“月映蛟龙”是道药膳。它用鹌鹑蛋白加入鲜贝茸、鸡肉茸等,配海马蒸成。似月亮般圆润的蛋白衬着弯曲的海马,寓意真切。其吃口清淡鲜香,具有强身健体功效。关于此菜的形成,这里还有一则故事。当年,左宗棠率兵西征屯于甘肃肃州。大漠孤烟,粮饷常接济不上,官兵生活条件非常艰苦,几年下来,左宗棠身体也大不如前。这年春天,老友胡雪岩千里迢迢去看望他,除为军队送来所需药品外,还特地带来海马,给他滋补身体。
可是,海马虽有补肾强身作用,但吃口不好,左大人不愿吃。一天前方打了胜仗,他吩咐晚上摆酒庆功。厨师在为左宗棠制作虾皮炖蛋时,只有鸟蛋,没了虾皮。情急之中他把鸟蛋磕在碗里,并放入浸过酒的海马,再上笼蒸熟上桌。
左宗棠举勺品尝,赞不绝口,并问此为何菜?厨师告之原委,并恳请大帅赐名。左宗棠低头看看盘中海马,抬头望望窗外明月,脱口而出:“月映蛟龙!”
此菜经不断改进,现已成为杭州胡庆余堂药膳厅的招牌菜,深受客人欢迎。