉 l/2茶匙。
【制作过程】　
　①猪腰由中间片开成两片，切除中间结缔组织及油脂，再由表面落刀，切花纹后再切大块状。 ②海蜇皮切长６cm、宽５cm大片，入滚水中急速川烫＊一下，取出冲冷水，使海蜇皮能膨胀并增加脆感。 ③油条切５cm长段，再入锅用１５０度油温炸呈金黄酥脆，摆盘备用。 ④把切好之猪腰入水锅川烫一下取出，瑞用油温１８５度急速过油去除腥臊味。锅中爆香姜、葱、蒜，滴酒数滴，放海蜇、猪腰及调味料，一起用大火快速拌炒，起锅盛放③之油条上即可。

【菜　　名】 清蒸石斑鱼　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
【原　　料】　
　石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制作过程】　
　将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。　

【菜　　名】 清蒸鳊鱼　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
【原　　料】　
　鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】　
　将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

【菜　　名】 豆腐园子汤　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。
【原　　料】　
　1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。
【制作过程】　
　调味料： 1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。 2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。 4、 太白粉200克。制作方法： 1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。 2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。 3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。 4、最后滚一层太白粉备用。 5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。 适宜食用者： 1、经常过度食用重味、油腻者。 2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。 3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。

【菜　　名】 醋椒鱼　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料，味道同样鲜美。
【原　　料】　
　主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。
【制作过程】　
　1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗 净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水。2、锅上火，放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮过5分钟左右，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜。3、把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。

【菜　　名】 清汤鱼圆　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。
【原　　料】　
　净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。
【制作过程】　
　鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
　

【菜　　名】 麻茸鸡目鱼　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 如鸡目鱼不易购买，可改用其他海鱼取代，但要以质感细、鱼刺少为第一要求。
【原　　料】　
　豌豆仁300克、鸡目鱼800克、姜、葱、高汤250克。调味料:盐、味精、糖、太白粉各1/2匙，麻油1/6匙。腌鱼料:盐２茶匙，水２大匙，酒１大匙。
【制作过程】　
　作法 ① 取豌豆仁２５０克，用高汤２５０克熬４０分钟后，用果汁机打志糊状备用。 ② 鸡目鱼做好前处理洗净后，在背肉两侧各切斜刀，再用姜、葱和腌鱼料一起腌拌２０分钟，取出后放入锅中，加油少许，先下锅煎至两用人才过鱼肉焦黄，皮酥香后，再放入盘中，入蒸锅蒸８分钟。熟后取出倒净盘中汤汁备用。 ③ 取１２０ＭＬ豌豆糊入锅中煮滚，下调味料和绿豌豆仁一起煮至浓稠状，再浇淋在鱼上即可。食用时，入口质感绵细、口味鲜醇，始为上品。烹调诀窍 ＊ 如鸡目鱼不易购买，可改用其他海鱼取代，但要以质感细、鱼刺少为第一要求。　

【菜　　名】 三色鱼丸汤　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。
【原　　料】　
　主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。调料 大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。
【制作过程】　
　(1) 鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱姜水冲散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成为绿、红、白三色的泥子。(2) 把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开(勿大开)后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。(3) 烧开清汤吃好味，将鱼丸放入汤内再烧开即成。　
　

【菜　　名】 高丽鱼条　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。
【原　　料】　
　净草鱼肉150克，鸡蛋清5个（重约125克），精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒盐10克。
【制作过程】　
　将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88℃）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。

【菜　　名】 桂花鱼条　
【所属菜系】 浙菜　
【特　　点】 鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。
【原　　料】　
　鲈鱼肉200克。 鸡蛋2个。湿淀粉15克、面粉50克、椒盐适量、精盐2克、绍酒5克、姜汁水10克、胡椒粉1克、甜面酱25克、猪油1000克（实耗油110克）。
【制作过程】　
　将鱼肉批成长方条，加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。鸡蛋磕入碗中，加精盐0.5克、味精0.5克打散，加湿淀粉搅匀，然后加入面粉40克、清水适量调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热（约1l0℃）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热（132℃）时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。