北京风味甜品“三不粘”,系用鸡蛋和淀粉烹制而成。说起这道著名甜品,其来源却在江南水乡的绍兴城,是由江南才女唐婉巧制而成。
唐婉是宋代大诗人陆游的表妹,后来与陆游喜结良缘,两人感情深厚。但陆游的母亲却很不喜欢这能干贤惠的儿媳,陆游被迫与唐婉离异,并写下了那首古今传诵的著名诗词《钗头凤》。
相传唐婉的婆婆在60岁寿辰时,大摆宴席。婆婆想要在众多宾客亲友面前让儿媳出丑。酒过三巡之后,她忽然叫唐婉烹制一道特别的食品,要求“有蛋吃不出蛋,有面咬不着面;用火炒油煎,外表焦黄,进口则松软;瞧着有盐,尝尝很甜,不用嚼就能咽;不粘勺子,不粘盘”,并限定一个时辰内完成。
聪慧机敏的唐婉,用5只鸡蛋、一小包淀粉、少许白糖及盐、猪油等原料,很快便烹制出来。此食“不粘牙,不粘盘,不粘匙”,吃起来松软柔嫩,清香可口,受到众宾客的一致称赞。从此,历代厨师纷纷依法烹调,以北京的大厨所制最负盛名。