合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
  您当前的位置>>>首页>>>餐饮动态
有一种味道叫团圆 品味“十二个时辰”里的“中国食刻”
  来源:中国产业经济信息网 作者:张欣烁
  过年,是味觉唤醒感官的盛宴。吃,贯穿了这个最具仪式感与感召力的整个节日,它充满了多重属性,兼具情感社交、自我满足以及放松身心的诸多功效。

  古时,我国农民把一个昼夜划为十二个时段,取名“时辰”。按如今的计时方式来说,现在的两小时,便是古时的一个时辰。除夕这天,数着时辰盼年,是国人的常态。对于擅长烹调的中国人,这翘首以盼的十二个时辰,需对食材、佐料一一精选,酿出一桌地地道道“烟火气”十足的中国年味。

  为了让更多的人了解除夕当天的习俗文化,直观感受普天同庆、目之所及、浓烈热闹的“烟火气”,新华网食品频道携手知名食品品牌稻香村、康师傅、中盐、伊利推出《国味》系列纪录片之新年特辑——《中国食刻》纪录片,用镜头记录下“十二时辰”里的不同地方的中国年味。

  卯时5:00-7:00

  起早,对于准备年夜饭的人们来说是标配动作。清晨五点,苏州的菜市场已经人头攒动,琳琅满目、品类繁多、纵跨南北,横越东西的各色果蔬、海鲜都已经迎来一大波“大主顾”。

  在寒冷的东北,许多人也都从温暖的被窝里爬出来,早早地挂上灯笼、贴上对联,磨刀霍霍向猪羊,为一个红红火火的新年做足准备。

  辰时 巳时7:11-11:00

  上午,很多制作复杂的美食也是在这个时候开始了准备工作。在陕西,花馍是新年桌上的重头戏。发酵、揉面、捏制、上色……惟妙惟肖、色彩缤纷的花馍馍,经过主妇灵巧的双手不断成型。

  午时 11:00-13:00

  相比之下,苏州人过年准备点心比较得天独厚,作为中华老字号土生土长的知名糕点企业苏州稻香村繁复多样的产品,以及便捷的线上线下商铺,让苏州人的除夕餐桌丝毫不逊色。

  未时13:00-15:00

  午饭过后,全国各地的人们都在紧锣密鼓地准备年夜饭。上有老人,下有小孩,年夜饭要符合所有人的口味,既要盛大还要健康。无论是华南地区的盆菜还是北京青睐的炸素丸子,盐都是调味的关键。中国居民膳食指南推荐:成人每天食盐摄入量不应超过6g。健康生活需要“减盐”。选择食盐老品牌中盐,尝试一下其源自新疆哈密磁海盐湖的天山雪晶盐,做一桌健康营养的饭菜,这顿辞旧迎新的晚饭,也就有了合家安康的好彩头。就像康师傅在新年推出的新年“康是福”的宣传语一样,希望更多的人关注新派饮食,树立健康饮食的好习惯。

  申时:15:00-17:00

  上午准备好晚间相应的食材,油炸小食在这个时候提前登场。炸素丸子,是帝都人过年必留的菜品。胡萝卜、豆腐、香菜、面粉、鸡蛋,搅拌均匀,汆丸入油。

  金黄色的丸子翻滚出锅,外皮酥脆、内馅香嫩,一口一个,满嘴余香,让大人小孩过足馋瘾。

  酉时17:00-19:00

  到了傍晚,厨房里正是热火朝天的时候,各地都上演了“人鱼大战”,东北的炖鱼、北京的红烧鱼、山东的糖醋鱼、苏州的清蒸、眉州剁椒鱼、广州的酿鲮鱼,还有一些压轴的“重头菜”,都在此时等着各种作料闷上锅。在广东,“无鸡不成宴”,食不厌的是白斩鸡。看似寡淡无味,实则鲜嫩无比。配上一碟姜葱蓉、豉油,似乎隔着屏幕都能咂摸出那口鲜美。

  此时,玩了一天的“熊孩子”们也饿了,抓着糕点和饮料,家长们一边做菜,还总不忘“喝奶长高个儿”的事,塞一瓶安慕希,让孩子顶顶饿,说着就快开饭啦。

  戌时19:00-21:00

  此时,家家户户的厨房都传来了各式菜肴混淆的香气,大江南北的年夜饭都开始渐入佳境,大家搬桌子,挪椅子,酒瓶开始上桌,打开电视机,然后伴随着孩子们打闹的声音,一大家子人开始陆续入座。吃着家乡菜,身旁坐着家里人,感受着一年到头的轻松和惬意,新年,就在这样久违的喧闹中到来。

  亥时 21:00-23:00

  吃过年夜饭,热闹的气氛持续不断。往日此时,人们已乘着夜色进入梦乡。而今日此刻,大江南北的人们不约而同的再进厨房,掀起下一个年味高潮。

  在北方无论一年过得怎样,除夕夜里的饺子,是任何山珍海味都无法替代的,这不仅是味道,更是一种“仪式”。而在南方,这个“仪式”就变成了汤圆。辞旧迎新,更岁交子。不论南方北方,只有吃完这一餐,才能跟过去的一年告别,去迎接新年的到来。

  子时23:00-01:00

  习惯养生的年轻人和疯跑了一天的小孩子们此时应该已经睡了一觉,12点的钟声一到,外面的世界一片鞭炮齐鸣,片刻安静的世界又热闹了起来。端出一盘盘规整的饺子,叫起来揉着惺忪睡眼的孩子们,第二波吃货盛宴又来啦。

  在南方,饺子换成了圆滚滚的汤圆,各色的皮儿,丰富的馅儿,再配上一个精致的小碗,透着南方的温婉和精细。此时,无论是饺子还是汤圆,都成了全国人民喜迎新年的代表美食。

  丑时 寅时01:00-05:00

  打扑克、做游戏、唱歌、聊天、东北的孩子们还要跑到乌漆嘛黑的冰天雪地里放炮,打雪仗……闹腾到了后半夜,回来再守着桌子吃一顿饺子、汤圆,这片中华大地的新年热潮才开始渐渐消退。

  可就在我们举家团圆的时刻,仍有许多人坚守在自己的岗位上,他们是交警片儿警,他们是医生护士,他们是记者媒体,他们是外卖快递员,他们是清洁工人……诸如此还有很多人,他们同时也是父亲儿子、母亲女儿……他们在欢聚的节日里仍旧驻守在自己的岗位上,为更多的人提供便利、安全与守护。

  浸透在十二个时辰里的美食盛宴,是积攒了一年的快乐、幸福与富足,这场声势浩大的节日狂欢将一年的辛劳与疲惫席卷一空,盼望着,憧憬着,期待着,新一年的期许在这烟火气十足的盛宴中悄然升起:惟愿四时安顺,不负韶华。(沈美)


  转自:新华网

  本文来源:中国产业经济信息网 作者:张欣烁  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱分类
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)御膳鸭(附秘制酱汁配方制法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)有机河鲫鱼(附秘制酱料配方制法)
(成都食画花园餐厅流行旺菜)生爆甲鱼(附秘制甲鱼油配方与甲鱼的初加工技术工艺)
(销量百万原创旺菜系列)黑椒传奇牛蛙(附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱配方与做法)
(销量百万原创旺菜系列)石锅牛肝片(附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法)
(武汉和天下餐厅旺销鱼菜)特色肉末鱼头(附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱配方做法)
(成都和杏酒楼招牌凉菜)巴山麻鸡(附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作)
(内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜)酱香烤羊排(附自制烧烤酱配方做法)
(蒙式、蒙古烤羊腿)风味烤羊腿(附特制腌料与自制羊腿酱配方做法)
(武汉一品酒店旺销湖北蒸菜)乡土高压红薯蒸肉(附自制腌料配比与自制白米粉配方制法)
(成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品)德众鱼头火锅(附特制锅底配方、兑锅方法、蘸料制法)
(湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅)原生态鸭嘴鱼(附秘制汤料的配方与制作方法)
(十三香小龙虾升级版)馋神龙虾(附秘制馋神虾卤的配方与制作方法)
(成都港岛海鲜旺销菜品)百搭酱羊腩煲(附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法)
(北京大碗居酒店旺销招牌菜)大碗居炖菜(附自制炖菜酱配方制法)
(压锅菜)东北高压锅菜应用菜例(附4款酱料配方与制作工艺)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 菜谱推荐
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作