配料:
黄豆芽、青红鲜椒、金针菇、小葱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、化猪油、生粉、姜蒜米、高汤。
制作方法:
首先将大头鱼宰杀洗净、鱼肉起片、鱼头、鱼骨宰成小件,鱼片、鱼骨分别码味备用、小葱切成葱花,青红鲜椒切碎,金针菇洗净备用,锅中烧油至7层油温时放入姜蒜米、青红鲜椒炒香,加入高汤烧开,依次放入鱼头、鱼骨、黄豆芽、金针菇、调料熬至3分钟捞出放入钵钵器皿中,用原汤将鱼片滑水成熟后倒入鱼骨上.锅中烧油放入青红鲜椒炒香淋入鱼片上,然后撒上葱花即成.
成菜特点:
此菜装盘大器、香气弥漫、其味淳厚、口感及佳。