原料：乌叶小核荔枝20颗约400克，鲜蚕豆泥100克。
　　
调料：色拉油50克，椰奶25克，白糖35克。
　　
制作：1、将荔枝去皮剥肉，进冰箱冷藏1 5分钟。2、色拉油烧至三成热，下鲜蚕豆泥，加糖、椰奶小火炒至起酥备用。3、将荔枝取出装盘，将炒好的豆板泥浇在荔枝肉上即可。
　　
味型：清新爽口。
　　
乌叶小核荔枝：荔枝的一种，叶子发黑，核小肉多，也可以用一般荔枝代替。
　　
制作关键：1、荔枝在冰箱中冷藏可以增加荔枝的脆性，成菜口感好，但千万不能冷冻，否则会起冰，浇上热豆板泥后容易吐水。2、炒豆板泥的时候要用小火，大火炒会吐油，起酥效果不好。3、此菜要快速上桌，最好的办法是上到桌上后再浇豆板泥，因为荔枝是凉的，豆板泥是热的，如果上菜太慢荔枝会出水，影响口感。
　　
　　薏仁炒冬瓜
　　
　　售价12元／份
　　原料：冬瓜球300克，薏米仁50克。
　　调料：高汤20克，盐4克，味精2克，香油5克，湿生粉5克。
　　制作：1、冬瓜球入开水飞水2分钟至半熟，捞出入三成热的油中过油20秒，捞出备用。2、薏米仁加清水浸泡1小时，上笼大火蒸40分钟。3、锅入高汤加盐、味精烧开，下瓜球、薏米仁，用湿生粉勾薄芡，大火收汁，淋香油出锅装盘即可。
　　味型：咸鲜。
　　制作关键：1、冬瓜球既要飞水又要过油，如果单飞水光泽不好，如果单过油冬瓜的成熟度不好掌握。2、最后打的芡要薄，最好是玻璃芡，这样可以使成菜更清爽。
　　创意：薏米仁多用于煮粥，此菜用来做炒菜，跟冬瓜搭配，口味清淡，卖相清爽，比较适合夏季。
　　赵洪国点评：此菜原料搭配比较新颖，清淡的口味也比较适合夏季。
　　
　　福根飘香
　　
　　售价16元／份
　　原料：大油条3根，白臭干8块，鲜蚕豆10克，笋末20克。
　　调料：菜油20克，辣椒片(干辣椒切的片)5克，盐5克，味精2克，糖5克，淀粉10克。
　　制作：1、将油条切成1寸半长的段；鲜蚕豆切粒备用。2、将臭干用刀背碾碎加蚕豆粒、笋末、菜油、辣椒片、盐、味精、糖，小火炒至起酥，出锅冷却成馅。3、将臭干馅塞入油条内，两头沾淀粉，入三成热的油中中火炸1－2分钟至透出锅即可。
　　味型：外香酥里肥糯
　　制作关键：1、油条要选个大的，最好用永和豆浆的大油条，口感好。2、炸时要用中火，因为油条已经炸过，火太急会把油条炸黑。
　　赵洪国点评：此菜创意不错，但档次不高、比较适合小店推出。
　　
　　罗宋鱼头售价32元／份
　　
　　原料：千岛湖鱼头1只约1200克，煮熟的牛肉片100克，土豆100克，卷心菜150克，西红柿100克，洋葱50克
　　调料：盐5克，味精3克，牛奶200克，番茄酱20克，猪油100克。
　　制作：1、鱼头洗净，用旺火热锅热油热水制作方法煮至鱼汤奶白，捞出鱼头。鱼汤留用2、锅放底油，下番茄酱。牛肉片、土豆、卷心菜、西红柿、洋葱小火煸炒5分钟，下鱼汤、牛奶小火煮20分钟至原料软烂，下鱼头，加盐、味精继续烧透即可，
　　味型：酸香。
　　制作关键：要使鱼汤奶白、香浓，煎鱼头的方法比较关键，旺火热锅、热油热水具体操作：旺火把锅烧热，下猪油烧至四成热，下鱼头煎透，加开水大火煮，这样做的汤色奶白，比较香浓，
　　创意：罗末汤是西餐的一种经典汤类，鱼头浓汤是中国名菜，此菜是中菜西做口味独特，

　　柠汁嫩姜
　　
　　售价8元／份成本2元左右
　　原料：嫩姜200克。
　　调料：柠檬汁50克。白糖15克，白醋3克，湿生粉5克。
　　制作：1、嫩姜切细丝，浸入淡盐水中约5分钟，捞出沥干水分备用。2．将姜丝倒入吉士粉和生粉的混合粉中(二者比例1：5)，拍匀入烧至三成热的油中大火炸脆。4、锅留底油，下柠檬汁，加白糖调匀，加白醋，用湿生粉勾芡淋在炸好的姜丝上即可。
　　味型：酸甜，略有姜的微辣。
　　制作关键：1、嫩姜切好后要在淡盐水中浸泡一下，可以去除一部分辣味。2、姜丝下锅时要抖散，否则容易粘连。3、柠檬汁收芡要收紧，否则含水太多，淋到姜丝上后姜丝容易回软。
　　创意：嫩姜是种时令原料，一般用来做配料，做“炒牛肉”等，此菜用嫩姜作主料，酸甜口，非常适合夏季。
　　赵洪国点评：嫩姜这样做的菜很少见，淋上柠檬汁的口味新颖另类。
　　
　　带鱼蒸螺蛳
　　
　　售价13元／份
　　原料：宁波钓带(渔民用钓竿钓上来的带鱼，肉质紧密，有咬头，也可用小黄鱼、小鲳鱼做此菜)2条。塘螺蛳(即小田螺)100克。
　　调料：盐4克，味精4克，料酒5克，老抽5克，猪油6克，酱油5克，胡椒粉2克，姜片5克，白酱油10克。
　　制作：1、钓带切段洗净，加盐、2克味精、料酒腌渍15分钟；螺蛳去尾巴洗净，加酱油、猪油、2克味精、胡椒粉腌渍10分钟备用。2、螺蛳打底，带鱼盖面，加姜片、白酱油上笼蒸5分钟即可。
　　味型，汁鲜味美
　　制作关键：1、螺蛳要单独腌渍，因为螺蛳味淡，加些猪油可以增香。2、蒸的时候螺蛳垫底可以把带鱼架空，使空气流通，容易成熟，而且带鱼的鲜味可以充分融合到螺蛳中。3、不要蒸的时间太长，否则螺蛳肉吸不出来。
　　创意：河鲜海鲜具有不同的鲜味，两者合而为一，奇鲜无比。
　　赵洪国问：此菜带鱼和田螺都有腥味，成菜会不会腥味太重？
　　祝贺回答：两种原料都经过腌渍，而且一定要放白酱油，可以起到去腥的作用：另外还可以适当加一些辣椒，也可以遮盖腥味。
　　
　　观音土豆松
　　
　　售价6元／份
　　原料：土豆丝350克，铁观音茶叶10克。
　　调料：光明无糖奶粉25克，五香盐3克。
　　制作：1．铁观音用80度的水泡开，滤出茶叶，茶水冷却备用。2、将土豆丝浸入茶水中6分钟捞出。3、色拉油烧至四成热下土豆丝，滤出的茶叶，大火炸脆，捞出装盘，擞上奶粉、五香盐即可。
　　味型：奶香，茶香。
　　五香盐：取500克精盐炒至变色，拌入15克五香粉即可。
　　创意：根据“椒盐土豆丝”创新，“椒盐土豆丝”卖不上高价，此菜把茶汁浸入土豆丝，最后撒奶粉，香味独特，而且五香盐色白比椒盐色泽好、味道香，可以提高菜品的档次。
　　赵洪国点评：五香盐不要放太多。否则会遮盖茶香的味道。
　　
　　佛海蒲团售价13元／份
　　
　　原料：龙口绿豆粉丝200克，胡萝卜丝50克，笋丝、香菇丝各25克，泗乡豆腐皮2张，菜心10棵，蛋清2个。
　　调料：蚝油5克，生抽5克，盐3克，味精3克，香油10克。
　　制作：1、将龙口粉丝在清水中浸泡1个小时至软，加香菇丝、笋丝、胡萝卜丝入锅中炒干，用蚝油、生抽、盐、味精、香油调味成馅备用。2、色拉油烧至二成热，下泗乡豆腐衣炸至表面起泡，捞出浸入温水中至回软。3、将粉丝馅包入豆腐皮中，上笼大火蒸20分钟。4、菜心飞水打底，将包好的豆腐衣团放在菜心上，浇上蛋清芡即可。
　　味型：咸鲜。
　　制作关键：1、泗乡豆腐衣是杭州泗乡的一种特产，特别薄，韧性好，用其他很薄的油豆皮代替也可以。2、豆腐衣碰水后易破，入油炸可以增加韧性，但炸后太硬不易包馅，所以要再泡回软，浸泡的同时还可以洗去表面的油分。
　　创意：此菜用粉丝做主料，粉丝一般用来烧汤，卖不上高价，此菜做成蒲团的形状，显高档。
　　赵洪国点评：此菜咸鲜的口味比较单一，特别是北方的食客可能不太喜欢，建议加一些辣味，更能引起食客的食欲。
　　
　　椰丝凤尾鱼售价　14元／份
　　
　　原料：凤尾鱼250克。
　　调料：泰国鸡酱20克，蒜蓉辣酱10克，糖5克，味精3克，香油6克，椰丝30克。
　　制作：1、凤尾鱼洗净，入五成热油中中火炸至酥脆捞出备用。2、泰国鸡酱，蒜蓉辣椒酱、糖、味精、香油调匀成自制味汁。3、锅上火，放炸好的凤尾鱼，倒入自制味汁，大火收汁，出锅略冷却，拍上椰丝即可。
　　味型：椰香，甜辣。
　　制作关键：凤尾鱼肉质比较鲜嫩，入油炸时不要过火，感觉发硬变色时即可捞出。
　　凤尾鱼：一种海鱼，又名“凤鲚”、“子鱼”、“烤子鱼”。因鱼的形状象凤凰的尾巴故名凤尾鱼，肉质细腻，适合烤、煎、炸等。