本文作者:曹祈东
苦瓜炒腊肉
原料:苦瓜300g,腊肉150g,姜丝15g,蒜末10g,红辣椒10g,高汤308,料酒10g,胡椒粉少许,生粉10g,盐与味精适量。
做法:1.腊肉切片,用温水浸泡15分钟;苦瓜洗干净切片;红辣椒切段。
2.食油旺火起锅,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30g高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾些生粉即可出锅上碟。
注意:腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,这样苦瓜炒好后才有脆感。
苦瓜炒蛋
原料:苦瓜1条,鸡蛋2个,盐、油、鸡精各适量。
做法:1.苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少许盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干,再放入滚水中滚至苦瓜转色,捞起用清水冲冷沥干水备用。
2.鸡蛋打匀加盐。
3.烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放鸡蛋轻翻炒至蛋刚熟,上碟。
猪蹄炖苦瓜
猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化及滋阴补液;苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。
原料:猪蹄2只,苦瓜300g,姜20g,葱20g,盐、味精各适量。
做法:1.猪蹄汆烫后切块,苦瓜洗净,去籽,切成长条;姜、葱拍破。
2.锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。
3.猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。
排骨鱼头苦瓜汤
这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦燥。全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药;黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑,故此在这气温渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤既有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,宜少吃。
原料:大鱼头1条,苦瓜500g,排骨600g,黄豆50g,咸菜500g。
做法:1.把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去备用。
2.大鱼头洗净抹干,锅烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄待用。
3.苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块。
4.排骨洗净,出水备用。
5.咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净。
6.锅中注入适量之清水煲滚,放入所有原料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。